【肉桂捲食譜】外酥內軟！超吸睛「花型肉桂捲」零失敗作法教學

肉桂捲一直是許多人喜愛的超人氣甜點！這次丸子要分享利用「中筋麵粉」製作的獨家配方，讓它的口感巧妙介於鬆軟麵包與酥脆點心之間。我特別迷戀肉桂捲上層烤得微焦酥脆的邊緣，因此，這次特別來教大家這款超吸睛的「花型肉桂捲作法」！

這種特殊的編織造型，不僅外型宛如一朵美麗的麵包花，還能增加烘烤的表面積，讓每一口都吃得到香脆可口的完美口感。今天就把這份顏值滿分、好吃到停不下來的肉桂捲食譜分享給大家，快跟著步驟一起動手揉麵團吧！

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影片做法：https://youtu.be/NedJFJ8EQ_M 

🥣 準備食材

這次做的麵糰基底與前次分享的北歐風肉桂捲做法相同，不需攪拌機就能輕鬆完成喔！

• 麵糰材料： 請參考前次食譜 ➔ 肉桂捲｜來自北歐瑞典傳統點心簡易做法
• 抹醬與內餡：

  • 無鹽奶油：適量

  • 肉桂糖粉：肉桂粉 3g 混合 紅糖 35g

👩‍🍳 花型肉桂捲作法步驟

1. 擀平麵糰： 麵糰發酵完成後，用擀麵棍將麵糰均勻擀成長方形。
2. 塗抹內餡： 在麵糰表面均勻塗抹上一層無鹽奶油，接著撒上預先混勻的肉桂糖粉。
3. 捲起收合： 將麵糰由下而上捲起成圓柱狀，收口處稍微沾一點水，方便麵糰緊密收合。
4. 拉長延伸： 將捲好的肉桂捲麵糰，由內而外輕輕往外延伸拉長（手法可參考上方影片）。
5. 中線切開： 用刀子從麵糰中間一刀直直切開，請注意頭端要保留不切斷。
6. 編織麻花： 接著將切開的兩條麵糰，像綁辮子一樣交錯編起，尾端捏緊收口。
7. 捲成花型： 將編好的辮子麵糰繞成圓形扭轉。頭端往下壓，並將尾端收口處塞入頭端沒有切斷的空隙中固定。（這個塑型手法類似傳統的饅頭花捲）。
8. 二次發酵： 將塑型好的花型肉桂捲放入烤盤，靜置發酵 30 分鐘。
9. 進爐烘烤： 將烤箱預熱至 180 度，上下火烘烤 30~35 分鐘，烤至表面呈現金黃焦糖色即可出爐。
10. 美味小秘訣（可省略）： 在剛出爐、熱呼呼的肉桂捲表面再塗上一層薄薄的奶油，吃起來香氣會更濃郁邪惡喔！

這次做的麵糰與前次肉桂捲的做法相同，食材可以參考前次肉桂捲食譜。麵糰發酵完成後，將麵糰擀成長方形。
延伸閱讀：肉桂捲｜來自北歐瑞典傳統點心不需攪拌機的簡易做法 

做法：在麵糰塗抹上無鹽奶油，撒上肉桂糖粉，肉桂糖粉(肉桂粉3g、紅糖35g)的比例可以參考前次做法。

將麵糰由下而上捲起，收口處沾水，方便麵糰收合。

捲好的肉桂捲需要再往外延伸。

將麵糰有內而外輕輕延伸，可以參考影片做法。

用刀子從麵糰中間一刀切段，頭端不切開。


接著將麵糰如辮子的綁法編起，尾端捏合收口。

將麵糰至圓型扭轉，頭端往下、尾端收口的地方塞入頭端沒有切段的地方，這個做法類似饅頭花捲的做法。
接著將麵糰發酵30分鐘。

將烤箱預熱180度，上下火烤30-35分鐘，即完成。
在剛好的麵包塗上奶油，麵包會更好吃。(可省略)


利用這種類似饅頭花捲的作法，在烤箱烘烤時，多層皺摺的地方會變得非常酥脆！雖然麵糰基底跟一般肉桂捲一樣，但只要稍微改變捲法，就能帶來截然不同的驚豔口感，相信你們一定會喜歡！

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Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。

📖著作：
🍳10分鐘上菜一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+
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