【食譜】和風香煎秋葵 二樣調味料不油炸，這樣做就香酥夠味！

這次想要來跟大家分享秋葵料理，和風香煎秋葵的做法，只需要二種調味醬料就可以搞定，秋葵的好處很多，也是冰箱必備得食材，除了直接川燙、涼拌以外，還有相當多做法，這次的做法是利用少量的油，用半煎炸的方式，就能呈現天婦羅的酥脆口感，而且用保鮮盒就能讓食材快速混合均勻，環保又快速，一起來看看食譜做法吧！

食材準備及做法

• 秋葵8個 (約50g)
• 香菇2朵
• 片栗粉(日式太白粉) 4小匙 (約20g)
• 日式醬油或日本人形町今半-萬用和風燒肉醬1小匙

做法：

1. 完成常備秋葵事先處理步驟。
2. 將秋葵從中間切開。
3. 香菇洗淨後，切4等份。
4. 將切半的秋葵與香菇放到比較大的保鮮盒中。
5. 放入燒肉醬，蓋上上蓋，上下左右搖晃15秒。
6. 開蓋後放入片栗粉，蓋上上蓋繼續搖晃15秒。
7. 在平底鍋放入少量的菜籽油，加熱完成後，放入秋葵與香菇。
8. 先將剖面朝下煎1-2分鐘，翻面煎1-2分鐘上色即完成。

常備秋葵的事前處理

1. 將秋葵清洗乾淨，放在砧板上，加入少量的鹽巴，滾動與搓揉、再次清洗。
2. 削掉邊緣表皮與切掉老化的蒂頭。
3. 處理後可以選擇川燙或直接料理

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秋葵的表層有細毛，把秋葵排在砧板上用滾動的方式，可以快速處理清節的時間，一次就可以處理4-5根，要注意鹽巴的使用量不要過多。

削除粗纖維的表皮，可以保留部分的根部也可以吃，通常會在川燙後再處理，是先處理也是可以。

我會切掉一點點的根部。

切半後容易吸收醬汁。

日式醬油的鹹度比較高，可以酌量使用。

淋上去後，蓋上蓋子搖晃均勻。

這樣的做法需要使用比食材再大一點的容器，空隙中能讓食材均勻沾到醬汁。

接著放日片栗粉繼續搖晃均勻。

用保鮮盒的做法可以省粉，食材也不會沾上過多的粉。

將鍋子預熱後，先將剖面朝下，不要急著翻動，因為有醬油，上色會很快，煎1-2分鐘後再翻面。

翻面後繼續煎1-2分鐘就可以取出。

這樣的做法秋葵的表層咬下去會有酥脆感，而且有一點點的醬香，是相當不錯的配菜，下次就這樣試試看吧！

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【夜市小吃食譜】在家輕鬆做清涼鹽水雞！超簡單秘製醬汁做法與食材處理訣竅

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