這次想要來跟大家分享在家裡就能做的居酒屋料理醬燒豬肉高麗菜捲，ぽん酢的用法是日本料理經常使用的柑橘醋醬汁或橙醋醬，在醬油中加速了柚子醋，風味酸酸甜甜的爽口又開胃，通常會用在沾肉片或料理上，加入橄欖油可以拌沙拉、煮火鍋時可以沾肉片、也很適合蒸魚，是經過調味的醬汁，在超市也可以買到類似的橙醋醬，很適合減重的女生的調味醬料，一起來看看這次的醬燒豬肉高麗菜捲食譜做法吧！
醬燒豬肉高麗菜捲食譜材料(可做1-2人份)
- 高麗菜絲 80g
- 梅花豬肉火鍋片80g
- 豬肉片調味：研磨海鹽、黑胡椒適量
- 片栗粉1g
- 燒肉醬：秋田產安田釀造(ぽん酢)柑橘醋醬10cc、味醂10cc
醬燒豬肉高麗菜捲食譜做法
- 把1/4高麗菜對切，切成細絲，洗乾淨後用脫水器瀝乾備用。
- 在梅花豬肉片上加入豬肉片，放入高麗菜絲，將肉片捲起來，依序完成4卷肉卷放入保鮮盒內。
- 在高麗菜肉卷表面再加入少量豬肉片調味與片栗粉。
- 把步驟3肉卷接合面朝下放入平底鍋內，開中小火蓋上鍋蓋加熱3分鐘，把肉卷翻面一次。
- 淋上燒肉醬，將肉卷沾上燒肉醬，起鍋前加入蔥花(份量外)，即完成。
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詳細步驟及更美味的秘訣說明
把高麗菜切成細絲，豬肉卷熟透後方便入口也很容易咬斷。
把高麗菜絲洗乾淨後用脫水氣瀝乾，可以減少製作料理前過多的水分，方便料理。
在肉片先簡單調味，再放入高麗菜絲。
抓一小份高麗菜絲，再把肉片捲起來。
建議可以使用梅花豬肉燒肉片會更容易操作，口感也會更好，火鍋肉片比較容易熟透，如果要使用燒肉片建議可以選擇家樂福超市的肉片，通常在全聯福利中心超市比較容易買到的是火鍋肉片。梅花肉片是丸子經常選擇的肉片，除了方便料理外，即使不小心加熱過頭，也可以保持肉片的口感，吃起來不會乾柴。
在捲好的肉片再進行一次調味。
加入少量的片栗粉，可以讓肉片在加熱的時候保留酥脆感，也容易吸附醬汁。
把肉捲直接放入平底鍋中，將接合面先朝下，可以讓肉捲定型，加蓋在加熱，可以讓肉捲與高麗菜縮短加熱的時間。
翻面後可以淋上醬汁，在繼續燒煮，用筷子讓肉捲都沾上醬汁。
這樣就完成了醬燒豬肉高麗菜捲，有別於照燒醬或糖醋醬，加了柑橘醋蔬菜肉捲吃起來更爽口。
起鍋前後再把鍋子內剩餘的醬汁淋在肉捲上，撒上蔥花、熟芝麻粒裝飾，就完成囉。
另外加入味醂是要降低肉片的腥味，味醂內含有酒、糖，很適合當做燒煮肉片的醬汁。
直接咬也相當清爽，把高麗菜包在肉捲內一起吃，下次就這樣做做看吧。
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