娥嬤炖鰻（原名「昌吉紅燒鰻」），是藏身於台北大同區昌吉街上的一間擁有超過60年歷史的老字號紅燒鰻專門店。這家台北老店承載著許多在地人的回憶，也包含我學生時期在昌吉街覓食的點點滴滴。主打的紅燒鰻、炸魚蛋、炒米粉仍是店內人氣必點招牌三寶，其中紅燒鰻湯頭融合中藥香氣，搭配紅燒魚頭、蒜香炸魚蛋，滋味濃郁又飽足。許多老饕還知道這裡可以免費續湯，是內行人才懂的吃法。無論平日或用餐尖峰時段，店內總是座無虛席，只為了這一碗充滿人情味的傳統美味。
娥嬤炖鰻（原昌吉紅燒鰻）的地址及營業時間
- 店名：娥嬤炖鰻（原昌吉紅燒鰻）
- 地址：台北市大同區昌吉街51號
- 電話：02-2592-7085
- 營業時間：每日 09:30–00:00
- 交通方式：捷運大橋頭站或民權西路站，步行約10分鐘
- 推薦：招牌三寶(紅燒鰻、魚蛋、炒米粉)
- 結帳方式：現金
娥嬤炖鰻的全新風貌，名字背後的故事
近日再訪，驚喜發現老店已重新裝潢、換上新名字，以創始人之名改稱為「娥嬤炖鰻」，但那熟悉的古早味與人情味依舊沒變。牆面上新增了老店的歷史介紹，以及紅燒鰻的產地與烹調方式，讓人不只是在品嚐眼前的美食，更像是隨著每一口，踏上一段關於味道與記憶的時光旅程。
娥嬤炖鰻（原昌吉紅燒鰻)的菜單及用餐方式
無論是內用或外帶，點餐動線都很簡單一致：先排隊點餐並完成結帳。餐點選項不算多，但人氣超高，許多熟客會直接點上被稱為「招牌三寶」的組合——紅燒鰻、炒米粉與魚卵。結帳後，店員會根據明細單上的號碼安排座位。也有不少客人選擇外帶，店家更貼心詢問是否需要將紅燒鰻與湯分開包裝，讓人感受到老店的人情味與細心服務。
娥嬤炖鰻（原昌吉紅燒鰻)的環境及用餐空間
內行老饕吃法公開：免費續湯不能錯過！
還沒走進店裡，門口就瀰漫著紅燒鰻湯頭特有的中藥香氣，勾起熟客們的味蕾與回憶。只見店員熟練地一碗碗舀著熱騰騰的湯，即使是炎熱的夏日午後，依然吸引著饕客絡繹不絕。許多內行的老客人也知道，這裡的紅燒鰻可以免費加湯，一碗熱湯喝得滿足又感動。
娥嬤炖鰻（原昌吉紅燒鰻）在2022年悄悄換上了新招牌與門面，但熟悉的靈魂依舊沒變。走進店裡，牆面上不僅記錄著這家老店的創始故事，還有手繪版的紅燒鰻製作流程，簡單卻充滿溫度。雖然裝潢更新了，店內的格局與氛圍仍與記憶中的一模一樣。
人氣招牌菜推薦：紅燒鰻、紅燒魚頭與魚卵
不少熟門熟路的客人一進門就直接點上炒米粉、魚卵和紅燒鰻這三道經典組合，店員笑稱這是「招牌三寶」，是老饕們最愛的標配。而除了主餐外，紅燒鰻魚頭同樣人氣不減，也是許多饕客心中的必點好味道。
炒米粉
看似樸實的炒米粉，其實藏著老店的用心。熱騰騰地擺在蒸籠上保溫，等著客人上門點餐後現盛入盤，再淋上清爽湯汁，米粉口感濕潤又清爽。與紅燒鰻一同品嚐，恰到好處地中和了濃郁風味，是經典又讓人回味的完美搭配。
紅燒鰻
只見店員將酥炸過的紅燒鰻放入熱湯中慢慢燒煮，讓湯汁滲入魚肉中，接著再舀上一大匙帶有中藥香氣的湯頭，連同爽脆蔬菜一同盛上桌。紅燒鰻魚肉份量十足，光是看著就讓人食指大動。
鰻魚肉鮮嫩入味，風味十足，不用額外沾醬就已經非常夠味。唯一需要留意的是魚刺偏多且略大，吃的時候得細細品嚐、慢慢挑剔。不過泡在湯裡的鰻魚肉經過燉煮後更加柔軟，搭配爽脆的高麗菜一起入口，口感層次豐富，讓人吃得滿足又過癮。
魚卵
當天最讓我驚豔的，莫過於這道酥炸魚卵搭配蒜泥。魚卵香氣濃郁，外酥內嫩，每一口都帶著迷人的層次感。特別是那炸至金黃酥脆的邊緣，香氣撲鼻、口感酥脆，與蒜泥完美融合，令人一吃難忘，回味再三。
娥嬤炖鰻不只是紅燒鰻的老味道，更是一段屬於台北在地人的共同記憶。無論是香氣四溢的紅燒鰻、酥炸魚卵的酥脆口感，還是炒米粉的簡單美味，每一道料理都藏著時間的痕跡與人情的溫度。下次路過昌吉街，不妨走進這家不張揚卻踏實的老店，讓味蕾也跟著展開一場記憶的旅行。
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