【食譜】蔥肉餅 南台灣人氣最高的攤販小吃 一學就會的中式點心

蔥肉餅是小時候丸子最喜歡的中式點心，也是南部經常可見的路邊攤小吃，有點類似壓扁的豬肉餡餅，在麵皮中放入肉餡、蔥花，經過油炸後特別香酥，這次想要來跟大家分享用半乾煎的方式做法，口感乾爽不油膩，更能吃到麵香，一起來看看做法吧！

食材準備及做法

• 豬絞肉 200g
• 肉餡醬料：醬油1小匙、蠔油1小匙、米酒1小匙、水2小匙、鹽巴1g、香油1/2小匙、白胡椒1g
• 餅皮做法：中筋麵粉250g、溫水150cc、鹽巴2.5g
• 珠蔥 60g

做法

1. 將麵皮材料混合均勻後，靜置10分鐘，在摺疊至光滑，鬆弛40分鐘。
2. 將肉餡材料與絞肉混合均勻，放置冰箱冷藏30分鐘。
3. 將珠蔥洗乾淨、擦乾切末備用。
4. 將麵團分割6等份，搓揉成圓形。
5. 將麵團壓扁，放入1份肉餡(約30g)，沾上蔥末，用手的壺口將麵團收口。
6. 在桌上抹適量的油，放上包入肉餡的麵團，將收口處朝上壓扁，用手壓成扁平狀約直徑15cm。
7. 放入預熱的平底鍋中，煎至金黃色，即完成。

攪拌肉餡時，需用筷子攪拌至黏稠狀。

接著就可以放入冰箱冷藏30分鐘。

珠蔥比較細，包的時候方便收口，辛嗆味也比較低。

接著就可以把三種配料包在一起。

麵團會有些黏手，可以沾少量的油在手上。

將麵團整形成圓形再壓扁。

壓扁後就可以包上肉餡、青蔥。

先用湯匙放一等份的肉餡在麵皮上。

再將包上麵皮的肉餡沾上青蔥。

接著用壺口將麵皮收口，另一隻手將青蔥往下壓。

慢慢就可以把麵團收口。

收口後的麵團就是很常見的豬肉餡餅。

蔥肉餅的做法會把麵團壓平，再放入油鍋中炸。

把麵團壓平時需要輕壓，餡料才不會爆出來。

慢慢往外壓，手可以沾上一點油。約是4寸的大小就可以了。

在平底鍋中放入少量的油預熱後，就可以將蔥肉餅放下去煎。

煎至二面呈現金黃色就可以了。

起鍋前也可以加一顆雞蛋，如果覺得味道太淡，可以加醬油膏或辣椒醬喔！

蔥肉餅的肉餡特別香，吃起來特別有滿足感，是北台灣很少見的中式點心，下次就這樣試試看吧！

另外也可以先把蔥肉餅做好放在冷凍保存，隨時就可以煎一片喔！

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