想吃道地的 韓式烤肉飯 不用跑餐廳拉！這次丸子分享這道超下飯的 韓式烤肉飯食譜，關鍵就在這份 自製韓式醃肉醬比例。做法非常簡單，只要準備醬油、糖和蒜泥，就能調出甜甜鹹香的 醬燒豬肉醬汁。因為這款 萬用醃肉醬 的水量比例較高，是讓肉質更入味、更軟嫩的秘訣！不論是作為 平日晚餐快速上菜 的家常料理，還是 中秋節烤肉醃肉，這招一定要學起來拉！📸🥢✨
韓式烤肉飯材料
🥢 韓式烤肉飯食譜
食材準備（2人份）
-
豬梅花肉 9片（約250g）
醃肉醬
- 醬油 20–25cc（可依醬油鹹度調整）
- 水 50cc
- 韓國芝麻香油 5cc
- 糖 10g
- 蒜泥 2–3顆
- 黑胡椒粒 少許
💡小提醒：這份醃肉醬做法與 韓式銅盤烤肉醬汁相同，只是省略了洋蔥與青蔥，口味更清爽。
烹調步驟
-
調製醃肉醬
將所有醃料混合均勻，備用。 -
醃製肉片
將豬梅花肉放入容器，倒入醃肉醬，用筷子或戴手套的手攪拌，讓肉片充分吸收醬汁。
➡️ 放入冰箱冷藏至少 1 小時以上，讓肉更入味。 -
煎烤豬肉
平底鍋倒入少量食用油，以中小火加熱，放入肉片，煎至兩面熟透、醬香四溢即可。
梅花肉的油花分佈均勻，筋比較少，肉在加熱後也不容易乾柴，很適合初學者使用。
把鍋子充分加熱後，在放入肉片，煎至有點微焦再翻面。
等到肉片完全熟透就完成囉！
直接放在白飯上，再加一顆荷包蛋，準備幾樣韓式小菜，在家也能享受韓國餐廳的料理！
韓式烤肉飯捲做法
這次用烤肉醬醃牛肉，加入米飯、蔬菜就能變化吃法，另外可以沾拌飯醬 (做法)。
醃牛肉的做法與前面的醬汁相同。
食材準備 (可做二份)
- 牛肉200g
- 醃肉醬：醬油10cc、水25cc、韓國芝麻香油2.5cc、糖5g、蒜泥1顆、黑胡椒粒少許
- 燙菠菜1把
- 熱米飯1碗(1/2小匙芝麻香油、鹽巴1小撮)
- 煎蛋1份
- 紫菜1張
做法
- 將牛肉與醃肉醬一同放入容器中，抓均勻，醃製30分鐘以上。
- 將平底鍋放沙拉油用中小火加熱，放入肉片煎8分熟，即熄火。
- 將紫菜放在砧板上，放入米飯，用手稍微壓緊，尾端的米飯弄扁。
- 依序放入菠菜、煎蛋、肉片，用左手抓住所有的食材，右手抓住海苔往前捲，固定後放置3-5分鐘。
- 塗抹上韓式芝麻香油、韓式芝麻粒，切片即完成。
同樣的做法也可以換成豬肉，韓國的醬汁會更甜一些，如果喜歡甜甜的醬汁，可以增加白糖的使用量。
肉片煎至8分熟就熄火，放在餐巾紙上吸掉過多的醬汁。
海苔如果沒有一次用完，可以放在瓦斯爐上回烤數次，就會恢復原本的酥脆感，將亮面朝下，紋路是橫的，就會很方便捲。
隔天沒用完的米飯也可以拿來做飯捲，尾端壓扁可以幫助飯捲在切的時候不會散開。
接著就能放入食材，也可以加泡菜。
最後把飯捲包起來就可以了。
放置3-5分鐘再切，飯捲會更擠密喔。
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