【蘿蔔糕食譜懶人包】從經典港式做法、黃金比例到金沙/XO醬炒蘿蔔糕，4招吃法一次學會！(附古早味沾醬)

每到過年過節，餐桌上絕對少不了象徵「步步高升」的蘿蔔糕。雖然市面上有許多現成的在來米粉可以快速製作，但我始終認為，用「在來米」親自磨漿製作的蘿蔔糕，那種紮實的米香與綿密的口感，是速成粉無法比擬的。

這篇懶人包將毫無保留地分享我的港式臘味蘿蔔糕做法，從選米、磨漿到爆炒臘味的黃金比例一次公開。此外，如果你擔心做太多吃不完，後面還有餐廳級的**「金沙蘿蔔糕」與「XO醬炒蘿蔔糕」變化食譜，以及靈魂般的古早味甜辣醬**做法。趕快把這篇收藏起來吧！看更多：[年菜食譜懶人包] 13道食譜總整理

絕對好吃！正宗港式臘味蘿蔔糕 (在來米磨漿版)

1. 食材準備與黃金比例

(份量：約 1 模)

【米漿基底】

• 在來米：300g (需洗淨後浸泡半天以上)
• 熱水：300cc (磨米漿用)
• 筆記：使用原米磨漿是口感細緻的關鍵。

【蘿蔔基底】

• 白蘿蔔：600g (部分刨絲、部分磨泥)
• 蘿蔔水：100cc (可視軟硬度喜好省略)

【臘味與爆香料】

• 豬絞肉：80g
• 玫瑰肝腸：1 條
• 玫瑰臘腸：1 條
• 蝦米：15g
• 干貝柱：20g
• 金華火腿：55g (可省略，增加鹹香風味)
• 紅蔥頭：2 瓣 (切片)

【調味料】

• 蠔油 (或鮮味醬油)：4 小匙 (約 20cc)
• 白胡椒粉：適量

2. 製作步驟圖解

Step 1：食材前置處理

• 浸泡： 在來米洗淨後，浸泡在熱水中至少半天以上。
• 蒸熟臘味： 將肝腸、臘腸、金華火腿、干貝柱泡水軟化後，放入蒸鍋蒸 10 分鐘。取出放涼後，將臘味切丁（臘腸可先剖半再切片）、干貝撕成絲。
• 備料： 蝦米用熱水泡軟瀝乾切碎；紅蔥頭切片。
• 蘿蔔處理： 蘿蔔去皮，大部分刨成絲，剩下一小部分磨成泥（增加綿密感），稍微擠出水分。

Step 2：製作在來米漿

• 將浸泡好的在來米瀝乾，加入 300cc 熱水。
• 使用果汁機或攪拌棒打成米漿。
• 小提醒：米漿質地濃稠，建議打 3-5 分鐘直到完全細滑。

Step 3：爆炒餡料 (香氣關鍵)

• 熱鍋，先放入紅蔥頭爆香。
• 加入豬絞肉炒散、炒香。
• 接著放入蝦米、干貝絲、臘腸、金華火腿等所有配料，大火爆炒出香氣。

Step 4：混合蘿蔔與調味

• 在炒香的餡料中加入蘿蔔絲，拌炒至蘿蔔變軟、呈現透明狀。
• (選擇性) 若覺得太乾，此時可加入 100cc 蘿蔔水。
• 加入蠔油與白胡椒粉調味。

• 【重要步驟】轉小火或是熄火，倒入打好的米漿。利用鍋內餘溫快速攪拌，直到米漿與配料凝結成濃稠的糰狀。

Step 5：蒸煮與保存

• 容器內塗上一層薄油，將米糊倒入並抹平表面。
• 放入蒸鍋 (或深煎鍋)，隔水加熱大火蒸 40-50 分鐘。
• 蒸好後取出放涼，蘿蔔糕會自然定型並脫離模具。

3. 為什麼要用在來米磨漿？

第一次做蘿蔔糕的朋友，通常會直接購買「在來米粉」。但我強烈推薦試試看用「在來米」浸泡後磨漿。

• 香氣： 原米的米香味更濃厚。
• 口感： 米漿做的蘿蔔糕結構更實在，煎的時候不容易散開，且內部更能保水軟嫩。雖然步驟稍微多了一點 (需要浸泡和磨漿)，但成果絕對值得！

4. 推薦廚房好物：瑞士鑽石鍋

這次製作過程中，我使用的是 瑞士鑽石圓深煎鍋。

• 容量大且深： 炒大量蘿蔔絲時不會掉出來，而且可以直接當作蒸鍋使用，蓋上鍋蓋密合度很好。
• 受熱均勻： 在炒製濃稠的米漿糰時，最怕鍋底燒焦。這款鍋導熱溫和均勻，只要用小火慢慢炒，完全不用擔心黏鍋，清洗時也非常輕鬆。
• 多用途： 支援電磁爐、IH爐，就算不開明火也能輕鬆料理。

吃不完怎麼辦？蘿蔔糕創意料理變化

做好的蘿蔔糕如果這餐吃不完，下一餐別只是加熱！只要多加一顆鹹蛋黃，就能變身成熱炒店最受歡迎的必點菜色。

第一招：金沙蘿蔔糕 (鹹蛋黃濃郁風味)

這道菜的靈魂在於「金沙」，也就是炒到起泡的鹹蛋黃，包裹著外酥內嫩的蘿蔔糕，鹹香又涮嘴！

🛒 食材準備：

• 基底： 港式臘味蘿蔔糕 半塊 (約 300g)
• 核心： 鹹蛋黃 1 顆
• 辛香料： 蒜頭 2-3 瓣 (切末)、青蔥 1 根 (切蔥花)
• 油： 少許沙拉油

🔥 做法：

1. 切塊備料：

   • 將蘿蔔糕切成約 2 公分大小的骰子狀小方塊（一口大小最剛好）。

   • 將鹹蛋黃挖出，切成細丁（越細越好，這樣金沙口感才綿密）。

2. 煎炸定型：

   • 平底鍋熱油，放入蘿蔔糕塊。

   • 煎到四面呈現金黃色且表面焦酥，先盛起備用。

   • 編輯小撇步：表面一定要煎「恰恰」，裹上金沙後才不會軟爛！

3. 製作金沙醬 (關鍵步驟)：

   • 原鍋加入少許沙拉油，轉小火。

   • 放入鹹蛋黃丁與蒜末，慢慢煸炒。

   • 持續炒到鹹蛋黃冒出綿密的黃色泡泡，香氣飄出。

4. 快速拌炒：

   • 倒入剛煎好的蘿蔔糕，快速翻鍋讓金沙醬均勻裹在每一塊蘿蔔糕上。

   • 撒上蔥花翻動兩下，即可出鍋！

詳細做法參考：食譜

🛒 食材準備：

• 基底： 港式臘味蘿蔔糕 切塊 (市售或自製皆可)

• 爆香三寶： 紅蔥頭 2 顆 (切末)、蒜頭 2 顆 (切蒜末)、蔥段 適量

• 增加口感與鮮味：

  • 紅蘿蔔：1/3 根 (切絲)

  • 銀芽 (豆芽菜)：適量 (去頭尾口感更高級)

  • 珍珠貝 (乾干貝)：適量 (可省略，若有加更鮮美)

• 【獨門醬汁比例】：

  • 香辣魚乾醬：1 大匙 (10cc)

  • 醬油膏：1 大匙 (10cc)

  • 米酒：1/2 大匙 (5cc) + 起鍋前少許

  • 水：50cc

🔥 做法：

1. 乾貨預備 (若無可略過)：

   • 珍珠貝洗淨後，加入蓋過食材的開水與少許米酒，蒸熟後剝成絲狀備用。

2. 煎炸蘿蔔糕 (免勾芡的秘密)：

   • 將蘿蔔糕切成一口大小的「骰子狀」。

   • 下鍋煎至表面金黃酥脆。

   • 筆記：這個步驟很重要！煎酥的表面能吸附湯汁，且蘿蔔糕釋出的澱粉會讓醬汁自然變濃稠，完全不需要額外勾芡。

3. 自製紅蔥酥：

   • 用少許油，半煎炸紅蔥頭末，直到呈現金黃色後先撈起。此時的紅蔥油非常香！

4. 製作醬底與煨煮：

   • 原鍋爆香紅蘿蔔絲與蔥段。

   • 加入 50cc 水，接著放入香辣魚乾醬、醬油膏、處理好的珍珠貝絲。

   • 小提醒：香辣魚乾本身是熟的，建議「加水後再放」，不要直接爆炒，以免變苦或失去風味。

5. 合體與收汁：

   • 醬汁煮滾後，放入煎好的蘿蔔糕與炸好的紅蔥酥。

   • 轉中小火煨煮，讓蘿蔔糕吸飽湯汁，直到醬汁變濃稠。

6. 起鍋亮點：

   • 放入銀芽與蔥綠拌炒（保持爽脆口感）。

   • 最後放入 蒜末 並沿著鍋邊淋上一圈 米酒 嗆香，即可上桌！

7. 詳細做法：食譜

📌 材料（約 1 小碗）

• 亨氏番茄醬 30g
• 十全味噌 15g
• 豆瓣辣椒醬 15g
• 水 50cc
• 糖 適量（約 1～1.5 小匙，依個人甜度調整）
• 太白粉水 少許（1:1 調和，用於勾芡）

👩‍🍳 做法步驟

1. 混合材料 將番茄醬、味噌、豆瓣醬、水與糖一起倒入小鍋中，攪拌均勻。
2. 中火加熱煮滾 開中小火慢慢加熱，期間不斷攪拌，避免底部焦化。
3. 勾芡收汁 加入少許太白粉水勾芡，讓醬汁濃稠、有光澤。
4. 放涼即可使用 放涼後即可搭配各種台式料理，或裝瓶冷藏保存約 5～7 天。

🍽️ 搭配推薦

• 米糕、甜不辣、肉圓、蚵仔煎
• 芋頭粿＋蔥花蛋
• 炸豆腐、蘿蔔糕、炸物拼盤

常見問題 Q&A (FAQ)

Q1：做好的蘿蔔糕可以放多久？ 建議放在冷藏保存 3 天 內食用完畢。如果做得比較多，可以切片分裝好放入冷凍，約可保存 7-14 天。

Q2：蒸蘿蔔糕中間水乾了怎麼辦？ 如果蒸煮時間較長 (40-50分鐘)，中間若水量不足，記得要添加 熱水，以免鍋子乾燒或溫度降低。

Q3：為什麼我的蘿蔔糕不會凝結？ 這通常有兩個原因：一是米漿與熱水的比例不對，二是最後「拌漿」的步驟沒有確實利用餘溫讓澱粉糊化。請確保在鍋中攪拌至「凝結成糰」再入模去蒸。

看完這篇懶人包，是不是發現其實製作港式蘿蔔糕並沒有想像中困難？雖然「在來米磨漿」的步驟比直接用粉調製稍微多花一點時間，但當你蒸好開蓋，聞到那股濃郁的米香與蘿蔔清甜，甚至煎好咬下第一口那種「外酥內嫩」的紮實口感時，你會發現這一切辛苦都是值得的！

無論是單純乾煎、裹上鹹蛋黃做成金沙口味，還是用 XO 醬大火快炒，一塊蘿蔔糕就能變出這麼多花樣。今年過年或週末假日，不妨跟著 丸子 的食譜動手做做看，再淋上那匙靈魂般的古早味甜辣醬，保證讓全家人都讚不絕口。

如果你試做了，歡迎在下方留言跟我分享你的成品照片，或是告訴我你最喜歡哪一種吃法喔！

丸子的左撇子廚房 聯繫我：[email protected]

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Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。

📖著作：
🍳10分鐘上菜一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+
🥪有吐司就能做：超人氣食譜全收錄！輕鬆做出餡料、抹醬層層堆疊美味，網路詢問度最高的甜鹹吐司與三明治100+

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