7種零失敗「司康食譜」優格司康、豆乳司康、無澱粉司康、黑糖司康、脆皮司康

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司康 (scone)深受英國人喜愛的下午茶點心，鬆軟的司康可以加入果乾、更能變化出抹茶司康、伯爵茶司康、巧克力司康等等，這次來跟大家分享7種平常在家裡可以自己動手做的司康食譜，司康的組成包含了奶油、牛奶、雞蛋、低筋麵粉，利用優格也可以讓司康吃起來更鬆軟，如何做出外皮酥脆的司康變化出多種吃法，只要隔天放進烤箱加熱，可以當早餐、下午茶，加上奶油、果醬都是很美味的點心，一起來看看做法吧！

7種零失敗「司康食譜」優格司康、豆乳司康、無澱粉司康、黑糖司康、脆皮司康 @Maruko(丸子)與美食有個約會

肉桂黑糖脆皮司康

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這次做的司康是肉桂黑糖司康口味的，搭配上檸檬糖霜醬很適合夏天，一起來看看做法吧！

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食材

  • 低筋麵粉 100g
  • 黑糖粉20g、肉桂粉0.5g
  • 冷藏無鹽奶油25g
  • 牛奶 25cc
  • 全蛋液15cc(麵團使用:10cc、剩下蛋液塗抹在送進烤箱前的司康麵團表層)
  • 泡打粉2.5g

 

 

做法

  1. 把粉類(低筋麵粉、黑糖粉、肉桂粉、泡打粉)混合均勻，加入切塊的冰奶油，利用刮刀把粉類與奶油混合均勻。
  2. 接著分次加入冰牛奶、全蛋液，整形成團。
  3. 把麵團放在保鮮膜上，壓扁後、對切，把二塊重疊在一起，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1個晚上。
  4. 取出後放在室溫一個小時(夏天半小時)。
  5. 在不鏽鋼盤撒上手粉(中筋麵粉或低筋皆可)，接著把麵團撥成二半。
  6. 其中一份再剝成4小塊，4小塊在剝對半，把麵團重新整理後，再將2塊重疊在一起共4組，最後再整形三角形，另外一份也是同樣的步驟。
  7. 接著把司康麵團表層用大拇指剝開為裂痕，再塗抹上蛋液，送入預熱的烤箱中層以180度烘烤15分鐘，再放上層繼續烘烤5分鐘。
  8. 取出放在烤架上放涼，即完成脆皮司康。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/scone.html

【食譜】脆皮司康 韓式的脆皮司康搭配檸檬糖霜的酸甜滋味！

檸檬糖霜脆皮司康

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檸檬糖霜食材

  • 檸檬糖霜：糖粉40g、黃檸檬汁5cc
  • 黃檸檬2片

檸檬糖霜脆皮司康做法

  1. 把檸檬汁與糖粉混合均勻，放在放涼的司康上。
  2. 接著放上檸檬片、檸檬皮，即完成。

巧克力脆皮司康

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食材準備 (可做6個)

  • 低筋麵粉200g
  • 泡打粉5g
  • 冷藏無鹽奶油塊40g
  • 冰牛奶 50c.c.
  • 冰雞蛋1顆
  • 夾餡：黑糖60g、肉桂粉1小匙
  • 配料：熟核桃20g、巧克力片(考量口感跟視覺)

做法

  1. 將低筋麵粉、泡打粉與切塊冰無鹽奶油混合均勻，加入冰牛奶與40c.c.冰雞蛋液(剩下的蛋液留一點起來備用)繼續切半混合均勻成團。
  2. 將麵團用切半的方式混合成團，壓扁後擀開成長方形(約長30cmX寬15cm)，厚度約0.5cm。
  3. 放入一半的夾餡在左邊1/2處，將無夾餡的地方往有夾餡處對摺，再一次擀開(約長30cmX寬15cm)，放入剩下的夾餡，再對摺擀開2~3次，用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏一晚。
  4. 從冷藏取出麵團，常溫放置10~15分鐘後，分割6等份，將其中一份剝開成四小塊、剖面朝上再用指腹將麵團壓扁，用食指與大拇指整形麵糰成三角形（如日式飯糰般立體狀），最後形狀為長三角形狀。6等份皆重複同樣的步驟，整形成6塊三角形。在整形好的麵團放上熟核桃與切塊或巧克力片，塗上一層薄薄的蛋液。
  5. 在烘烤爐選擇烘烤模式，選擇溫度上鍵至180℃>開始鍵預熱，預熱完成後，放入烤盤(方盤，上面鋪烘焙紙)，選擇轉盤時間至15分鐘，按下開始鍵進行加熱，取出即完成。

溫馨提醒：麵團如果是放冷凍，則拿出來放置室溫約30分鐘，麵團軟化再使用。(大拇指按壓麵團有拇指印的軟度即可)

詳細做法 https://marukoblog.tw/panasonic-nnbs607.html

Panasonic 蒸烘烤微波爐(NN-BS607) 食譜分享韓式大醬豬肋排及蔬菜煎餅、脆皮肉桂司康， 聚餐派對料理、烘焙點心一機搞定！

抹茶司康

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抹茶脆皮司康食材 (可做3個)

  • 低筋麵粉 75g (鑽石牌低筋麵粉 Nippon 日本製粉鑽石低筋麵粉)
  • 黑麥粉或全麥麵粉 25g (安東磨坊T85黑麥粉)
  • 抹茶粉 10g (T世家)
  • 泡打粉 5g
  • 二砂糖 20g
  • 鹽巴 2g
  • 冰雞蛋半顆 (約25cc)
  • 冰牛奶 25cc
  • 無鹽奶油 45g (總統牌無鹽奶油)
  • 蛋液適量

做法

  1. 將粉類的食材過篩混合均勻。
  2. 接著放入砂糖繼續混合均勻。
  3. 將冰的無鹽奶油切成丁狀，放入粉類中。
  4. 一開始先用刮刀將奶油用切的，與粉類混合均勻。
  5. 接著再用手搓揉，直到奶油混入粉類中成粉狀。
  6. 從冰箱取出冰牛奶和冰雞蛋混合，再倒入混合的粉類中。
  7. 先用筷子攪拌均勻，手會有溫度，儘量使用工具攪拌。
  8. 最後將混合均勻的食材揉成團狀。
  9. 將麵團摺疊一次，不需要過度搓揉。
  10. 接著將麵團切割成三等份或者你喜歡的形狀，用保鮮膜包好，放入冷凍3小時以上，冷凍的時間越長，司康的口感會越鬆軟。建議可以冷凍一個晚上。
  11. 接著抹上蛋液，就可以送入預熱的烤箱，以180度C烘烤20-25分鐘，取出放涼即完成。

優格司康

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英式鬆餅(Scone)食材準備：製作數量約4顆

  • 低筋麵粉165g
  • 泡打粉10g
  • 鹽1/4茶匙
  • 砂糖30g
  • 無鹽奶油50g
  • 優格50g
  • 雞蛋1顆

做法

  1. 將1-4食材(麵粉、泡打粉、鹽、砂糖)過篩備用
  2. 將無鹽奶油切丁加入過篩後的食材中，用手搓揉至與食材融合成顆粒狀
  3. 拌入優格與3/4的蛋液至與食材融合即可
  4. 將麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘
  5. 在製作台上撒上麵粉，將麵糰兩次摺疊，不需要過度搓揉，再壓成0.3公分厚度。
  6. 用模型取下適當大小，疊兩層備用。
  7. 塗上蛋液放入烤箱用上下火200度，烤15-20分鐘至表層成焦黃色即可。

豆乳司康

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  • 低筋麵粉75g
  • 全麥麵粉23g
  • 泡打粉5g
  • 砂糖25g
  • 鹽巴2g
B 食材
  • 冰雞蛋半顆
  • 冰豆漿25cc
C 食材：

 

 

  • 奶油45g

做法

  1. 將A食材過篩加入砂糖混合均勻，將切塊的冷藏奶油放入，將食材用揉捏的方式混合均勻。
  2. 接著將豆漿與蛋液混合均勻，加入攪拌好的粉類中，用刮刀將食材攪拌均勻，撒上手粉摺疊2次。
  3. 包上保鮮膜放入冰箱冷凍3小時。
  4. 冷藏後的麵糰切成正方形、三角形、長方形皆可，均勻塗抹上蛋液在表層。
  5. 將烤箱預熱180度C烘烤18-20分鐘，即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/soy-scone.html

無麵粉司康-全麥可可司康

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用燕麥麩皮、全麥粉的減糖的司康食譜，利用攪拌機可以減少混合奶油與粉類的時間，而且不沾手就可以快速完成，另外在烘烤前只要多一個小技巧，就能考出酥脆外皮的脆皮司康，減糖的全麥可可燕麥司康，利用三合一高純度可可粉取代糖，口感紮實、高纖維，建議可以搭配果醬、奶油、奶油或抹醬一起吃，是韓國首爾司康最常見的一種做法！

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全麥燕麥可可司康食材

  • 燕麥麩皮60g
  • 全麥粉40g
  • (冰)無鹽奶油50g
  • 三合一可可粉30g
  • (冰)全脂牛奶40cc
  • 全蛋液少量：烤前塗抹司康表層
  • 司康抹醬：蘋果醬、有鹽奶油

全麥燕麥可可司康做法

  1. 將燕麥麩皮、全麥粉、可可粉混合均勻。
  2. 在步驟1加入切塊的無鹽奶油，將無鹽奶油與粉類混合。
  3. 將步驟2放入食物攪拌機中，以段速將食材混合均勻(每次約3秒共3-4次)
  4. 最後倒入冰牛奶至食材完全混合均勻。
  5. 將混合好的食材放在烘焙紙上，包起來放到冷藏1小時。
  6. 取出後切成四塊，每塊約50g。將切面朝上。
  7. 將司康切面剝開，再集中，在表層塗抹上全蛋液。
  8. 放入阿拉丁千石烤箱中以180度C加熱15分鐘，取出放涼，即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/coco-scones.html

司康食譜「全麥可可燕麥司康」無澱粉燕麥麩皮脆皮司康

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