前二天立冬，煮了麻油麵線暖一下，丸子的妹妹告訴我，他的客家婆婆會把麵線用麻油煎過，讓我開始想像這個滋味，隔天用剩下的麵線做了一次，好吃到爆炸，決定來分享地方媽媽的家常菜。
丸子妹妹婆婆的做法，是利用麻油雞湯拌過煮好的麵線，再下鍋用麻油煎，如果平常沒有煮麻油雞，也可以直接將麵線煮過後，再拌上麻油下鍋油煎。
祕訣1:麵線本身帶有鹹味，煮麵線的水要多一些，才能沖掉鹹味，丸子爸爸告訴我，再下鍋煮前，也可以先用清水沖過麵線再煮。
祕訣2:第一次做麻油煎麵線時，麵線細長，不太方便吃，下鍋煮前可以將麵線剪成適當的大小，或者起鍋後切塊。
祕訣3:煎麻油麵線要讓表皮酥脆，麵線的量可以少一些，平底鍋的面積大一些，這樣煎好的麵線，兩面就會相當酥脆。
以上是丸子在做過二次煎麵線的心得，提供給大家參考。
煮好的麵線瀝乾後，淋上麻油，可以加入自己喜歡的配料，比如蔥花、芝麻，有一種台式大阪燒的概念，喜愛的配料就自行搭配，話說回來，客家人勤儉持家，當然就像丸子做的第一次一樣，只有麵線和麻油。
起熱鍋後，加入麻油就可以把麵線均勻鋪在平底鍋內，帶底部焦黃後再翻面，麵線已經煮熟，只要二面焦黃就可以起鍋。
煎麻油麵線的火不宜過大，麻油過熱會有苦味，味道就會不好。
翻面後的麵線超級啪哩啪哩的酥脆，另外一面再煎過後就可以起鍋囉。
第一次煎的麵線就真的沒有加任何東西，只有麻油、少許的鹽巴，另外炒了麻油高麗菜鋪在上頭。
全新口感。脆脆的麻油煎麵線長著麼大，還是第一次嘗試，脆脆的焦香滋味無窮，丸子使用的麵線是雜貨店買的手工麵線，後來才知道是石碇鄉有名氣的許家麵線，麵線粗細不一，不管是煮麵線或者用煎的，麵線有彈性，非常好吃。
第二次加了蔥花、芝麻，蔥花比較容易焦掉，多了芝麻更香脆。
以上二種做法提供給大家參考，吃膩了麻油麵線，下次就下鍋油煎，保證全部吃光光，地方媽媽的家常菜真的很厲害啊！
? Maruko與美食有個約會 分享：美食｜旅遊｜烹飪
更多相關食譜延伸閱讀：
湯圓料理｜客家鹹湯圓
雞肉料理｜麻油雞飯｜中式家庭料理冬令進補麻油雞飯
更多食譜：丸子的美味餐桌(文章目錄)
交通資訊
📖著作：
🍳10分鐘上菜一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+
🥪有吐司就能做：超人氣食譜全收錄！輕鬆做出餡料、抹醬層層堆疊美味，網路詢問度最高的甜鹹吐司與三明治100+
📸 粉絲團：
https://www.facebook.com/marukosfood/
https://www.facebook.com/Maruko088/
📍部落格：https://marukoblog.tw/
- 福岡自由行攻略｜第一次去九州必看行程、交通、美食與住宿完整整理 - 2026-06-24
- 【東京自由行】紅眼班機這樣搭不累！虎航IT216/217玩滿4天4夜，泉天空之湯+貴賓室超強攻略 - 2026-06-24
- 【神戶早餐推薦】西村咖啡元町店｜70年喫茶店經典早餐，元町商店街散步前先吃這一家 - 2026-06-23
延伸閱讀
- 【沖繩】Prince Smart Inn naha 沖繩王子智能飯店 王子飯店旗下全新智能飯店，近輕軌美榮橋站！
- 【沖繩】Decker’s kitchen 在地人推薦的歐姆蛋塔可飯專門店，美國村餐廳推薦！
- 【食譜】沖繩縣民最愛的塔可飯變身華麗歐姆蛋塔可飯
- 【沖繩】7家沖繩美食 鄉土料理沖繩麵、石垣牛推薦，搭輕軌這樣玩！
- 【沖繩】11個美國村週邊景點：美國村怎麼玩？秘境海灘、寶可夢打卡點一次推薦！
- 【沖繩】寶可夢彩繪列車 搭單軌玩沖繩，沖繩都市單軌電車運行時間、班次一次看！
