之前分享過冰花煎餃的做法，這次用曾餃子手工水餃專賣店的高麗菜水餃、爆漿豬肉水餃來分享水餃創意食譜，曾餃子是一家手工水餃外賣店，位於台北科技大樓捷運站旁的和平東路上，店內有10種口味以上冷凍水餃，門市人員會在店內手工包水餃，有爆漿豬肉水餃、高麗菜水餃、韭菜水餃，還有相當熱門剝皮辣椒水餃，可透過網路購買，宅配到家，有實體門市，也可以自行到門市購買。這次也分享了餃子的創意食譜，他們家的水餃除了用蒸的、煮的、煎的都好吃，雞蛋煎餃的做法有非常多種，我的做法是先把水餃用冰花煎餃的方式煎熟，再加入雞蛋、蔬菜、蔥花，多了蔬菜口感相當豐富，有雞蛋、有菜、又有肉，一個人也可以吃得飽，而且不需要花時間在準備其他的配菜，一起來看看做法吧！
曾餃子手工水餃哪裡買？
- 店名：曾餃子
- 地址：台北市和平東路二段145號
- 電話：02-27046226
- 營業時間：9:00-19:00 (週日休)
- 網路商店：https://www.tsengdumpling.com.tw/
- 其他：門市提供電話預訂自取
- 分店：和平店、大直店
水餃每包20顆，5年沒漲價，另外還有剝皮辣椒水餃、牛肉水餃、等等。
爆漿豬肉水餃 / 高麗菜水餃
曾餃子是丸子固定每二周會買一次的手工水餃專賣店，門市只提供外賣的手工水餃，平時只要直接去就可以買到，現在因為疫情的關係，宅配需求量大增，至少需要等待7-10天，如果想要門市自取，建議先電話訂購，到時候會電話或簡訊通知，不過最近遇到一個小插曲，因為一直沒有接到商家通知，導致訂單差一點被取消，建議大家如果真的想買，一定要自行再確認。
雞蛋煎餃食材準備 (1-2人份)
- 高麗菜冷凍水餃10顆
- 爆漿豬肉冷凍水餃10顆
- 雞蛋一顆
- 珠蔥一根
- 小白菜一小把
- 熟芝麻適量
- 桃屋香味辣油 (可省略)
煎餃水食材
- 水200cc
- 沙拉油5cc
- 玉米粉10g
使用鍋具
- 特福可拆手把不沾鍋 (28cm平底鍋)
做法
- 將珠蔥切丁、小白菜切段備用。
- 將煎餃水攪拌均勻備用。
- 將平底鍋放入沙拉油開火加熱，依續放入20顆冷凍水餃。
- 倒入煎餃水前需要再攪拌數次，將水煮滾再蓋鍋蓋轉中小火煮7-8分鐘至水收乾。
- 水分快收乾時，可以移除鍋蓋，轉小火繼續加熱至水分收乾。
- 在煎餃的細縫中倒入攪散的蛋液、小白菜，蓋上鍋蓋繼續加熱2分鐘。
- 等待蛋液凝固，撒上蔥花、熟芝麻、辣油即完成。
煎餃水與製作冰花煎餃的水是一樣的。
做煎餃使用平底鍋的面積比較大，28cm的平底鍋可以放20顆冷凍水餃。
將油鍋加熱後再放入冷凍水餃，曾餃子的水餃是可以立起來的，也比較容易將底部煎的焦脆。
加入煎餃水後煮滾，再蓋上鍋蓋，轉中小火。
這個鍋蓋是之前鍋子附的鍋蓋，我通常會買28cm的鍋子，鍋蓋可以通用。
煎水餃的時候，就可以準備蔥花、小白菜。
約7-10分鐘，底部的水分漸漸收乾，移除鍋蓋，轉小火把水分收乾。
如果要做冰花煎餃，到這個步驟就完成了，不過這家冷凍水餃比較大顆，冰花薄脆，倒扣拿起，冰花有可能會碎掉。
如果要做雞蛋煎餃，接著就可以在細縫中加入蛋液，在細縫中加入蛋液是為了要保持煎餃底部的酥脆。
小白菜也可以一起放進來，蓋上鍋蓋用小火加熱3分鐘。
最後撒上蔥花、熟芝麻就完成了。曾餃子的冷凍水餃肉餡本身就蠻有味道的，如果使用其他的餃子，可以依照喜好淋上醬油。
為了要讓成品好看，加上桃屋的辣椒油，上面有脆脆的蒜片，這個辣椒油香而不辣，蒜片可以增加風味與口感。
夾起一顆水餃，有菜、有蛋、有肉，又可以吃的飽，光用看的就很好吃。
餃子的底部酥脆，蛋液在平底鍋細縫中也很香。
偶爾可以讓冷凍水餃有不一樣的變化，下次就來試試看吧！
曾餃子的高麗菜餃一包20顆/110元，水餃皮有咬勁、肉餡飽滿，用蒸的、煮的、煎餃我都很喜歡。
不過他們家的爆漿豬肉水餃更好吃，價格是120元。他們都是在店內現包的，也是我目前唯一會買的一家冷凍水餃，就分享給大家做參考。
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