開始學習 土鍋炊飯 大約是這三個月的事。以前受限於居家空間有限，習慣用 大同電鍋煮飯，但口感總覺得少了點靈魂，甚至讓我變得不太愛吃飯。直到年初在餐廳吃到一碗令人驚艷的米飯，才讓我開始鑽研 煮飯這件事，並意外發現用 土鍋煮飯 竟然能讓米飯變得如此晶瑩 Q 彈！
現在我每天都會花點時間享受 土鍋煮飯 的過程，這次想跟大家分享我的 日式土鍋煮飯方法。無論是使用 日式陶鍋 或 土鍋 都可以，像是在 大創 (Daiso)、宜得利家居 (Nitori) 都能買到這種小巧的 一人食土鍋，非常適合煮 1-3 人份米飯。只要跟著文中的教學步驟，就能輕鬆煮出極品米飯。對我來說，一碗好吃的 米飯 才是一頓晚餐最重要的靈魂，配菜只是更加分！
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目錄
- Q1：為什麼土鍋煮飯的水量要到 1:1.2，而不是電鍋常見的 1:1？
- Q2：一定要浸泡 1 小時嗎？沒時間怎麼辦？
- Q3：如何判斷什麼時候要熄火？我好怕底部燒焦。
- Q4：可以用大創或宜得利那種便宜的小土鍋嗎？效果有差嗎？
- Q5：煮飯過程中可以一直打開鍋蓋看嗎？
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食材準備及做法
- 白米1杯
- 水1.2杯
做法
- 將白米用清水洗二次，瀝乾後放入土鍋，加入1.2杯的水，浸泡1小時。
- 將土鍋加蓋放在爐火上，開中火加熱煮滾。
- 當鍋緣冒小泡泡，用湯匙翻動一下米粒。
- 繼續蓋上鍋蓋用小火煮至湯汁微乾，看起來有如稀飯感。
- 熄火悶15分鐘。
- 打開鍋蓋翻動米飯，繼續蓋上鍋蓋10分鐘，即完成。
洗米的時候，我會使用濾網，除了方便洗，也方便瀝乾。如果要問我日本米真的比較好吃嗎？在我開始用土鍋煮飯後是使用一般的一等米，後來買了一包新潟的日本米，是有比較Q彈，但是一樣好吃，關鍵在於一次只煮一個晚上要吃的量，剛煮好的白飯當然最好吃，水的比例要比一般的1:1更多一些，我的做法是1:1.2，土鍋的熄火後，會繼續持續溫度加熱，如果煮太乾才熄火，底部可能會太乾，如果火開太大，底部也可能會燒焦。
用濾網用順時針轉圈的方式洗二次，洗第一次要倒掉外鍋的水，再清洗一次。
接著要把水分充分瀝乾，再倒入煮飯的水。
用濾網的好處是可以充分瀝乾水分。
接著就可以把洗好的米和水都放進土鍋中。
接著蓋上鍋蓋放置1小時。
如果沒有時間放置1小時，前一天晚上先洗好浸泡在水裡也可以，吸了水分的白米，煮好後更香軟。
接著就可以蓋上鍋蓋，放在爐火上，用中火加熱。
差不多煮5分鐘後，可以看到蓋子上的洞孔開始冒煙，就可以用湯匙翻動一下白米，這個動作可以讓白米在加熱時，能夠均勻受熱。
輕輕翻動就好喔！接著蓋上鍋蓋轉小火繼續加熱，煮的過程如果火太大，水可能就會溢出來，建議可以使用小火。
最關鍵的是該煮到什麼程度，我個人的話會煮到看起來有一點像稀飯感時，我就會蓋上鍋蓋熄火。水分會漸漸變少，氣孔會變多。
接著就可以關火，悶15分鐘。
如果鍋蓋的縫隙太大，可以蓋上一條濕布悶。有些人的做法會在這時把土鍋離開爐火。
經過了15分鐘後，打開已經完成了90%！還需要經過一次翻動，再悶10分鐘，才算完成。
使用飯勺從下往上翻動一次，蓋上鍋蓋再悶10分鐘。
成功與失敗的關鍵「眉角」
還記得第一次煮的時候，火太大底部就燒焦了。另外也有可能遇到米心煮不熟的狀況，如果遇到燒焦就是火太大，米心煮不熟就是一直打開上蓋的頻率太高。
再悶10分鐘就OK！
這個煮飯的過程大概花了30分鐘，認真算和電鍋差不多。
這三個月的土鍋炊飯實驗，讓我重新愛上了「吃飯」這件事。以前總覺得煮飯就是按個鍵等電鍋跳起來，現在反而很享受這短短 30 分鐘的儀式感——從觀察米粒在土鍋裡翻滾，到最後開蓋時那陣撲鼻而來的飯香，那種晶瑩透亮、粒粒分明的滿足感，真的是電鍋難以取代的。
雖然土鍋需要稍微看顧火候，但只要掌握了 1:1.2 的米水比例 與 二次悶蒸 的撇步，連料理新手也能煮出日本料亭等級的極品白飯。一頓晚餐不需要大魚大肉，只要有一碗熱騰騰、會發光的白米飯，配上簡單的菜餚，就是對自己辛苦工作一整天最好的慰勞。
下次逛大創或宜得利時，不妨帶一個小土鍋回家試試吧！你會發現，原來家裡的廚房也能飄出像日本旅行時那樣令人感動的飯香味。
💡 土鍋炊飯：新手常見問與答 (FAQ)
為了讓大家第一次用土鍋煮飯就上手，丸子整理了幾個我在這三個月實驗中常遇到的問題，幫大家避開地雷！
Q1：為什麼土鍋煮飯的水量要到 1:1.2，而不是電鍋常見的 1:1？
丸子： 因為土鍋的受熱速度快、蓄熱力強，在加熱過程中水分蒸發會比電鍋多一點。1:1.2 的比例能確保米粒吸飽水分，煮出來的飯才會晶瑩剔透、口感 Q 彈不乾硬。
Q2：一定要浸泡 1 小時嗎？沒時間怎麼辦？
丸子： 浸泡是為了讓米心完全吸收水分，這樣煮出來的飯才不會有「米心沒透」的感覺。如果趕時間，建議至少也要浸泡 30 分鐘；或是像我一樣，前一天晚上先洗好米連同水一起放入冰箱冷藏浸泡，隔天下班回家直接開火煮，口感更軟 Q！
Q3：如何判斷什麼時候要熄火？我好怕底部燒焦。
丸子： 關鍵在於觀察「鍋緣的泡泡」和「煙孔的煙」。當你發現煙孔大量冒煙，打開看湯汁已經收乾到像「濃稠稀飯」的狀態（還有點濕度、氣孔變多）時，就要趕快關火。千萬不要等到完全沒水才關，因為土鍋的餘溫會持續加熱，太晚關火就容易燒焦喔！
Q4：可以用大創或宜得利那種便宜的小土鍋嗎？效果有差嗎？
丸子： 絕對可以！我這篇分享的就是用在大創和宜得利買到的小巧土鍋。雖然高級的日式萬古燒土鍋受熱更均勻，但對於 1-3 人份的小家庭來說，百元級的小土鍋只要掌握好火候，一樣能煮出驚艷的美味白飯。
Q5：煮飯過程中可以一直打開鍋蓋看嗎？
丸子： 這是大忌（笑）！除了在煮滾時翻動那一次之外，後續轉小火和悶蒸的過程請「嚴禁開蓋」。土鍋炊飯好吃的祕訣在於內部的蒸氣壓力，頻繁開蓋會導致熱氣流失，米飯就容易煮不熟或是米心發硬。
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我是丸子，一個左手拿鍋鏟、右手按快門的快樂料理人！ 這裡是我的美味實驗室，記錄著我對日本旅遊的癡迷，還有對美食無止盡的熱情。我最喜歡挑戰把餐廳裡的名菜，變身成家裡也能做的新食譜！ 快跟著我的腳步，一起用料理環遊世界，把每一餐都變成最期待的美味時光吧！
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