這次想要來跟大家分享簡單的卡士達醬做法，只需要一顆雞蛋就能做卡士達醬，另外也能搭配咖啡三合一變化風味，卡士達醬是放在泡芙餡料，放在派皮、塔皮內可以添增濕潤與風味，固定裝飾水果，是不可缺少的配角，一起來看看太妃核果風味卡士達醬的做法吧！
抹茶卡士達醬
食材準備
- 蛋黃一個
- 白糖 15g
- 低筋麵粉1小匙(5g)
- 牛奶125cc
- 抹茶粉3g
- 無鹽奶油2.5g
- 調和滑順卡士達醬：牛奶20cc
做法
- 將牛奶放入湯鍋中煮至鍋緣冒小泡泡熄火，加入抹茶粉，攪拌均勻放涼備用。
- 將蛋黃與白糖混合均勻，打至淡黃色，加入過篩的低筋麵粉，混合均勻。
- 分次倒入步驟1，混合均勻，過濾後放置爐火上再加熱。
- 用小火加熱至濃稠狀，熄火。
- 放入鐵盤中，覆蓋保鮮膜，冷藏2小時，即完成。
- 將冷藏後的卡士達醬加入20cc的牛奶混合均勻成滑順，可當沾醬使用。
更詳細的步驟可以往下滑參考之前做法，熄火後加入奶油可以讓卡士達的香氣更滑順濃郁。
冷藏後的卡士達醬加入牛奶，可以讓卡士達醬更清爽。
雞蛋糕直接吃會比較乾一些，沾上卡士達醬可以增加濕潤感，夏天可以這樣吃，冰冰涼涼的更爽口。
零毛孔的瑪德蓮雞蛋糕食譜可以參考之前食譜。
太妃核果風味拿鐵卡士達醬
食材準備
- 蛋黃一個
- 白糖 15g
- 低筋麵粉1小匙(5g)
- 牛奶80cc
- 太妃核果風味拿鐵粉1包(可用其他三合一粉包或香草籽取代)
做法
- 將牛奶放入湯鍋中煮至鍋緣冒小泡泡熄火，加入太妃核果風味拿鐵三合一粉包，攪拌均勻放涼備用。
- 將蛋黃與白糖混合均勻，打至淡黃色，加入過篩的低筋麵粉，混合均勻。
- 分次倒入步驟1，混合均勻，過濾後放置爐火上再加熱。
- 用小火加熱至濃稠狀，熄火。
- 放入鐵盤中，覆蓋保鮮膜，冷藏2小時，即完成。
三合一的咖啡調味粉可以選擇其他口味，比如焦糖瑪奇朵、美祿、巧克力等等都可以，也能簡單加個香草籽，因為調味粉本身有糖，就要減少糖的用量，如果只使用香草籽，就要增加一份糖。
先把牛奶加熱後和咖啡調味包混合均勻，放涼備用。
把雞蛋去除蛋白後，和白糖混合均勻，我使用的是上白糖，顆粒比較細，攪拌的時間就能縮短，如果量大的話，就要使用食物攪拌機，會更快速打成淡黃色。 
接著加入過篩的低筋麵粉，繼續攪拌均勻。
最後將咖啡牛奶液分次加入蛋黃液中。
攪拌均勻的液體需要再加熱一次，加熱前需要再過篩一次。
接著放回鍋中用小火加熱，過程中需要使用攪拌棒不停地攪拌，從鍋緣至中間，直到成凝固狀，就可以熄火。
放入鐵盤中，面積比較大，可以快速降溫，再蓋上保鮮膜阻隔空氣，放入冰箱冷藏2小時。
從冰箱取出使用前，需要攪拌一次，再放入擠花袋中。
放在烤好的派皮上，堆疊上水果，會比較容易固定。
香濃的卡士達醬，只有使用蛋黃製作，風味更濃厚，也比較不會有蛋腥味，這就完成了草莓派，下次再來跟大家分享草莓派皮的做法吧！
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Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。
📖著作：
🍳10分鐘上菜一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+
🥪有吐司就能做：超人氣食譜全收錄！輕鬆做出餡料、抹醬層層堆疊美味，網路詢問度最高的甜鹹吐司與三明治100+
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