你正在找低碳水、減醣又有飽足感的早餐料理嗎？這次要分享的是一款超實用的【豆皮蛋餅食譜】！使用生豆皮取代傳統餅皮，不僅能大幅減少澱粉攝取，搭配雞蛋一起煎，不但蛋白質高，口感也很扎實滿足。你可以自由加入泡菜、蔬菜或肉片等配料，做成韓式風味、清爽版或豐富版都沒問題，是一款營養又變化度高的減醣早餐食譜，也非常適合忙碌上班族或健身族群。接下來就一起看看這道簡單又好吃的做法吧！
泡菜豆皮蛋餅
食材準備
食材準備：
- 生豆皮 1 片
- 泡菜 約 30g（可以切碎）
- 雞蛋 1 顆
- 水耕 A 菜 1 小把（也可用菠菜或青江菜代替）
👩🍳 簡單做法：
- 在平底鍋裡倒入 1 小匙植物油，開小火預熱。
- 把豆皮攤開，放進鍋裡兩面煎到微焦、表面微微酥脆。
- 雞蛋打散後加入切碎的泡菜拌勻，倒進鍋中（在豆皮上）再放入切段的 A 菜。
- 蛋液微熟後，用盤子幫忙倒扣翻面（小心操作），讓另一面也煎熟。
- 最後用盤子幫忙把整片豆皮蛋餅取出，輕輕捲起來，就完成囉！
將鍋子預熱後，放入生豆皮，等待3分鐘煎至焦脆再翻面。
等待時可以先把雞蛋打散加入鹽巴調味，加入切脆的泡菜，泡菜可以用食物剪刀剪開更方便喔！
接著把打散的泡菜雞蛋液，在雞蛋液還沒凝固前加入切成小段的A菜。
這個作法也可以先把豆皮取出，先到入蛋液後再加入A菜，最後用生豆皮蓋上，青菜就可以包覆在蛋餅中。
最後用盤子輔助翻面。
取出後再捲起來就可以囉！
外皮酥脆的豆皮蛋餅是減糖料理的好朋友，用豆皮取代蛋餅皮、麵皮，減少澱粉的攝取。
沒有經過油炸的生豆皮是在製作豆漿時，浮在豆漿上面一層薄膜，經過晾乾後成了生豆皮，通常在市場豆腐素食攤可以買到，經過油煎後加入蔬菜、雞蛋，香酥的口感有如蛋餅般酥脆，也很有飽足感，下次就這樣做做看吧！
海苔豆皮蔬菜蛋餅
延伸作法還可以加海苔包起來，就是無米韓式飯捲的作法！之前有用雞蛋和豆腐分享過無米韓式飯捲的作法！
食材與上面的作法雷同，另外可以加入海苔與海苔酥增加口感。
把豆皮蛋餅先處理好後。
再把蔬菜、泡菜加熱，減少水份，天氣冷的時候也可以把泡菜加熱後的泡菜味道會更好。
最後把食材捲起來就可以了，海苔最上面要抹上韓國芝麻香油，才有辦法把海苔固定。捲法可以參考之前的食譜。
捲好的韓式無米飯捲，等待1分鐘讓海苔固定再切。
切的時候用刀子前後滑動，就很容易把海苔切開。
這樣的作法簡單又快速，加了海苔酥增加了酥脆感，希望您們也會喜歡這次的作法。
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