假日早晨，最期待的就是享用一份像飯店自助餐那樣，金黃蓬鬆、切開會稍微爆漿的「美式蛋捲 (Omelet)」。
很多人覺得歐姆蛋很難做，其實只要在蛋液中加入少許牛奶，就能讓口感更濕潤蓬鬆。而且我不久前發現，其實不需要專業的平底鍋，家裡煮湯用的 18cm 小湯鍋，反而更容易做出厚實又圓潤的蛋捲喔！今天就來分享這道搭配香料雞柳與馬鈴薯的豐盛早午餐盤，做法比想像中更簡單！
為什麼蛋捲要加牛奶？美味的小秘密
這次使用了兩顆雞蛋，關鍵在於加入牛奶。
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增加蓬鬆度：牛奶能讓蛋液充滿空氣感，煎出來的蛋捲不會乾扁。
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增加厚度：對於新手來說，稍微有點厚度的蛋皮比較好捲，不容易破。
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口味變化：除了原味，你也可以在蛋液中加入起司絲、蘑菇或是青醬，風味會更有層次。
早午餐食材準備 (1人份)
【美式蛋捲本體】
- 雞蛋：2 顆
- 牛奶：30 cc
- 無鹽奶油：5g (增加香氣與防沾)
- 鹽巴：少許
【早午餐配菜】 (可依個人喜好調整)
- 主食：馬鈴薯 (製作成香料馬鈴薯)
- 肉類：雞柳條 (或德式香腸、培根)
- 蔬菜：菠菜、生菜沙拉
製作步驟圖解 (關鍵在小湯鍋！)
Step 1：混合蛋液 將雞蛋、牛奶、適量鹽巴放入碗中，用叉子均勻攪散備用。
Step 2：小湯鍋預熱 熱油鍋後，放入奶油融化，接著倒入蛋液。
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Maruko 的小撇步：這次我使用的是 18cm 的小湯鍋！因為家裡的大平底鍋面積太大，兩顆蛋液倒下去會太薄很難捲。反而這種小湯鍋的直徑，剛好能讓兩顆蛋做出完美的厚度。倒入蛋液後不需要馬上翻動，先讓底部稍微凝固。
Step 3：半熟整型 (歐姆蛋技巧) 依照製作歐姆蛋的手法：
- 用筷子或湯匙，從鍋邊往中間推動。
- 在鍋子不同方向重複這個動作，讓未熟的蛋液流到鍋底加熱，製造出皺褶與層次。
- 趁蛋液還呈現半熟狀態時，加入你喜歡的餡料（如起司、蘑菇）。
- 最後利用鍋邊的弧度將蛋捲翻折整形，滑入盤中。 (💡 YouTube 影片：https://youtu.be/wd4gnoX44YI )
Step 4：完成！ 製作好的蛋捲表面帶點金黃微焦，但切開裡面還是非常軟嫩的喔！奶油的香氣讓蛋捲風味更迷人。如果你喜歡口味重一點，最後淋上番茄醬或是自製的奶油白醬也非常搭。
同場加映：豐盛早午餐盤的組合技巧
一份完美的早午餐，除了蛋捲，配菜也很重要。這次我搭配了香料雞柳與馬鈴薯。
1. 香料雞柳做法 將雞柳條用鹽、胡椒、義大利香料、橄欖油兩面稍微醃漬一下。煎熟起鍋前，可以嗆入少許白酒提味，香氣會更高級。
2. 不怕冷掉的「上菜順序」攻略 自己做早午餐最怕「做完這道，那道就冷了」。Maruko 建議的製作順序是：
- 先煎馬鈴薯：因為馬鈴薯最難熟，煎好後可以先保溫備用。 (💡 延伸閱讀：[焦糖奶油香料馬鈴薯食譜])
- 再做蛋捲：蛋捲需要專心顧火候，中間做。
- 最後煎雞肉：肉類熱熱吃最好吃，最後下鍋。
這樣端上桌時，就能享受到熱呼呼的豐盛早午餐囉！另外準備了香料馬鈴薯，製作方法可參考前次的食譜。
延伸閱讀：焦糖奶油香料馬鈴薯
肉類可以準備雞肉、德式香腸、豬肉或牛肉都可以，不加肉也可以。
製作方法：
- 將雞柳使用鹽、胡椒、義大利香料、橄欖油兩面稍微醃一下
- 煎好的雞柳起鍋前可以加入炒許的白酒提味，可以另外準備生菜做搭配。
切開蛋捲來看一下，裡面超嫩的！奶油可以增加蛋捲的風味，可以在煎蛋捲前加入，若不愛奶油的味道，也可以在最後加上番茄醬、白醬都可以。
延伸閱讀：三種食材製作奶油白醬
雖然做早午餐的步驟稍微繁瑣一點，但看著這一盤色彩豐富、營養滿分的餐點，那種滿足感真的無可取代。不管是週末犒賞自己，或是做給家人吃，這道美式蛋捲絕對會讓你愛上早晨的時光。
希望你們也會喜歡這次的食譜分享，有試做成功記得跟我分享喔！
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