【肉桂吐司食譜】肉桂捲變身鬆軟麵包！口感清爽無負擔的美味作法

喜愛肉桂捲濃郁香氣，卻又怕負擔太重的朋友，強烈建議嘗試這款清爽美味的「肉桂吐司作法」！

為了讓大家吃得更健康，我們大幅減少了奶油用量，並利用高筋麵粉揉製出鬆軟、帶有彈性的麵包體。接著，將香氣四溢的肉桂黑糖餡，均勻鋪進發酵好的麵糰中捲起烘烤。這款變身後的肉桂吐司，不僅保留了迷人的肉桂香，少油的配方更讓它成為完美的健康早餐選擇！

準備好讓家裡充滿幸福的麵包香了嗎？快跟著丸子一起來看看這份簡單不失敗的肉桂吐司食譜怎麼做吧！

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🥣 準備食材與工具

這次的麵糰基底可參考「山形吐司」的做法，加入少許雞蛋能讓吐司口感更加鬆軟喔！

【主麵糰材料】

• 鮮奶：60cc
• 全蛋：1 顆（約 50cc，與鮮奶的液體總和為 110cc）
• 高筋麵粉：150g
• 白糖：10g
• 酵母粉：1.5g
• 鹽：1g
• 無鹽奶油：10g

【肉桂黑糖餡】

• 黑糖：50
• 肉桂粉：3g (將兩者混勻備用)

【烘焙工具】

• 長方形鋁箔盒（尺寸 14 x 6 x 5.5 cm 高）

👩‍🍳 肉桂吐司作法步驟

第一階段：擀平與鋪餡

1. 排氣鬆弛： 將發酵好的麵糰輕壓排氣。若覺得麵糰回縮難操作，可先靜置鬆弛 10 分鐘。

2. 擀成長方： 將麵糰均勻擀開，直到高度約 35cm、寬度約 25cm。

3. 均勻鋪餡： 麵糰上不需要抹油，直接將混好的「肉桂黑糖粉」均勻撒上薄薄的一層。撒好後，用手輕輕按壓，讓糖粉能緊緊附著在麵糰上。

4. 捲起收合： 從底部往上捲起，捲的時候稍微用手指施加一點力氣按壓。捲到底後，在收口處用手指沾點水按壓捏緊（與傳統肉桂捲收口方式相同），接著將收口處朝下放置。

第二階段：切條與編織

5. 切割分條： 用刀子將麵糰直切分成三等份，最頂端保留不切斷。（如果不想有太多皺摺，也可以只切成兩等份）。

6. 編織辮子： 將切好的麵糰條，用「編辮子」的方式交錯綁起，編織時確保切面（有肉桂餡的皺摺處）朝上。編的時候可以稍微輕拉麵糰，稍微拉長可以綁出更多層次的辮子喔！

7. 收口入模： 辮子尾端捏緊收口。接著將麵糰左右兩端往內折、收到底部，整理成吐司的形狀，放入鋁箔盒中。(註：如果不往內折，底部會產生更多濃郁的肉桂糖漿，也可以選擇不折直接入模！)

第三階段：發酵與烘烤

1. 8. 二次發酵： 將麵糰放入模具後，繼續發酵約 20 分鐘，直到麵糰膨脹至盒子的八分滿高度。

   9. 塗抹蛋液： 進烤箱前，在麵糰表層均勻刷上薄薄一層蛋液。

   10. 高溫烘烤： 烤箱預熱至上下火 190 度，烘烤 25~30 分鐘。經過烘烤的麵糰會漂亮地膨脹高出模具，油亮的外表看起來實在太美味啦！

1. 排氣鬆弛： 將發酵好的麵糰輕壓排氣。若覺得麵糰回縮難操作，可先靜置鬆弛 10 分鐘。
2. 擀成長方： 將麵糰均勻擀開，直到高度約 35cm、寬度約 25cm。
3. 均勻鋪餡： 麵糰上不需要抹油，直接將混好的「肉桂黑糖粉」均勻撒上薄薄的一層。撒好後，用手輕輕按壓，讓糖粉能緊緊附著在麵糰上。
4. 捲起收合： 從底部往上捲起，捲的時候稍微用手指施加一點力氣按壓。捲到底後，在收口處用手指沾點水按壓捏緊（與傳統肉桂捲收口方式相同），接著將收口處朝下放置。

收口處用手指沾水按壓在最上部，和前次做肉桂捲的做法相同。
食譜：肉桂捲｜來自北歐瑞典傳統點心不需攪拌機的簡易做法 

第二階段：切條與編織

5. 切割分條： 用刀子將麵糰直切分成三等份，最頂端保留不切斷。（如果不想有太多皺摺，也可以只切成兩等份）。

6. 編織辮子： 將切好的麵糰條，用「編辮子」的方式交錯綁起，編織時確保切面（有肉桂餡的皺摺處）朝上。編的時候可以稍微輕拉麵糰，稍微拉長可以綁出更多層次的辮子喔！

7. 收口入模： 辮子尾端捏緊收口。接著將麵糰左右兩端往內折、收到底部，整理成吐司的形狀，放入鋁箔盒中。(註：如果不往內折，底部會產生更多濃郁的肉桂糖漿，也可以選擇不折直接入模！)

接著用編辮子的方法把麵糰綁起來，有皺摺的地方朝上。編辮子的時候可以稍微拉一下麵糰，這樣的做法可以綁的辮子數量會更多。

最後收口處捏緊就可以了。

接著把左右兩邊往內折，收到底部，吐司的形狀就完成了，這樣的做法，底下會有很多醬，不折進去的做法，也是可以直接放到吐司盒裡。


接著就放到我最喜歡用的鋁箔盒中繼續發酵20分鐘。

送進烤箱前的麵糰約占盒子的八分高左右，均勻塗上薄薄的蛋液就可以了。

烤箱預熱用上下火190度烤25-30分鐘。

經過烘烤的麵糰會更膨脹，高出鋁箔盒，看起來實在很美味啊～

趁熱的時候，可以在表層塗上奶油，麵包吃起來會更香脆。

油油亮亮的，是不是還不錯。

我這樣的做法，再拿出容器後，底下會有很多糖漿，吃麵包的時候，也可以淋上一點邪惡的糖漿。

這次做的迷你肉桂吐司切開的紋路蠻美的，因為這樣的做法表層很酥脆，切的時候刀子需要用上下滑動的會比較容易切。

💡 丸子的美味小秘訣

• 糖粉用量提醒： 肉桂黑糖粉建議撒「薄薄一層」就好。如果像丸子這次不小心放太多，烘烤時肉桂糖漿就會爆漿流出來喔！不過流在底部的糖漿拿來沾麵包吃，也是一種邪惡的享受！
• 加倍酥脆法： 吐司趁熱剛出爐時，立刻在表層刷上一點奶油，會讓麵包表皮吃起來更加香脆。
• 切片技巧： 由於這款吐司表層烤得非常酥脆，切開時建議使用麵包刀，以「前後上下滑動（鋸）」的方式切，紋路才會漂亮且不易碎裂。

♨️ 如何重新加熱（覆熱教學）

早上起床想吃熱呼呼的肉桂吐司？試試這兩招，口感就像剛出爐一樣鬆軟好吃，且不需要額外抹醬就超夠味：

1. 烤箱悶烤法： 將烤箱用 180 度預熱 5 分鐘後「關閉電源」，利用餘溫將吐司放進去悶 5 分鐘。
2. 氣炸鍋快熱法： 設定 180 度，放入氣炸鍋加熱 3 分鐘即可。

延伸閱讀：肉桂捲｜來自北歐瑞典傳統點心不需攪拌機的簡易做法 

這次來教大家做花型的花捲肉桂捲做法，外型如麵包，吃起來香脆可口，口感也特別好，這次將肉桂捲麵包的食譜分享給大家。

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Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。

📖著作：
🍳10分鐘上菜一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+
🥪有吐司就能做：超人氣食譜全收錄！輕鬆做出餡料、抹醬層層堆疊美味，網路詢問度最高的甜鹹吐司與三明治100+

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