這次想要來分享日本的柑橘果凍食譜，在果凍杯裡面加了新鮮水果的橘子果凍，只需要2樣食材就能做，這次運用了茂谷柑、明膠粉來分享橘子果凍的做法，如何去皮、取出果肉，一次就學會，一起來看看做法分享吧！
柑橘果凍食材準備及做法
- 茂谷柑4個
- 水50cc
- 森永明膠粉1包(5g) 這裡買
做法
- 先把1顆茂谷柑洗淨擦乾，放到滾水中煮5分鐘。
- 取出後泡冰水5分鐘，擦乾茂谷柑表層。
- 從底部切開十字至底部共4刀，取下果皮。
- 把果肉分為片狀，用食用剪刀剪掉上部，去籽取出果肉備用。
- 另外3個茂谷柑切對半，用榨汁器取出果汁200cc，另外加入50cc開水。
- 將步驟5取出50cc放湯鍋中以爐火加熱至鍋緣冒泡熄火，加入1包明膠粉混合均勻。
- 接著到入剩下的果汁繼續混合均勻。
- 把切好的果肉放在果凍杯內，接著到入加入明膠的果汁，放入冰箱冷藏1晚，即完成。
份數：可製作2-3杯
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日本森永魚膠粉的用途非常多，可以加入咖啡、漢堡排、製作果凍粉是之前去日本的時候在 AEON 超市買的，不只可以做甜點，含有膠原蛋白，在烘焙材料店也可以買到類似的蒟蒻果凍粉或明膠粉。
圖片為右邊數來第一個，有6包、13包二種盒裝。
使用方法很簡單，1包果凍粉加入250cc的果汁就可以做果凍，製作方法有冷水製作或熱水製作。
- 冷做法：取50cc果汁煮至80cc後加入1包果凍粉混合均勻，再加入剩下的果汁。
- 熱做法：把所有的果汁煮至80cc再加入1包果凍粉混合均勻。
一包5g剛剛好，如果想要做的量更多，就依照倍數增加。
這次的作法果汁量比較多，當然味道就比較好吃，茂谷柑本身的甜度就很高，很適合做果凍，果凍的風味和日本買的一樣好吃。
這次的作法只使用50cc的果汁與果凍粉混合均勻，這樣的作法可以讓液體迅速降溫，不需要等待冷卻，到入果凍杯裡面就可以直接放到冰箱。
等待鍋緣冒泡泡大概就是80度C左右。
接著就可以把液體混合均勻再倒入剩下的果汁。
若想要果凍吃起來更清爽，可以用濾網在過濾一次。
去果皮作法
去除果皮的作法要把茂谷柑放到滾水中煮5分鐘撈起後馬上泡冰水。
利用熱脹冷縮去除果皮、纖維。
橘子的剝法可以參考前一篇食譜，另外也可以看到沒有經過水煮的柑橘，就會留很多纖維在果肉上，纖維對人體是很好的代謝物，當然吃進去對身體更好，如果要做果凍就要去除乾淨。
剝法可以看這篇。
這個作法很適合做需要果凍的果粒。
接著把每一片剝開，也可以輕易去除纖維的皮與去籽。
接著先把果肉放到果凍杯內，就可以到入加入明膠粉的果汁。
最後就可以送到冷藏，這個瓶子是之前在奈良買布丁時帶回來的瓶子。
柑橘味相當濃厚的果凍，日本的明膠粉和市面上賣的果凍還是有一點不一樣，不過和日本當地吃起來的果凍是一樣的，口感就是很軟，不會很硬，有一點類似用吸的那種果凍。
裡面還加了大片的茂谷柑，一口咬下會爆汁，超級有滿足感，你們一定要把這個食譜學起來，可以運用在葡萄柚果凍也可以這樣做，另外選擇水份多的水果，就可以減少糖與水的使用，也可以做100%柑橘果凍。
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