這次想要來跟大家分享鐵板燒餐廳內的香煎脆皮雞腿排做法，利用平底鍋煎無骨雞腿排時，先煎有雞皮的部分，讓雞皮的油脂流出，多一個步驟就能讓雞皮更乾爽酥脆，一起來看看食譜做法分享吧！
無油脆皮雞腿排食譜
- 無骨雞腿排2片
- 日清炸雞粉1小匙(可用低筋麵粉、少量黑胡椒、少量鹽巴取代)
- 雞腿排沾醬：蒜泥醬油 (Sawada Farm にんにく大渋滞たれ にんにくたっぷり5倍)
- 高麗菜絲100g
做法
- 用紙巾把雞腿排表層按壓去除多餘的水分，肉排面均勻劃上數刀斷筋。
- 把雞皮層翻至正片，利用料理篩粉器撒上日清炸雞粉在雞皮表層，用手將炸雞粉塗抹均勻。
- 將平底鍋預熱，把雞腿排放入平底鍋中，雞皮面朝下，用中小火煎3-5分鐘。
- 雞腿排釋放出油之後，將雞腿排輕輕在鍋中滑動，讓雞皮均勻沾上雞油。
- 把雞腿排翻面後，蓋上鍋蓋繼續煎5分鐘。
- 開蓋再把雞腿排翻面至雞皮面朝下，用紙巾去除鍋中多餘的水分與油脂，繼續煎3-5分鐘。
- 起鍋後，切塊放在高麗菜絲上，淋上大蒜醬油，即完成。
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把雞腿排用紙巾按壓乾後，在雞腿排肉面劃上數刀不切斷，可以讓雞腿在加熱時不會緊縮，更容易熟透，更方便品嚐。
在雞皮麵撒上少量的麵粉或炸雞粉可以讓雞腿排的表層更酥脆。
利用篩網可以減少炸雞粉的使用量，撒上後用手把粉末塗抹均勻就可以了。
把平底鍋開火預熱後，放入雞腿排，把雞皮麵先朝下，用中小火煎3-5分鐘，3分鐘時雞皮會釋放出雞油，用筷子滑動雞腿，可以讓雞油均勻在雞皮上，沾粉的雞皮就能更酥脆，這樣的做法是利用雞皮加熱後釋放出的油脂來煎雞腿排。
等到表層酥脆後，就可以把雞腿排翻面，蓋上鍋蓋繼續加熱5分鐘，雞腿肉蠻厚的，加蓋可以讓熱均勻在鍋中，加速肉排熟透。
5分鐘後再次開蓋把雞皮麵朝下，這時候鍋中會有多餘的蒸氣與油脂，用廚房紙巾擦掉鍋中多餘的油脂，可以再次讓雞皮酥脆。
煎雞腿排需要多一點耐心，成果一定會相當讓人滿意。
煎雞腿排的時候，可以把高麗菜刨絲，利用刨絲器就能把高麗菜刨成絲狀，泡在冰水中可以讓高麗菜絲更爽脆，使用時再用瀝水器脫乾水分。
經過一點時間乾煎後的雞腿排，雞皮的油脂已完全釋放，只呈現了薄脆的酥脆感，另外再淋上朋友送的5倍大蒜醬，是從青森農場產的 sawada farm 蒜味烤肉醬，可以烤肉、炒蔬菜、烤內臟、炒烏龍麵、義大利麵、火鍋時可以用的沾醬或入菜。
宮崎風的南蠻炸雞
前陣子朋友從南蠻炸雞的發祥地帶回了一瓶宮崎產的南蠻醬，醬汁酸甜又清爽，店家還有分享南蠻炸雞的做法，先在雞腿肉上用黑胡椒與鹽巴調味後，沾上麵粉拍乾後，沾上蛋液油炸，起鍋後再淋上南蠻炸雞醬。
在家裡也可以用半煎炸的方法來做這道食譜，包裹著雞蛋液的雞腿肉鎖住了肉汁，更沒有麵糊油炸的麵衣感，還有蛋酥香脆的外皮。
我的做法比較簡單，把雞腿排用紙巾擦乾後，與前面的做法相同，最後灑上一層薄薄的麵粉再沾蛋液。
在雞腿面把雞肉斷筋，除了加熱的時候雞腿肉比較不容易縮起來以外，也可以加速雞肉熟透的速度。
把植物油放在平底鍋的底部加熱至180度C，在放入雞腿肉，雞腿肉比較厚不易熟，底部朝下建議每面至少加熱5分鐘，利用半煎炸的方法也可以讓雞腿肉全部熟透。
起鍋前把剩下的蛋液倒入鍋底，再蓋上二面已經熟透的雞肉，雞皮朝下，除了可以把蛋液用掉以外，也可以做一層厚厚的蛋酥。
煎好的雞肉放在吸油紙上去除多餘的油再切開。
滿滿的肉汁啊～ 再淋上南蠻炸雞醬，酸酸甜甜的，搭配高麗菜絲與白飯，就很滿足拉～
希望您們也會喜歡這次的食譜分享，做料理只要多一點用心與耐心，就能讓美味輕鬆上桌，蒜香雞腿排配一碗白飯、味噌湯，這樣也是很滿足的一餐。
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