想端出一道白飯秒殺的雞腿料理嗎？這道甜鹹交融、醬香濃郁的蜜汁雞腿絕對是全家人的最愛！蜜汁雞腿有日式、中式等不同風味，這次丸子要來分享經典的江浙風蜜汁雞腿做法。利用「紹興酒」與「冰糖」帶出迷人層次，透過簡單的醬燒技巧，就能讓油亮濃郁的醬汁完美包裹住軟嫩的雞腿排。這份蜜汁雞腿食譜不僅做法簡單、超下飯，更是非常受歡迎的家常菜與便當菜，就算端上年節餐桌作為年菜推薦也毫不遜色喔！一起來看看怎麼做吧！
食材準備及做法
🧂 準備食材：
- 去骨雞腿排 2 隻
- 蒜頭（去皮）40g
- 老薑片 20g
- 植物油 10cc
▸ 滷汁調味料：
- 紹興酒 300cc
- 醬油 30cc
- 蠔油 20cc
- 冰糖 70g
👩🍳 做法步驟：
- 準備雞腿排：先用紙巾把雞腿表面水分擦乾，並稍微在雞肉厚的地方劃幾刀斷筋，讓滷汁更入味。
- 爆香蒜薑：在鍋中倒入植物油，放入去皮的蒜頭和薑片，用小火慢慢炒香。當薑片開始捲起來，就代表香氣炒出來了！
- 炒糖上色：加入冰糖繼續翻炒約2分鐘，讓糖稍微融化並帶點焦香。
- 加入滷汁與雞腿：倒入紹興酒、醬油、蠔油，把雞腿也放進鍋中，轉中火煮10分鐘，直到醬汁煮滾。可順手撈掉表面雜質或肉渣。
- 蓋鍋慢燉入味：蓋上鍋蓋轉小火再煮約30分鐘，打開鍋蓋後撈掉表面多餘雞油，再繼續煮到醬汁變得微微濃稠。
- 完成裝盤：將雞腿肉取出切塊，醬汁過濾一下，把香濃的蒜泥醬汁淋在雞腿上，就完成啦！
這個做法有點類似無錫排骨的醬汁，主要是煸薑與冰糖、紹興酒帶出料理的香氣。
利用紹興酒取代水是我很喜歡的一家江浙便當的做法。
通常會另外準備一個湯鍋放入醬汁、雞腿、煸香的食材。
家庭版比較簡單的做法就直接把醬汁放進去就可以了，重點要勤撈肉渣與雞油，醬汁才會香濃。
煮滾後就可以蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋的好處是，醬汁在燒煮時，才會蓋過食材。
經過30分鐘的醬滷，醬色已經有了，可以再繼續撈掉多餘的雞油，最後掀蓋把水分再燒乾一些，讓醬汁更濃稠。
繼續煮到醬汁微濃稠就完成囉！
帶著紹興酒香氣的滷雞腿真的非常香，不過用無骨雞腿，肉比較容易散開，建議可以使用帶骨整隻雞腿。
薑片也可以吃喔！
把雞腿肉直接放在白飯上就很夠味，甜甜的醬香多了紹興酒的香氣，酒味已經在燒烹煮的時候揮發掉了，只剩下醬香，是一道很有質感的江浙菜，這樣的做法也可以運用在醬燒子排、豬肋排，下次就這樣試試看吧！
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Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。
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