蔥肉餅是小時候丸子最喜歡的中式點心，也是南部經常可見的路邊攤小吃，有點類似壓扁的豬肉餡餅，在麵皮中放入肉餡、蔥花，經過油炸後特別香酥，這次想要來跟大家分享用半乾煎的方式做法，口感乾爽不油膩，更能吃到麵香，一起來看看做法吧！
食材準備及做法
- 豬絞肉 200g
- 肉餡醬料：醬油1小匙、蠔油1小匙、米酒1小匙、水2小匙、鹽巴1g、香油1/2小匙、白胡椒1g
- 餅皮做法：中筋麵粉250g、溫水150cc、鹽巴2.5g
- 珠蔥 60g
做法
- 將麵皮材料混合均勻後，靜置10分鐘，在摺疊至光滑，鬆弛40分鐘。
- 將肉餡材料與絞肉混合均勻，放置冰箱冷藏30分鐘。
- 將珠蔥洗乾淨、擦乾切末備用。
- 將麵團分割6等份，搓揉成圓形。
- 將麵團壓扁，放入1份肉餡(約30g)，沾上蔥末，用手的壺口將麵團收口。
- 在桌上抹適量的油，放上包入肉餡的麵團，將收口處朝上壓扁，用手壓成扁平狀約直徑15cm。
- 放入預熱的平底鍋中，煎至金黃色，即完成。
攪拌肉餡時，需用筷子攪拌至黏稠狀。
接著就可以放入冰箱冷藏30分鐘。
珠蔥比較細，包的時候方便收口，辛嗆味也比較低。
接著就可以把三種配料包在一起。
麵團會有些黏手，可以沾少量的油在手上。
將麵團整形成圓形再壓扁。
壓扁後就可以包上肉餡、青蔥。
先用湯匙放一等份的肉餡在麵皮上。
再將包上麵皮的肉餡沾上青蔥。
接著用壺口將麵皮收口，另一隻手將青蔥往下壓。
慢慢就可以把麵團收口。
收口後的麵團就是很常見的豬肉餡餅。
蔥肉餅的做法會把麵團壓平，再放入油鍋中炸。
把麵團壓平時需要輕壓，餡料才不會爆出來。
慢慢往外壓，手可以沾上一點油。約是4寸的大小就可以了。
在平底鍋中放入少量的油預熱後，就可以將蔥肉餅放下去煎。
煎至二面呈現金黃色就可以了。
起鍋前也可以加一顆雞蛋，如果覺得味道太淡，可以加醬油膏或辣椒醬喔！
蔥肉餅的肉餡特別香，吃起來特別有滿足感，是北台灣很少見的中式點心，下次就這樣試試看吧！
另外也可以先把蔥肉餅做好放在冷凍保存，隨時就可以煎一片喔！
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