想吃日式炸豬排又怕油煙嗎？這次分享的氣炸鍋炸豬排食譜，主打免油炸也能做出外酥內嫩的專業級口感！為了神還原我在名古屋旅遊吃到的經典味噌炸豬排，我發現一個超強祕訣：利用市售即溶味噌湯包就能快速調出濃郁甘甜的赤味噌醬！這道料理不僅下飯，夾入吐司做成名古屋風炸豬排三明治更是秒殺級美味，趕快把這個簡單料理學起來！
💡 看更多：[三明治食譜懶人包] 15道食譜總整理 💡 看更多：[味噌料理懶人包] 13道食譜總整理
🍴 名古屋風炸豬排三明治（氣炸鍋版）
食材準備（二人份）
- 豬里肌 2 片
- 麵包粉 1 包（使用約 30g）
- 吐司 4 片
- 高麗菜絲 適量
- 有鹽奶油 15g
- 橄欖油 10cc
豬排醃料
- 醬油 5cc
- 開水 5cc
- 味醂 5cc
- 米酒 5cc
👉 將豬排醃好後放入冰箱靜置 1 小時以上
炸豬排赤味噌醬
- 赤味噌醬 40g
- 味醂 30cc
- 白糖 30g
- 昆布高湯粉 2g
做法步驟
- 處理豬排：將豬排拍打至鬆軟，並在外緣油脂處劃刀，放入醃料中冷藏 1 小時以上。
- 準備麵包粉：將 30g 麵包粉與 10cc 橄欖油攪拌均勻，平鋪在盤中。
- 裹粉入鍋：取出醃好的豬排，兩面均勻裹上橄欖油麵包粉。放入氣炸鍋，以 180 度氣炸 10 分鐘。
- 製作味噌醬：將赤味噌醬、味醂、白糖、昆布高湯粉混合均勻，備用。
- 處理高麗菜絲：用刨刀刨成細絲，泡冰水後瀝乾，冷藏備用。
- 煎吐司：將吐司一面抹上奶油，放入平底鍋以小火煎至金黃焦香。
- 組合三明治：在煎好的吐司上放高麗菜絲 → 放上沾好味噌醬的炸豬排 → 再蓋上吐司。
- 完成享用：建議用烘焙紙或鋁箔紙包好，更方便切開或直接食用。
✨ 小提醒：
- 想要更道地，可以加上 黃芥末或美乃滋 提升層次。
- 若想當便當或野餐料理，建議切成對半，方便食用也更美觀。
將麵包粉與橄欖油混合，可以幫助豬排在氣炸的過程中，表層能上色均勻，就不需要再噴油。
用筷子將橄欖油與麵包粉混合均勻，建議使用多少就用多少，剩下的就丟棄。有一部分原因是沒有使用完的麵包粉已吸附橄欖油，如果放入冰箱冷藏，下次要使用，麵包粉被吸收的橄欖油已經乾掉，再氣炸的效果，沒有立即使用的來的好。
將醃製好的豬排二面沾上橄欖油麵包粉，就可以放入氣炸鍋內。
備註：豬排的部分不一定要醃製，赤味噌的醬汁本身就有一定的鹹度，另一種方法也可以將豬排用海鹽、黑胡椒調味，沾上太白粉、蛋液、再沾麵包粉。
放入氣炸鍋後，利用180度氣炸10分鐘。(可以依照使用的氣炸鍋品牌調整時間，可以使用筷子測試，能穿透豬肉即熟透)
然後，不小心遺漏了氣炸好的照片，我會將影片放在粉絲團的連結上。
赤味噌在台灣並不好買，就算可以買到也非常大罐，使用機率不高，前陣子在超市買了即食味噌湯包，當時就想到可以拿裡面的味噌湯包來做赤味噌豬排沾醬，如果不喜歡這個味道，也可以使用濃口的豬排醬、大阪燒炒麵醬皆可，可以直接使用即可。
將醬汁混合均勻，放入微波加熱至白糖融化即可。
關於赤味噌炸豬排延伸閱讀：
接著將吐司單面抹上奶油，放入平底鍋煎烤。
塗上奶油的部分，可以防止三明治放上醬汁時，穿透吐司造成濕黏，也能捨棄美乃滋的使用。
接著疊上大量的高麗菜絲，高麗菜絲的作用是在增加食物的爽脆度，吃炸物最怕的就是油膩感。將高麗菜刨成絲狀、泡冰水、瀝乾再冷藏可以增加高麗菜絲的爽脆度。
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接著放上沾上醬汁的氣炸豬排，蓋上另外一塊吐司就完成囉！
這天剛好烘焙紙用完了，所以用錫箔紙包，包法可以參考前一篇鮪魚三明治的食譜。
原本有點擔心氣炸10分鐘會不熟，結果熟度蠻剛好的，豬肉也相當嫩口，搭配大量的高麗菜絲，甜甜的味噌醬，真的很好吃，推薦大家可以嘗試做做看不同的炸豬排沾醬，這次在名古屋吃到的當地特色美食，希望您們會喜歡。
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📖著作：
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