說到夏天最受歡迎的下午茶甜點，絕對少不了酸甜清爽的法式檸檬塔！那迷人的檸檬風味搭配酥脆塔皮，每一口都讓人欲罷不能。這次的檸檬塔食譜特別選用綠山農場進口的法國諾牧心發酵奶油（城堡牌奶油），不僅香氣濃郁、品質穩定，更是完美還原高級法式甜點靈魂的最佳選擇。整個製作重點分為「酥脆塔皮」與「滑順檸檬蛋黃餡」兩大部分，食材準備非常簡單，只要掌握幾個關鍵的製作小技巧，在家也能輕鬆烤出甜點店等級的檸檬塔。想學會零失敗的檸檬塔做法嗎？這篇超詳細的甜點教學讓你一次搞定！
📝 文章目錄
法式檸檬塔的食材準備 (可做二個4吋檸檬塔)
塔皮食材
- 法國諾牧心發酵奶油 40g
- 低筋麵粉80g
- 糖粉 20g
- 蛋液 10g
- 杏仁粉 20g
檸檬塔內餡食材 (可做1個)
- 法國諾牧心發酵奶油 75g
- 進口黃檸檬汁 50cc
- 雞蛋 1個(50cc)
- 白糖35g
- 片栗粉或玉米澱粉 5g
裝飾
- 綠山農場鮮奶油 100cc
- 白糖 10g
- 進口黃檸檬皮屑半顆
- 檸檬片 1片
不定時都會來烘焙店採買需要的材料，烘焙店的材料最齊全，是做點心的好幫手，一次就可以購買到所需要的食材，這次看到在冷藏櫃的奶油區發現了法國諾牧心發酵奶油，問了一下店員才知道是原本的綠山農場發酵奶油換了新包裝，如果想要找法國諾牧心發酵奶油，也可以先打電話去平常購買的烘焙店問問，另外也買了擠花嘴、杏仁粉、塔模。
- 店名：樂烘焙材料器具
- 地址：台北市大安區和平東路三段68-7號
- 營業時間：10:00-20:00
之前在烘焙展就有吃過法國諾牧心發酵奶油，很少有廠商會大方的把發酵奶油直接給客人直接吃，肯定是對自家商品特別有自信。法國諾牧心發酵奶油直接吃就能品嚐到很自然的乳香，沒有過多添加物，風味乾淨不膩口。乳源是100%法國諾曼地，成分是奶油、乳酸菌，發酵奶油的原料是動物性鮮奶油，綠山農場的鮮奶油是使用法國諾曼地單一產區牛奶製作，有別於其他品牌，更能夠感受到鮮奶油的自然風味，在法國諾曼地的聖米歇爾城堡是擁有千年的文化古蹟，是法國的精神象徵，品牌的諾牧心(城堡牌)傳達了這樣的精神。從法國產地直送到台灣，優點是延展性高，可以輕鬆混合、塗抹，用在料理上可以增加風味與柔順感，做甜點和高點穩定性也特別高。
包裝的商標使用藍白紅，是法國國旗的顏色，法國的牛奶世界聞名，特別是在諾曼地地區。
法國諾牧心發酵奶油原產地為法國，有82%乳脂含量，成分簡單，保存期限為18個月。圓型是新品的包裝，重量為250g，也很適合一般的家庭使用，不管是做甜點餅乾、料理都是很棒的食材。
塔皮做法
製作步驟：
- 奶油與糖粉拌勻
將室溫軟化的奶油與過篩糖粉用「切拌法」拌勻，避免過度打發產生空氣。 - 分次加入蛋液
將蛋液分次加入，用切拌方式輕柔混合，避免油水分離。 - 加入粉類混合
篩入低筋麵粉與杏仁粉，分次加入拌至看不見粉狀，形成濕黏麵團。 - 壓平冷藏成形
將麵團放於烘焙紙上整形成團，蓋上另一張烘焙紙，用桿麵棍桿成 27cm x 20cm 的長方形。 - 冷藏定型
將塔皮送入冰箱冷藏 1 天（至少 12 小時）靜置，使油脂穩定、塔皮更好操作。 - 割模與鋪模技巧
取出冷藏塔皮，於室溫回溫 3 分鐘後，使用盤子或塔模割出圓形，輕柔鋪入塔模內並推貼邊緣。 - 修邊與冷藏
用刀修整多餘塔皮，再次冷藏 10 分鐘，幫助塔皮烘烤時不易縮邊。 - 預烤塔皮
在塔皮底部平均叉小孔（防止膨脹），放入已預熱至 180°C 的烤箱，烤約 15-20 分鐘至表面金黃酥脆。 - 放涼備用
烘烤完成後取出放涼，等待加入檸檬餡。
先把奶油放在室溫軟化，用刮刀將奶油抹開，加入過篩的糖粉混合均勻。
用切拌的方式將糖粉混合至法國諾牧心發酵奶油中。
分次加入10cc的蛋液，約分為4次，每一次需要把蛋液攪入奶油中，切記不要過度攪拌。
用切拌的方式混合。
最後加入過篩的低筋麵粉與杏仁粉。
塔皮的材料很簡單，重要的是過程不要讓麵團出油，也不要過度或大力攪拌。
用切拌的方式把粉類混合進去。
看不到乾粉後，再把麵團倒進烘焙紙上。
可以用手輕輕按壓成團。
接著就可以蓋上另外一張烘焙紙。
用桿麵棍把麵皮擀開。
擀開後再把麵皮擀薄，把紙張往內折，長27cm、寬20cm。
把烘焙紙翻面後繼續擀。讓麵團往周圍擴散至薄。
放入夾鏈帶就能放入冰箱冷藏，至少一天以上。可以在底部放厚紙固定住塔皮。
這次使用的塔模是4吋菊花活動派盤(9.5cm)。放入塔模中需要準備一張比塔模更大的塔皮，我選擇了小餐盤(12.5cm)割出所需要的大小。
在擀塔皮的時候，要順便計算可以割出2張塔皮，不然重複擀還要塑形再冰再塑形就會比較繁複。
從冷凍庫拿出來要放3-5分鐘再割，不然塔皮很容易會裂開。
割好的塔皮要撒上少許的高筋麵粉，手也要準備一些，放入塔模時才不會黏在手上。塔皮適合放入塔模的時間，是塔皮有些軟又不會太軟。
第一次放進去時，只要想辦法把塔皮放進去就好。
第二圈再把塔皮靠在塔模上，用大拇指慢慢將塔皮靠在塔模上。
第三圈重複相同的動作，菊花烤盤的操作難度會比較高。
最後放入冰箱冷藏10分鐘，再切掉多餘的塔皮。
就可以在塔皮上用叉子插出孔洞。
右邊的塔模沒有冰過再割掉多餘的塔皮，看起來就比較不平整，對照左邊是冰10分鐘再割掉多餘的塔皮，切面就比較好看。
放入預熱180度的烤箱，烘烤15-20分鐘，以自用的烤箱而定，可以縮短延長烘焙的時間。
左邊的菊花派皮比較厚，就要花更多時間烘烤，右邊的比較薄，很快就可以烤上色。
把塔皮放涼，就可以放入檸檬蛋黃醬。
製作好的塔皮可以存放在冷凍庫，要吃的時候再放入蛋黃檸檬醬，這樣就可以維持塔皮的酥脆感。
檸檬蛋黃醬的做法
- 把檸檬刨下皮屑備用。(約1顆)
- 把檸檬壓出汁。(約1.5顆)
- 把檸檬皮屑與糖用手搓揉。
- 加入雞蛋、玉米粉、水攪拌均勻，放到爐火上煮至濃稠。
- 離火候過濾一次，再分次加入檸檬汁與室溫奶油。
- 放入冰箱冷藏1小時以上。
- 取出後放入塔皮中，檸檬塔即完成。
刨下的檸檬屑可以預留一些再冷凍庫，裝飾檸檬塔，剩下的與白糖混合。
用搓揉的方式讓檸檬的油脂融合在糖中。
白糖會呈現淡黃色就可以了，也可以使用綠色的檸檬。黃檸檬的香氣會更迷人。
加入玉米澱粉是為了擠花的時候可以更立體，如果沒有要做玫瑰花，就不需要加玉米澱粉，有些人會在最後的步驟再加入吉利丁片，會讓玫瑰花的形狀更好看。
把攪拌好的食材放到爐火上用小火煮。
加熱的時候要不停攪拌，可以選擇隔水加熱，也可以直火用小火加熱，如果加熱太快，玉米澱粉就會凝結成塊，就會不容易混合接下來的食材。
過篩一次可以過濾檸檬皮屑及蛋液的雜質。
再分次加入檸檬汁，檸檬汁也可以在煮的時候一起加進去。每個人的做法都不同，我選擇是在離火後才加。
讓溫度降下來後，再加入發酵奶油融化。
攪拌均勻後，用保鮮膜蓋上，阻隔空氣，放入冰箱冷藏1小時以上。
檸檬蛋黃醬取出後，可以用手持食物攪拌棒再打一次，檸檬霜會更滑順。
接著就可以先放一部分在塔皮的底部。
擠花嘴是三能SN7082的花嘴，只要垂直從中間往外，就可以形成玫瑰花的形狀。
完成後可以放入冰箱再冷藏30分鐘以上，建議當天吃完，塔皮會比較酥脆。
上面再撒上檸檬皮屑就超級完美拉～
上圖是有加半片吉利丁片在檸檬蛋黃醬內，擠出來的形狀會更立體。
如果沒有擠花嘴，也可以直接抹平，就是常見的檸檬塔做法。
如果想要更華麗的髮飾檸檬塔做法，可以在檸檬塔上加入鮮奶油與檸檬蛋黃醬
另外也可以加入鮮奶油裝飾，這次也買了綠山農場的鮮奶油，綠山農場的鮮奶油是使用法國諾曼地單一產區牛奶製作，有別於其他品牌，更能夠感受到鮮奶油的自然風味，在法國諾曼地的聖米歇爾城堡是擁有千年的文化古蹟，是法國的精神象徵，品牌的命名諾曼地傳達了這樣的精神。
夏天打鮮奶油要準備冰塊，最好是能夠迅速快狠准做完，可以防止失敗，裝飾鮮奶油需要再打硬些，即使打得比較硬，還是可以感覺到鮮奶油的滑順感。
打好的鮮奶油再放回冰箱冷藏。
這次要裝飾檸檬塔，所以要先把檸檬醬放到塔皮中抹平，冷藏30分鐘再使用。
另外挑了14瓣的花嘴，擠出來的形狀會很美，一樣是垂直往上拉就可以了。
這絕對是第一次擠花，怎麼這麼美。因為還要擠檸檬醬，用交錯的方式放在檸檬塔上，就可以隨意變化。
檸檬醬就不需要再裝花嘴了，可以擠出水滴狀就可以了。
一樣是垂直的方式往上拉，填補在空的地方，就完成拉！
最後把檸檬片從中間切一刀，往二邊扭轉，放在檸檬塔上就可以了。檸檬皮屑可以放在冷凍保存，最後再撒一些裝飾。
做甜點最大的樂趣是成就感滿滿，因為難度比較高，在做塔皮的時候也重複做了好幾次，只要肯繼續努力再試，一定會成功。
找一個比較大的保鮮盒，就能把做好的檸檬塔先放入冰箱冷藏。
看到成品絕對是滿滿的感動，一直看都捨不得吃。
如果檸檬醬放在塔皮內超過2天就會比較軟，但不會影響美味度，只有口感會有所差別，當天吃塔皮就會比較酥脆，塔皮可以是先做好，當天在放檸檬醬也是可以。
酸酸甜甜的檸檬蛋黃醬，清爽不膩口，搭上香脆的塔皮，肯定是下午茶最幸福的滋味，想要做出高級感的檸檬塔，使用的材料也特別重要，只要有去烘焙店，我一定都會買綠山農場的法國諾牧心發酵奶油，很推薦大家可以買來試試看。
下次生日蛋糕就做這個吧！
相信你也跟我一樣會喜歡這個適合夏天的點心，在家也能做出法式甜點店的檸檬塔，對了！加了鮮奶油的檸檬塔也很好吃，除了酸度以外，多了鮮奶油的滑順感，風味也會更跳出來，好看也好吃，相信你一定會喜歡。
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