曾經在中壢火車站前吃過超人氣的「劉家潤餅」，裡面包入的「蛋酥」讓整個潤餅的酥脆香氣特別迷人！因為後來很難找到類似的銷魂古早味，決定親自挑戰這份「自製蛋酥」食譜。其實，炸得金黃酥脆的蛋酥不僅是必備的潤餅配料，它的用途特別廣泛，不管是加在羹湯、砂鍋魚頭裡吸附湯汁，還是日常煮麵時加一點提味，都能讓料理美味瞬間升級。今天就來大公開這個零失敗的蛋酥做法吧！
潤餅皮做法
食材(可做6-7張)
- 高筋麵粉 75g
- 水 100cc
- 鹽巴1g
做法
- 把麵粉、水、鹽巴混合均勻，靜置1小時。
- 準備一個不沾平底鍋，開小火預熱1分鐘，均勻塗上一層薄麵糊。
- 等待鍋邊的麵糊翹起時，取出潤餅皮，即完成。
潤餅皮的做法相當簡單，這是來自丸子爸爸的食譜。
只要把麵糊攪拌均勻，放置1小時就可以使用。
蓋上保鮮膜，放在常溫就可以了。
平底鍋預熱後就可以塗上一層麵糊，動作要快，只要均勻的薄薄一層。
接著等待邊緣翹起來，就可取出。
這樣做好的潤餅皮，有咬勁又非常香。
另外可以準備自己喜歡的配料。
包潤餅不破皮、不濕軟的黃金秘訣
備妥了潤餅皮與靈魂蛋酥，再加上自己喜歡的配料（如：高麗菜、臘肉片、豆干），就可以準備包潤餅啦！要讓餅皮保持乾爽不破，食材擺放的順序非常重要：
- 打底防潮： 在餅皮最底層先鋪上一層「花生糖粉」（糖粉不需太多，提味即可）。
- 蔬菜疊加： 接著放上瀝乾水分的高麗菜，底層的花生粉能有效吸收蔬菜的水分，防止餅皮濕掉破裂。
- 靈魂交融： 在高麗菜上方鋪上炸好的「蛋酥」。讓蛋酥稍微吸收高麗菜的濕潤感，吃起來香氣會更完美的釋放。
- 隨心搭配： 最後放上臘肉片、豆干等其他配料。
- 完美收口： 因為自己在家做的潤餅皮尺寸通常比較小，捲起收口時，可以在外層用一層保鮮膜包覆固定，吃的時候就不怕配料散落了。
花生糖粉當然不能少，糖粉不需要太多。
潤餅皮不破的祕訣，再放上配料前要放上一層花生糖粉和蛋酥，接著就可以放配料。
自己在家做的潤餅皮可能會比較小張，收口時可以用保鮮膜包起來，就很方便吃。
簡單的做法是不是很快速又方便？
希望您們也會喜歡這次分享的食譜。
靈魂配料「古早味蛋酥」
食材準備 (可做2-3份)
- 雞蛋2個
做法
- 將雞蛋打散備用。
- 準備一個小湯鍋，倒入可以蓋住鍋底的油即可。
- 將油鍋用中火燒熱至冒泡。
- 使用漏勺倒入蛋液，讓蛋液滑落油鍋中。
- 用筷子快速攪拌油鍋內的雞蛋，呈一顆一顆的蛋塊。
- 炸至金黃色，聞到蛋香即可倒出。
- 用紙巾瀝乾，即完成。
可以使用不沾的湯鍋，主要把油蓋住底部就可以了，把油鍋燒熱，再倒入蛋液。
為了讓蛋液更蓬鬆，需要使用有洞的漏勺。
把蛋液倒入後，用筷子快速攪拌。
蛋塊就會變成一顆一顆的，聞到蛋香時，最後將火開大一些，逼出蛋塊內的油。
一口氣把蛋酥從油鍋中倒出瀝乾。
甩乾油後，放在紙巾上瀝乾，就完成囉！
接著就可以來包潤餅拉！另外準備了高麗菜、臘肉片、豆干、花生糖粉。
在家裡也可以自己做潤餅皮，我的做法是50g的高筋麵粉、30cc水、1g鹽巴。可做二張。把食材混合均勻，放置10分鐘再揉5分鐘，就可以使用。把麵團分為二等份，擀成8吋大小，刷上一層油再蓋上另外一片，蒸8分鐘就OK！這樣的做法也可以做水餃皮、蛋餅皮，只不過薄度不同。
接著在最底下鋪花生糖粉，再放高麗菜，餅皮才不會濕掉。高麗菜上面放蛋酥，讓蛋酥有些濕潤感才會香，上面的食材就沒有順序而定。
用保鮮膜包起來會比較容易固定。
充滿蛋酥香氣的潤餅捲，和一般只加入蛋酥的做法有些不同，香氣更足，下次就試試看吧！
📖著作：
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