今年五月踏上了第一次的廣島旅行，廣島最有名的美食就是廣島燒，廣島燒與大阪燒最大的差別是廣島燒是一層一層的把配料網上堆，有餅皮、柴魚粉、高麗菜、天婦羅魷魚、五花肉片、雞蛋、炒麵，完成一個廣島燒至少需要花15分鐘，往上堆疊的配料與大阪燒把所有的食材混合在一起的做法截然不同，可以吃到高麗菜的爽脆感，每一層都很有層次，而最有名的多福大阪燒醬就是來自廣島，我們坐在吧檯前看師傅做廣島燒是一件很有樂趣的過程，這次就來跟大家分享廣島燒的做法，一起來看看吧！
做廣島燒材料
- 餅皮(可作二張)：低筋麵粉40g、開水60cc
- 配料：高麗菜絲80g、雞蛋1個、柴魚粉1/2小匙、櫻花蝦5g、天婦羅麵麩1大匙、扇貝磯邊5g(可選擇五花肉片、油麵增加飽足感)
- 廣島燒淋醬：多福大阪燒醬2小匙、牛奶起司片1片、海苔粉適量
廣島燒做法
- 把高麗菜切絲洗淨後，用脫水器把水份脫乾。
- 把餅皮材料攪拌均勻後備用。
- 準備一個平底鍋或電烤盤，刷上植物油後預熱，用紙巾擦掉多餘的油。
- 放入50cc麵糊，用大湯匙的底部，把麵糊順時針往外擴散開。
- 撒上柴魚粉(可用1/2小匙烹大師鰹魚粉取代)，放入高麗菜絲、天婦羅麵麩、櫻花蝦、扇貝磯邊，繼續煎烤10分鐘後，用二支鍋鏟輔助翻面。
- 把麵皮壓扁，讓在鐵板上的食材均勻受熱。
- 在電烤盤的另外一側打入一顆雞蛋，將蛋黃弄破往外緣擴散。
- 把步驟5放在煎蛋上繼續加熱3-5分鐘，將餅皮再翻面一次，雞蛋面朝上，淋上廣島燒淋醬，即完成。
使用工具：麗克特電烤盤
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把麵糊倒下後在一個中心點的位置，用湯匙從中心點順時針往外擴散成一張薄麵皮。
接著撒上柴魚粉或鰹魚粉餅皮才會有味道。
高麗菜切成絲狀，熟透後吃起來才有口感。
接著就可以把配料往上疊。
翻面前，用少量的麵糊淋在配料上可以固定住食材。
翻面的時候只需要用一支鍋鏟把配料翻到另一側，另一隻鍋鏟輔助在另一側，讓配料不會散開，翻面後再把零散的配料整理回面皮底下。
接著在電烤盤的另一邊加入1/2小匙植物油(份量外)，打入一顆雞蛋，把蛋黃弄破後與蛋白一起往外擴散成與餅皮一樣大小的形狀。
最後放上牛奶起司片淋上大阪燒醬或淋上大阪燒醬和日式美乃滋，撒上海苔粉，即完成。
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