前幾天在市場買了一包栗子地瓜，立刻讓我想到這道經典日式甜點——大學芋（拔絲地瓜）。大學芋是一種日式拔絲地瓜食譜，做法是將地瓜炸至金黃，再裹上香甜的醬油糖蜜糖漿，外酥內鬆、甜而不膩。這次分享的是免油炸氣炸鍋版大學芋食譜，只要掌握兩個小訣竅，就能做出糖衣酥脆、地瓜鬆軟的完美口感。這款甜點在日本超市常見，是源自大正時期的平民甜點，也因此得名「大學芋」，寓意便宜又能吃飽的學生點心～
💡 看更多：[氣炸鍋料理懶人包] 30道食譜總整理
食材準備及做法 (1-2人份)
- 栗子地瓜 2個
- 氣炸沾粉：日清菜籽油1小匙、片栗粉2小匙
- 沾醬：白糖1大匙、味醂1大匙、日式醬油1/4小匙
做法
- 將栗子地瓜外皮清洗乾淨擦乾切片約0.5cm寬厚度。
- 將切片的栗子地瓜泡水5分鐘。
- 將步驟2取出後用紙巾擦乾。
- 把栗子地瓜放入保鮮盒中，加入1小匙菜籽油，蓋上蓋子搖晃均勻。
- 開蓋加入2小匙片栗粉，蓋上蓋子繼續上下左右搖晃均勻。
- 放入氣炸鍋180度氣炸12分鐘。
- 將沾醬煮1-3分鐘，放入氣炸後的栗子地瓜，攪拌均勻，撒上熟黑芝麻即完成。
栗子地瓜是日本改良的品種，在台灣種植，口感鬆軟、纖維較細，果肉有彈性。
用保鮮盒可以迅速把食材混合均勻。
這樣的做法也不用沾手。
切片後的栗子地瓜更容易熟透，只要放入氣炸鍋180度氣炸12分鐘。
在湯鍋放入沾醬，用小火慢煮。
從大氣泡煮到小氣泡，就可以把氣炸後的栗子地瓜放入。
滑動一下鍋子，有一點濃稠狀就可以了。
熄火後再攪拌，就可以保持地瓜表層的酥脆感。
之前在三之輪買過一次大學芋，就很懷念。
比起拔絲地瓜，帶有一點鹹甜的大學芋不只可以當甜點，也可以當作小菜，我個人蠻喜歡的，很推薦大家可以試試看。
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Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。
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