【食譜】照燒豆腐煎餅｜羊栖菜用法與料理，簡單健康的日式家常菜

為什麼要試試看羊栖菜料理？

之前在日本超市看到一個經常出現在日本食堂小菜的食材——羊栖菜，決定買回來試試看。羊栖菜是一種藻類，沖泡後即可使用，不論是涼拌還是加入料理中，都能增添鮮味與營養。這次我搭配豆腐與金針菇，做出一款 照燒豆腐煎餅，外層金黃微脆，內裡軟嫩，還帶有羊栖菜的海味。醬料也很簡單，只需要日式醬油與味醂兩種調味料，就能完成香甜鹹香的照燒風味。

照燒豆腐煎餅食材準備（1～2 人份）

• 脫水豆腐或傳統豆腐 1 盒
• 羊栖菜 1 大匙（約 5g，泡水 15 分鐘後瀝乾）
• 金針菇 1/4 包（切小段）
• 片栗粉 1 小匙（約 5g）

照燒醬汁

• 日式醬油 10cc
• 味醂 10cc
• 水 10cc

👉 豆腐可以用 雞絞肉或豬絞肉取代；若沒有羊栖菜，也能改用 鹽昆布。

照燒豆腐煎餅做法步驟

1. 處理豆腐

將豆腐用紙巾包起來，放入瀝水盒中冷藏約 1 小時，幫助去除多餘水分。

2. 混合材料

把豆腐放入調理碗中，加入切小段的金針菇、瀝乾的羊栖菜與片栗粉，攪拌均勻。

3. 捏成小餅

取一小份混合物，在手中壓成直徑約 8 公分的圓餅狀。

4. 平底鍋煎製

在平底鍋中倒入少許植物油，中火煎至豆腐餅兩面金黃，大約 5–8 分鐘。

5. 加入照燒醬汁

最後倒入調好的照燒醬汁，煮至醬汁收乾並均勻包覆在豆腐餅上即可完成。

小技巧 & 延伸變化

• 翻面技巧：豆腐餅偏軟，建議用筷子＋湯匙輔助翻面，更容易保持完整。
• 食材變化：豆腐換成絞肉，能做成更有飽足感的肉餅版本。
• 調味變化：沒有羊栖菜時，可以改成鹽昆布或其他蔬菜，風味也很棒。

🥢 羊栖菜料理前的準備與用法

羊栖菜是什麼？

羊栖菜（日文：ひじき，Hijiki）是一種常見於日本料理的海藻，常被做成小菜、涼拌、煮物或加入飯糰、豆腐料理裡。它富含膳食纖維、礦物質與鐵質，是非常健康的食材。

羊栖菜料理前的準備方法

1. 泡水還原

• 乾燥羊栖菜通常需要先泡水還原。
• 建議用 冷水或室溫水浸泡，約 15–20 分鐘即可。
• 還原後的羊栖菜會吸水膨脹，大概變成原來的 3–4 倍。

2. 清洗

• 還原後，將羊栖菜用流水輕輕沖洗幾次，瀝乾備用。
• 這個步驟能去除部分海藻味，讓料理更清爽。

3. 使用方式

• 可以直接加入沙拉或涼拌菜中。
• 適合與 豆腐、蔬菜、肉類拌合，做成煎餅或漢堡排。
• 也能和 醬油、味醂等調味料一起燉煮，做成經典的日式煮物。

小提醒

• 保存方式：乾燥羊栖菜可常溫保存，建議開封後放在密封罐內，避免潮濕。
• 使用量：因為羊栖菜泡水後會膨脹，少量即可。一般家庭料理用 1 大匙乾燥羊栖菜，泡水後大約就能做 2～3 人份的小菜。

👉 總結：羊栖菜料理前只需要「泡水 → 清洗 → 瀝乾」三步驟，就能靈活運用在各種料理中。簡單又方便，是日式家常菜的好幫手！

簡單又營養的日式家常菜

這道 照燒豆腐煎餅，不僅製作簡單、食材容易取得，還能一次攝取到豆腐的植物蛋白、羊栖菜的礦物質與金針菇的膳食纖維。外層鹹甜照燒醬，內裡柔軟清爽，非常適合做成日常餐桌上的小菜，也很適合便當配菜。下次想嘗試不一樣的豆腐料理，別忘了試試看這款健康又美味的食譜！

🥗 羊栖菜料理延伸食譜

1. 涼拌羊栖菜

• 做法：將泡水後的羊栖菜，搭配小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，加上醋、醬油、芝麻油拌勻。
• 特色：清爽開胃，適合夏天當小菜。

2. 羊栖菜煮物（經典日式小菜）

• 做法：羊栖菜與紅蘿蔔絲、油豆腐丁、毛豆一起燉煮，調味用醬油、味醂、砂糖。
• 特色：鹹甜入味，是日本家庭餐桌與便當常見的小菜。

3. 羊栖菜豆腐煎餅

• 做法：將羊栖菜加入豆腐、金針菇與片栗粉，捏成小餅狀後煎熟，再淋照燒醬。
• 特色：高蛋白、低油脂，健康又有飽足感。

4. 羊栖菜飯糰

• 做法：將羊栖菜煮物與白飯拌勻，捏成飯糰。
• 特色：鹹甜有味，帶便當或野餐都很方便。

5. 羊栖菜炒飯

• 做法：把羊栖菜切碎，加入蛋液、蔬菜與白飯快炒。
• 特色：增加膳食纖維，炒飯更有層次。

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