每年的 5 到 8 月正是秋葵盛產的季節！常去日本的朋友一定知道，日本人有多熱愛這項食材。秋葵不僅低熱量，豆莢內滿滿的黏液更能保護胃黏膜、促進腸道蠕動，是夏日必備的健康蔬菜。這次就來跟大家分享超實用的秋葵處理秘訣，從清洗去絨毛、黃金川燙時間，到如何放進冰箱冷藏保鮮，通通一次學會！只要備好這一盒「夏日常備菜」，不管是做成和風涼拌秋葵、隨興入菜或是清爽拌麵都超級百搭。一起來看看這篇零失敗的涼拌秋葵做法吧！
常備秋葵的事前處理
- 將秋葵清洗乾淨，放在砧板上，加入少量的鹽巴，滾動與搓揉、再次清洗。
- 削掉邊緣表皮與切掉老化的蒂頭。
- 放入滾水中川燙1-2分鐘，取出後泡冰水再瀝乾，可冷藏1-3天。
涼拌醬汁
- 調味醬：日式醬油2小匙、味醂4小匙、水50cc
- 柴魚片適量
和風涼拌秋葵做法
- 將調味醬煮開放涼備用。
- 將2-4根常備秋葵切塊，加入2小匙步驟1、柴魚片，攪拌均勻，即完成。
秋葵的表層有細毛，把秋葵排在砧板上用滾動的方式，可以快速處理清節的時間，一次就可以處理4-5根，要注意鹽巴的使用量不要過多。
削除粗纖維的表皮，可以保留部分的根部也可以吃，通常會在川燙後再處理，是先處理也是可以。
我會切掉一點點的根部。
滾水後再把秋葵下鍋川燙。
只需要川燙1-2分鐘就可以了，起鍋後如果要馬上吃，可以泡冰水冰鎮，如果要放冰箱保存，可以直接放涼。
這次我用的是滷蘿蔔的醬汁，醬汁與調味醬的做法相同，依照日式醬油的鹹度可以調整使用的量。
只要把醬汁、柴魚片、切塊的秋葵一起攪拌均勻就可以了，這樣的做法就可以直接上桌當涼拌菜。
放在滷蘿蔔上，就是一道很棒的小菜。
涼拌的麵也可以使用這個醬汁，再把秋葵切快放上去，不僅好看，也更有營養，下次就這樣試試看吧！
秋葵漬鹽昆布
加入市售的鹽昆布、醬油，馬上就能入味，醬香、脆脆的昆布可以增加口感，是一道非常清爽的日式家常菜，鹽昆布是日本進口的調味料，適合涼拌做法，10分鐘就能上菜，一起來看看做法吧！
食材準備及做法 (1-2人份)
- 秋葵8根
- 鹽昆布1大匙
- 三倍濃縮鰹魚醬油1小匙
做法
- 將秋葵事前處理後，斜切2段。
- 在步驟1加入鹽昆布、三倍濃縮鰹魚醬油，攪拌均勻即完成。
詳細做法
和風香煎秋葵
和風香煎秋葵的做法，只需要二種調味醬料就可以搞定，秋葵的好處很多，也是冰箱必備得食材，除了直接川燙、涼拌以外，還有相當多做法，這次的做法是利用少量的油，用半煎炸的方式，就能呈現天婦羅的酥脆口感，而且用保鮮盒就能讓食材快速混合均勻，環保又快速。
食材準備及做法
- 秋葵8個 (約50g)
- 香菇2朵
- 片栗粉(日式太白粉) 4小匙 (約20g)
- 日式醬油1小匙
做法：
- 完成常備秋葵事先處理步驟。
- 將秋葵從中間切開。
- 香菇洗淨後，切4等份。
- 將切半的秋葵與香菇放到比較大的保鮮盒中。
- 放入醬油，蓋上上蓋，上下左右搖晃15秒。
- 開蓋後放入片栗粉，蓋上上蓋繼續搖晃15秒。
- 在平底鍋放入少量的菜籽油，加熱完成後，放入秋葵與香菇。
- 先將剖面朝下煎1-2分鐘，翻面煎1-2分鐘上色即完成。
詳細做法
手捏蔬菜飯糰
食材準備及做法 (可做2個)
- 熱白飯1碗
- 雞蛋2顆
- 煮熟秋葵2-3根
- 櫻花蝦醬 1小匙
做法
- 將雞蛋打散，放入平底鍋做成炒蛋。
- 將秋葵燙熟，放涼、切段備用。
- 準備一碗熱白飯，加入步驟1-2、櫻花蝦醬，攪拌均勻。
- 準備一張保鮮膜，把攪拌均勻的拌飯放在保鮮膜上，將保鮮膜對折，用二手壺口將飯糰塑形。
- 將飯糰再次捏緊，即完成。
詳細做法
豬肉竹輪秋葵味噌燒
日式味噌燒做法，只需要利用味噌、味醂二種調味醬料，就能隨意變化很多食譜，這道平底鍋料理是把肉片和竹輪、秋葵組合在一起，一次三道菜，有肉又有菜，只要再搭配一個湯，就可以快速上桌。
食材準備及做法
- 豬里肌肉片1盒
- 厚燒竹輪1包
- 秋葵6根
- 日式味噌醬：味噌：味淋各1:1(1大匙)
- 肉捲沾粉：片栗粉適量
- 熟芝麻粒適量
做法
- 將竹輪切對半備用。
- 把秋葵事先處理後，將秋葵塞進竹輪內。
- 將肉片放在砧板，放上步驟2捲起，在肉片表面撒上適量的片栗粉備用。
- 將平底鍋加熱少量的油，放入肉片將每一面煎至焦脆，倒入混合的日式味噌醬，即完成。
詳細做法
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