想在家做出媲美日本洋食館的日式漢堡排嗎？其實關鍵不在漢堡排本身，而是在這款靈魂級的紅酒漢堡排醬汁（多蜜醬）。只要利用紅酒、洋蔥、番茄醬、麵粉與伍斯特醬（或日式中濃醬），不用飛日本、不用排隊名店，在家用平底鍋就能還原濃郁酸甜又帶有蔬果香氣的經典洋食風味。
這款醬汁不只適合搭配日式牛肉漢堡排，也非常適合炸豬排、唐揚雞、歐姆蛋包飯等人氣日本料理。搭配氣炸鍋、鑄鐵鍋或平底鍋料理都相當方便，是許多家庭主婦與料理愛好者最常收藏的萬用醬汁配方。
如果你喜歡逛日本超市，也一定會發現許多知名洋食店都使用類似的多蜜醬配方。這篇文章除了分享零失敗做法，也會整理伍斯特醬、中濃醬的差異，以及漢堡排煎出肉汁的關鍵技巧，讓你一次學會日式洋食館的美味秘密。
🧂 二、食材準備（2-3人份）
🥩 漢堡肉排材料
- 牛絞肉、豬絞肉 各半共 350g
- 雞蛋 1顆
- 麵包粉 1大匙
- 全脂牛奶 1大匙（約15cc）
- 研磨海鹽、黑胡椒 適量
🍷 紅酒漢堡排醬汁比例
- 水 100cc
- 紅酒 100cc
- 中濃醬油 3大匙
- 番茄醬 2大匙
- 醬油 2小匙（約10cc）
- 砂糖 10g
- 洋蔥 1/4顆（切絲）
- 低筋麵粉 1大匙
- 無鹽奶油 20g
🍳 日式家庭漢堡排做法
Step 1. 調製漢堡排
將牛奶與麵包粉泡5分鐘後，加入絞肉、雞蛋、鹽、黑胡椒攪拌至黏性。
放入冰箱冷藏約30分鐘，讓肉質更緊實。
Step 2. 製作紅酒醬汁
小鍋中放奶油炒洋蔥至軟化，加入麵粉拌炒。
接著倒入紅酒、水、番茄醬、中濃醬油、醬油、糖，小火煮10～15分鐘至濃稠。
Step 3. 煎漢堡排
取出肉餡分三份，拍打成型並在中間壓凹。
平底鍋加奶油，小火煎5分鐘後翻面再煎5分鐘至熟。
Step 4. 收汁完成
擦掉多餘油脂，倒入紅酒醬汁，小火收煮3～5分鐘即可。
日式家庭漢堡排做法
將漢堡排的材料全部放入器皿中混合均勻。
延伸閱讀｜漢堡排一定會用到
- 👉 日式漢堡排完整做法（牛肉版）：《日式漢堡排做法｜三大秘訣讓漢堡排多汁又美味》
- 👉 3分鐘漢堡排醬汁：《日式漢堡排醬汁》
- 👉 日本洋食餐廳漢堡排推薦：《鶴田屋日本洋食廚房》
將攪肉攪拌至有黏性，再放入冰箱冷藏30分鐘以上。
牛肉漢堡排醬汁
冷藏絞肉的時間，可以先製作醬汁。把洋蔥、無鹽奶油放入16cm不沾湯鍋中，再開小火加熱炒軟，炒軟後加熱炒香的低筋麵粉攪拌均勻。
本次使用鍋具
👉 查看詳細開箱 【食譜】GreenPan Wood-Be 系列不沾鍋 實作玉子燒紫菜飯捲,日式紅酒漢堡排,實用心得分享
接著就能把剩下的材料通通都放進去。
酒精在烹煮的過程中會揮發，紅酒可以挑選便宜的使用，如果家裡有喝不完的紅酒，也能拿來做料理。
將醬汁轉小火蓋上鍋蓋煮10-15分鐘，讓醬汁更濃縮。
醬汁會變得更濃稠，即可熄火備用。
在煎漢堡排時，先放入無鹽奶油，再打開爐火加熱，只需要使用中小火，將漢堡排拍打後再放入。
加上鍋蓋可以加速漢堡排的熟透，也能讓漢堡排鎖住肉汁，用中小火煎5分鐘，翻面再煎5分鐘。這裡我使用的鍋蓋是 GreenPan東京木紋系列 28cm 不沾鍋深炒鍋 (含蓋)
等待漢堡排熟透後，用廚房紙巾擦拭鍋內的油，再放入已經煮好的紅酒醬汁。
放入紅酒醬汁繼續燒煮3-5分鐘。
用鍋鏟輕輕翻動醬汁，醬汁不會沾黏在鍋底，等等清洗也更方便。
簡單的幾個步驟，日式紅酒醬汁漢堡排就完成囉！
將漢堡排盛出後，需等待平底鍋冷卻後再清洗。
經過加蓋的過程，漢堡排切開就會爆出肉汁。
漢堡排的醬汁可以搭配白飯、麵包，在家也能享受日本洋食餐廳的料理。
紅酒漢堡排醬汁是日本洋食中不可或缺的靈魂元素。用家中常見的材料就能做出濃厚又有層次的風味，搭配煎得香香的漢堡排，一口吃下就是幸福的滋味！下次想吃洋食風料理，不妨自己動手做做看這款 日式紅酒漢堡排醬汁 吧。
使用工具
🔥 做漢堡排前推薦準備
在動手拍打肉排之前，丸子強烈建議先把這幾樣廚房神助手和醬汁靈魂準備好，不僅能讓漢堡排大成功，烹調過程也會更流暢喔！
- 不沾平底鍋推薦： 這次我是用 GreenPan Wood-Be 系列 的28cm不沾炒鍋 來跟大家分享這道料理。陶瓷不沾鍋外型美得像藝術品，淺色設計在洗鍋子時更容易看清、清洗超優雅！用深鍋來煮醬汁、平底鍋來煎漢堡排，絕對是小家庭必備的二樣廚房工具。
- 日本中濃醬推薦： 想要神還原日本洋食館風味，醬汁是靈魂！如果家裡沒有伍斯特醬，推薦用狗牌中濃醬或多福章魚燒醬取代。這種用大量蔬果熬煮的醬汁，多了濃厚又經典的日式酸甜感，不需要花費長時間熬煮，就能讓醬汁完美附著、鎖在漢堡排上。
💡 丸子的廚房私房推薦
如果你跟丸子一樣追求更快速、省力的料理生活，這兩篇開箱文與懶人包也一定要收藏起來：
🙋🏻♀️ 丸子的日式洋食小教室：紅酒漢堡排醬汁 Q&A
Q1：醬汁裡面加了紅酒，小朋友可以吃嗎？酒精會殘留嗎？
A： 絕對可以安心吃喔！在中小火熬煮、收汁的過程中，紅酒的酒精成分會隨著高溫完全揮發掉，最後留下來的只有迷人的葡萄果香與微酸的層次感。如果真的很擔心，只要稍微拉長幾分鐘的燉煮時間，確保完全聞不到酒氣就可以了！
Q2：煮醬汁的紅酒需要買很貴的嗎？哪一種紅酒比較適合？
A： 千萬不用買貴的！只要去超市或便利商店買最平價的紅酒，或是家裡喝剩的紅酒就非常完美了。建議選擇「不帶甜味、單寧（澀味）不要太重」的紅酒，這樣熬出來的醬汁酸甜度最好控制，不會搶走肉汁的風采。
Q3：為什麼我煮出來的醬汁會有「麵粉結塊」？該怎麼避免或補救？
A： 麵粉結塊通常是因為直接把乾麵粉倒進去，沒有先炒開。最大的秘訣是：在洋蔥炒軟後，轉小火加入麵粉「慢慢拌炒」，讓麵粉均勻吸附鍋裡的油脂，散發出淡淡香氣後，再分次加入紅酒等液體。如果真的不小心結塊了也別慌，起鍋前用濾網稍微過濾一下，口感一樣會非常滑順喔！
Q4：這款醬汁可以一次多煮一點保存嗎？能放多久？
A： 非常推薦一次多煮一點起來備用！醬汁完全放涼後，裝進密封保鮮盒，放進冷藏大約可以保存 3-5 天。如果想放更久，可以分裝成小份放進「冷凍庫」，大約能保存 1 個月。下次要吃的時候，提早拿出來微波加熱，美味度完全不減。
Q5：除了日式漢堡排，這款神級醬汁還可以搭配什麼料理？
A： 它超級百搭，堪稱「白飯殺手」！除了淋在厚實多汁的牛肉、豬肉漢堡排上，也非常適合當作炸豬排、唐揚炸雞、可樂餅的沾醬。更內行的吃法是淋在「半熟起司蛋包飯」上，家裡的餐桌瞬間就會升級成高級的日式洋食館！
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🍱 喜歡日式洋食的人必收藏延伸閱讀
如果你也跟丸子一樣，迷戀日本洋食館那份濃郁又溫暖的滋味，吃完漢堡排絕對還不過癮！下面這幾篇超人氣的經典日式洋食做法與日本超市必買指南，趕快手刀收藏起來，下次換你變身日劇裡的明星主廚：
- 👉 [蛋包飯做法]：滑嫩綿密的半熟蛋包，淋上經典醬汁，大人小孩秒殺的終極美味！
- 👉 [日式咖哩飯]：不用長時間熬煮也能濃郁濃稠的秘訣，搭配漢堡排就是最完美的漢堡排咖哩飯。
- 👉 [漢堡排醬汁]：神還原日本洋食醬汁的黃金比例大公開，學會這一味，拌飯拌麵都超對味。
- 👉 [日本超市必買醬料]：去日本主婦必逛超市不知道買什麼？照著這篇清單補貨，把日本道地風味直接搬回家！
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