迎接夏天的來臨，最適合來點開胃的料理！今天想跟大家分享這道簡單的古早味蒜蓉雞肉飯。我們利用低脂的雞胸肉煮熟拔成細絲，淋上這鍋靈魂自製蒜蓉醬，最後加上一顆荷包蛋，就是經典的懷舊美味。快速又方便，馬上就可以上桌，一起來看看這道超實用的食譜吧！
食材準備
- 新鮮紅蔥頭 3顆
- 雞胸肉一盒約300g
- 雞蛋1顆
- 青蔥一根
蒜蓉醬油
- 水 200cc
- 醬油 20cc
- 蠔油10cc
- 白糖 10g
- 蒜泥 2顆
做法：
- 將紅蔥頭放入油中油炸至金黃色撈起備用。
- 準備一鍋水，煮滾後熄火放入雞胸肉浸泡15分鐘，取出雞胸肉，再次將水煮滾，再放入雞胸肉悶15分鐘，取出後放涼。
- 將蒜蓉醬油材料倒入湯鍋中煮滾，加入太白粉水勾芡，即完成。
- 將放涼的雞胸肉用夾子剝成一絲一絲。
- 煎一顆荷包蛋。
- 將所有的材料鋪在白飯上，淋上蒜蓉醬油、油蔥，即完成。
利用新鮮的油，油炸的油蔥酥特別香。
帶鍋緣油蔥轉為金黃色，用筷子攪動油蔥，讓上色均勻後，全部倒出瀝乾，剩下的油就可以拿來煎蛋。
製作好的油蔥，當天使用完畢。
讓雞胸肉鮮嫩有肉汁的做法，只需要經過兩次15分鐘的滾水浸泡，吃起來就不會乾柴。
蒜蓉醬一定要煮過。
接著把將汁淋在雞肉飯上就完成了。
這道「古早味蒜蓉雞肉飯」是不是出乎意料地簡單呢？
只要掌握了「兩次浸泡」的雞胸肉小秘訣，再加上必須煮過才會香的靈魂蒜蓉醬，不用花費太大力氣，在家也能端出完全不輸給外面小吃攤的銷魂美味。尤其把半熟的荷包蛋戳破，讓金黃色的蛋液和沾滿蒜香醬汁的雞肉絲、白飯拌在一起吃，真的是滿滿的幸福感啊！
炎熱的夏天如果不想在廚房滿頭大汗待太久，這道快速、零失敗又超有飽足感的料理絕對是你的救星。今晚就馬上試試看吧，保證全家大小都會忍不住多扒好幾口飯！
喜歡今天的分享嗎？趕快把食譜收藏起來，跟著丸子一起動手做做看吧！我們下次見啦！
💡 丸子的廚房 QA：古早味蒜蓉雞肉飯常見問題
Q1：為什麼雞胸肉要用「泡」的，不直接用水煮熟就好？ A：這是讓低脂雞胸肉不乾柴的小祕訣！一直持續大火水煮，很容易讓肉質變硬變老。利用滾水的餘溫把肉慢慢「悶熟」，兩次15分鐘的浸泡，就能鎖住肉汁，讓雞胸肉吃起來超級鮮嫩喔！
Q2：不想吃雞胸肉，可以換成別的部位嗎？ A：當然沒問題！如果喜歡更滑嫩的口感，可以換成去骨雞腿肉。一樣用水煮熟或電鍋蒸熟後剝絲，拌上百搭蒜蓉醬一樣超級對味。
Q3：這款「百搭蒜蓉醬」可以一次做多一點放冰箱嗎？ A：因為裡面加了新鮮蒜泥，建議一次做大概兩三天的份量就好，放冰箱冷藏大約可以保存 3-5 天。要吃的時候稍微加熱一下，蒜香和醬香才會釋放出來，拿來拌麵或燙青菜也超讚！
Q4：自己炸油蔥酥覺得有點麻煩，可以用市售的嗎？ A：如果趕時間的話，當然可以用市售的代替！不過丸子還是很推薦自己炸，因為剛炸好的油蔥酥香氣最濃郁，而且炸完留下來的「紅蔥油」直接拿來煎荷包蛋，真的是香到不行，絕對是這碗雞肉飯的隱藏版靈魂！
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