2025 年轉眼來到尾聲，準備迎接 2026 馬年囉！還在煩惱除夕圍爐要端出什麼菜色嗎？
今年我不藏私，精選了 13 道「看起來厲害，做起來其實不難」的開運年菜。這套菜單融合了濃油赤醬的經典上海風味與喜氣洋洋的創意料理，不僅色香味俱全，更藏著滿滿的祝福寓意。
無論是象徵「鴻運當頭」的花雕醉蝦，還是寓意「節節高升」的無錫排骨，甚至是小朋友最愛的招財黃金福袋。跟著這篇懶人包，不用去飯店人擠人，在家也能輕鬆擺出一桌讓長輩點頭稱讚的五星級圍爐宴！💡 看更多：[年菜食譜懶人包] 13道食譜總整理
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👩🍳 關於丸子 (Maruko)
我是丸子，一個左手拿鍋鏟、右手按快門的快樂料理人！ 這裡是我的美味實驗室，記錄著我對日本旅遊的癡迷，還有對美食無止盡的熱情。我最喜歡挑戰把餐廳裡的名菜，變身成家裡也能做的新食譜！ 快跟著我的腳步，一起用料理環遊世界，把每一餐都變成最期待的美味時光吧！
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今年的年菜，我們來點不一樣的！結合了濃油赤醬的經典浙江/上海菜，搭配清爽暖胃的日式鍋物與創意海鮮，讓這頓年夜飯吃起來豐盛又不膩口。
🧧 一、前菜冷盤：開胃招財
🧧 二、經典大菜：富貴吉祥
🧧 三、金玉滿堂：創意海鮮與點心
🧧 四、暖心湯品與主食：團圓美滿
🧧 五、甜蜜收尾：甜甜蜜蜜
今年沒辦法飛日本過年沒關係，這些 [日本限定禮盒] 蝦皮居然買得到現貨！ 朋友來家裡打牌、或是去拜年，拿出一盒 [點心]，大家眼睛都亮了。這比送一般的蛋捲有誠意太多，而且包裝精緻到像在銀座買的一樣。 我自己私心囤了 3 盒（怕自己吃不夠），不想跟別人撞禮盒的看這邊 👇 [🛒 日本直送現貨連結]」
🧧 第一部分：開胃冷盤與前菜 (可提前做好)
1. 上海四喜烤麩
「吸飽湯汁的經典冷菜，越冰越好吃！」 這是上海年夜飯必備的開胃菜。像海綿一樣的烤麩，經過慢火燒煮，吸滿了濃郁鹹甜的醬汁，搭配木耳、金針與香菇，口感層次豐富。
- 💡 Maruko 小筆記： 強烈建議提前一天做，冷藏浸泡一晚後，風味會更加入味喔！
- 詳細食譜 https://marukoblog.tw/cold-dish.html
2. 紹興花雕醉蝦
「酒香入魂，紅紅火火鴻運當頭！」 年桌上一定要有一盤紅通通的蝦子才喜氣！利用陳年紹興酒與中藥材浸泡，蝦肉Q彈鮮甜，帶有迷人的酒香，吃起來清爽無負擔。
- 💡 Maruko 小筆記： 只要把蝦子煮熟、醃料調好，浸泡 24-48 小時就能直接上桌，完全不用開火，是主婦最愛的省時料理。
- 詳細食譜：https://marukoblog.tw/drunken-prawns.html
3. 創意香腸飯捲
「清冰箱也能變出搶手菜，小孩的最愛！」 過年家裡一定有很多香腸，除了切片吃，還能做成韓式風格的飯捲！海苔包著米飯與鹹香的香腸，造型可愛又好拿，是年夜飯桌上最快被小朋友掃光的點心。
- 💡 Maruko 小筆記： 飯捲裡可以加入蛋皮或小黃瓜，顏色更繽紛，營養也更均衡。
- 詳細食譜：https://marukoblog.tw/sausage-rice.html
🧧 第二部分：經典大菜與肉類 (餐桌主角)
4. 上海無錫排骨
「濃油赤醬、酥爛脫骨，白飯殺手就是它！」 這道菜一端出來，氣勢馬上就有了！排骨燉煮到骨肉分離，醬汁紅亮濃郁，入口酸甜適中，肉質軟嫩到連長輩都能輕鬆享用。
- 💡 Maruko 小筆記： 關鍵在於最後的「收汁」，一定要開大火讓醬汁變得濃稠發亮，掛在排骨上才漂亮。
- 詳細食譜：https://marukoblog.tw/spare-ribs.html
5. 香烤松阪豬
「簡單撒鹽就美味，脆嫩口感一試成主顧！」 松阪豬又稱「黃金六兩」，肉質爽脆不油膩。不需要複雜的醃漬，只要簡單調味放進烤箱或氣炸鍋，就能烤出金黃微焦的迷人風味。
- 💡 Maruko 小筆記： 逆紋切片是關鍵！烤好後逆著紋路切，口感才會脆口好咬。
- 詳細做法：https://marukoblog.tw/miso-pork.html
6. 蒜泥蒸蝦
「蒸蒸日上！吸滿精華的粉絲比蝦子還好吃！」 利用蝦子本身的鮮味，搭配濃郁的蒜泥醬汁一起蒸煮。底層鋪滿的寬粉或粉絲吸飽了海鮮湯汁，每一口都是精華！
- 💡 Maruko 小筆記： 蝦子記得要「開背」，不僅去腸泥方便，蒸出來稍微捲曲的造型也會更漂亮。
- 詳細做法：https://marukoblog.tw/2019-07-27.html
🧧 第三部分：海鮮與吉祥創意料理
7. 金沙中卷
「滿城盡帶黃金甲，鹹蛋黃控必學！」 鮮甜彈牙的中卷，裹上鹹香濃郁的鹹蛋黃（金沙），色澤金黃喜氣，象徵「財源滾滾」。剛炒好時沙沙的口感與香氣，真的會讓人一口接一口。
- 💡 Maruko 小筆記： 炒鹹蛋黃時要炒到「起泡」，香氣才會完全釋放出來喔！
- 詳細食譜：https://marukoblog.tw/neritic-squid.html
8. 百花油條
「老油條華麗變身，外酥內鮮的功夫菜！」 將鮮甜的蝦漿（百花）鑲入酥脆的老油條中，外層卡滋酥脆，內餡鮮美多汁。淋上酸甜醬汁，是一道讓人驚艷的宴客手路菜。
- 💡 Maruko 小筆記： 油條內部記得抹一點太白粉，蝦漿才不容易脫落。
- 詳細食譜 https://marukoblog.tw/twisted-cruller.html
9. 黃金福袋
「把福氣與財富通通包起來！」 用金黃色的豆皮包入絞肉、蝦仁與蔬菜餡料，用韭菜花綁起來，就像一個個沈甸甸的錢袋。造型討喜，寓意招財進寶，過年吃這道最吉利！
- 💡 Maruko 小筆記： 內餡可以加入荸薺或筍丁，增加脆脆的口感，吃起來更清爽。
- 詳細作法 https://marukoblog.tw/lucky-bag.html
10. 港式蘿蔔糕
「步步高升好彩頭，煎得『恰恰』最好吃！」 自己做的蘿蔔糕真材實料，每一口都吃得到蘿蔔絲的清甜與臘肉的鹹香。煎到表面金黃焦脆，內部軟嫩綿密，是年節早餐或宵夜的最佳選擇。
- 💡 Maruko 小筆記： 蘿蔔絲的水分不要擠太乾，這樣做出來的糕體才會水嫩不乾硬。
- 詳細作法：https://marukoblog.tw/swiss-diamond.html
🧧 第四部分：暖胃鍋物與主食
11. 千層白菜豬肉鍋
「餐桌上盛開的花朵，清甜暖胃！」 白菜與豬肉片層層堆疊，斷面就像花朵一樣美麗。這道鍋物不需要過多的調味，光靠白菜的甜味與豬肉的油脂，湯頭就鮮美到不行。
- 💡 Maruko 小筆記： 擺盤時塞緊一點，煮的時候才不會散開，形狀會更漂亮。
- 詳細食譜：https://marukoblog.tw/pork-hot-pot.html
12. 上海菜飯
「比白飯更香！帶有家鄉味的經典主食。」 煮好的米飯拌入青江菜與鹹肉（或培根），利用熱氣悶出菜香。翠綠的菜色與油潤的米飯，不用配菜就能吃下好幾碗。
- 💡 Maruko 小筆記： 青江菜先燙過、切碎，最後再拌入飯中，可以保持翠綠不變黃。
- 詳細食譜 https://marukoblog.tw/shanghai-rice.html
🧧 第五部分：甜蜜收尾 (甜點)
13. 心太軟 (紅棗糯米)
「生活甜甜蜜蜜，紅棗與糯米的完美相遇。」 經典的浙江甜點，去籽紅棗夾入軟糯Q彈的糯米糰，蒸熟後淋上桂花蜜。一口咬下，紅棗的香甜與糯米的嚼勁交織，精緻又好吃。
- 💡 Maruko 小筆記： 糯米粉要用「溫熱水」和麵，揉出來的糯米糰才會柔軟不乾裂。
- 詳細做法：https://marukoblog.tw/chinese-date.html
14. 芋頭紫米糕
「芋頭控尖叫！濃郁綿密的中式甜品。」 軟糯香甜的紫米，夾著厚厚一層綿密的芋泥，淋上椰奶或煉乳。這道養生甜點不僅顏色漂亮，豐富的口感更是長輩們的最愛。
- 💡 Maruko 小筆記： 紫米記得要先浸泡足夠的時間，蒸出來才會軟透好吃喔！
- 詳細做法 https://marukoblog.tw/taro-rice.html
看完這 15 道精選年菜，是不是已經對今年的年夜飯充滿靈感了呢？
其實做年菜不用像打仗一樣手忙腳亂，只要善用這篇懶人包裡的**「備餐時程表」，提前做好醃漬與冷盤，除夕當天妳也能優雅地端出讓全家人驚豔的功夫菜。不管是象徵節節高升的無錫排骨**，還是寓意招財進寶的黃金福袋，每一道菜都藏著對家人滿滿的祝福。
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🧧 預祝大家 2026 金馬奔騰、馬到成功！闔家平安團圓，新年快樂！
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