這次終於從日本的 富澤商店（TOMIZ） 把夢幻烘焙神器——CHIYODA 千代田迷你貝型 12 孔瑪德蓮烤模 帶回來了！
千代田烤模可以說是烤模界的愛馬仕，雖然買不起包包（笑），但這款烤模退完稅後折合台幣還不到 2000 元，真的是物超所值的夢幻逸品。
第一次使用時成果雖然不算完美，但那外層脆中帶香的瑪德蓮口感讓我完全愛上。
如果你也喜歡邊邊微焦、吃起來香脆的瑪德蓮，一定要試試這次的食譜與做法。一起來看看這次的烘焙分享吧！🧁✨💡 看更多：食譜懶人包(11款派對小點心料理)
製作瑪德蓮食材
🍵 焙茶瑪德蓮・材料準備（約可製作12個）
雞蛋 1 顆（約 50g）
無鹽奶油 50g
白糖 40g
日清低筋麵粉 40g
日清泡打粉 3g
馬卡龍用杏仁粉 10g
焙茶葉（或焙茶粉） 10g
全脂牛奶 20cc
💡 小提醒：
如果使用焙茶葉，建議先用研磨機磨細或過篩後使用，
風味會更濃郁、口感也更細緻。
瑪德蓮做法
2024.08 食譜更新
- 把無鹽奶油隔水加熱融化備用。
- 把焙茶葉放到磨豆機中，研磨30秒至粉末狀。
- 把全脂牛奶隔水加熱煮至邊緣冒泡泡(約80度C)，加入焙茶粉，混合均勻備用。
- 把雞蛋放入調理碗中打散，加入白糖繼續打散至白糖融化，加入過篩的麵粉、泡打粉。
- 最後加入杏仁粉混合均勻，接著加入步驟3混合均勻後，最後分3次加入融化無鹽奶油，輕拌至奶油融入麵糊中。
- 把麵糊裝到夾鏈袋中，放入冰箱冷藏2小時以上。
- 把麵糊從冰箱取出放置室溫(約30min)，把夾鏈袋剪一個小洞，把麵糊擠到千代田貝殼烤模內，輕敲2下，用竹籤在貝殼烤模孔洞中前後滑動麵糊。
- 預熱烤箱至190度C，把烤盤放入烘烤15分鐘，取出放涼即完成。
這次用的茶葉是在日本盛岡車站買的焙茶。
在車站聞到很香的焙茶味，是一間賣蕨餅的店。
另外也有外賣的茶葉，一大包價格不貴。
我把茶葉放到磨豆機中，研磨30秒。
茶葉變成了很細緻的粉末，被茶香味道更突出，很適合拿來做各種甜點。
把牛奶隔水加熱後再把研磨的焙茶粉放進去混合均勻。
混合好的焙茶牛奶是泥狀的，為了讓瑪德蓮的水分不要過多，又能提升焙茶的香氣，建議可以加熱茶葉粉後再一起混合到麵糊中。
最後分數次把融化的奶油放進去，用輕拌、切半的方式把麵糊混合均勻。
放入冰箱冷藏時可以使用一次性的夾鏈袋，夾鏈袋很厚，可以節省冰箱的空間，另外一次使用就直接丟掉就好。
接著只要把麵糊放到烤盤內就可以了。
放入烤箱前用竹籤滑動麵糊可以減少氣孔。
最近發現使用快10年的烤箱差不多要退役了，溫度似乎無法再提高，不過還是烤得不錯。
雖然這次放置冷藏的時間沒有夠久，和烤箱的溫度不夠高，沒有凸凸的肚臍，風味表現還是不錯。
而且在幾個使用者中，建議千代田的烤模不需要抹油、撒粉也很好脫模，事實表現得非常好，而且我最喜歡這個烤好後，邊邊會脆脆的，之前也使用過類似的烤模，都沒有這樣的口感，果然錢要花下去才知道值不值得，絕對不會後悔啊～
非常容易取出又好脫模。
而且邊邊會脆脆的。
這次的成果很不錯。
比較意外的是焙茶的風味讓我驚艷到，餘韻的焙茶瀰漫在嘴中超級香，而且瑪德蓮的口感很濕潤。
另外邊邊吃起來脆脆的，特別香。
實在要大大的稱讚一下～
2024.07 之前做法
如果喜歡瑪德蓮的味道更香一些，可以把無鹽奶油放到小鍋中煮滾至焦化熄火放涼備用。(無鹽奶油再煮的過程中水份會蒸發，如果要做焦化的奶油需要多使用10g的無鹽奶油)
- 把雞蛋與白糖打散，加入低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉混合均勻。
- 最後加入步驟1。
- 把麵糊分成3份(65g/份)，放入冰箱冷藏1個晚上。
- 把麵糊放置室溫回溫30分鐘。
- 將烤箱預熱190度。
- 把烤盤塗抹上無鹽奶油後再撒上麵粉，輕敲烤模去除多餘的麵粉。
- 把麵糊擠在烤模中。
- 放入預熱的烤箱中烘烤12-15分鐘。
取出後放涼即完成。
千代田 CHIYODA 迷你貝型12孔烤模哪裡買？
這次終於從新宿的富澤商店，把心心念念的日本製千代田 CHIYODA 迷你貝型12孔烤模帶回來，退完稅後一個折合台幣約不到2000元，以價格來說不算便宜，不過能擁有烤盤界中的愛馬仕也是達成一種成就。
這款烤盤是 日本千代田烤模與 CUOCA 聯名的烤模。
做好的麵糊分成三等份後就放到冰箱冷藏一個晚上。
用焙茶包取出焙茶葉後，可以放到不沾平底鍋內加熱1-2分鐘，把茶葉烤香(可省略這個步驟)。
另外一份麵糊加入抹茶粉，一次就可以吃到三種口味。
雖然烤模號稱是不沾，第一次使用我依然有塗上無鹽奶油再用紙巾均勻塗抹一次，撒上麵粉。
接著在幾上麵糊。
抹茶馬德蓮做法
接著就可以放到烤箱中以190度烘烤12-15分鐘。
這次的成品還不錯，但似乎可以再更好一些。
取出後輕敲一下，瑪德蓮就脫模了。
稍微放涼後，把德蓮的邊邊非常香脆。
雖然外型有一些小氣孔，但不影響風味，尤其是脆脆的邊邊就是我喜歡的口感啊～
有機會再來跟大家分享其他口味的做法。
瑪德蓮是法式點心的其中一種，做法相當多，這次想要來分享的瑪德蓮是鬆軟蛋糕的口感，用鬆餅粉加入杏仁粉可以讓風味更升級，淋上檸檬糖霜是夏天最幸福的下午茶點心，一起來看看做法吧！
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食材準備及做法 (可做6個)
- 鬆餅粉 40g
- 杏仁粉 20g
- 室溫雞蛋1個
- 黃檸檬汁 5cc
- 白糖 20g
- 無鹽奶油 50g
- 檸檬糖霜：糖粉 40g、檸檬汁1又1/2小匙(7.5ml)
做法
- 把無鹽奶油放倒牛奶鍋中加熱至焦化，熄火放涼冷卻。
- 將雞蛋與白糖混合均勻，加入杏仁粉與過篩的鬆餅粉混合均勻，加入檸檬汁，再倒入步驟1。
- 將材料混合均勻，靜置30分鐘以上再使用。
- 在烤盤抹上無鹽奶油並篩入高筋麵粉，放入冷凍30分鐘。
- 取出後將麵糊放入烤模，放入烤箱以180度烤15分鐘。
- 取出後放涼30分鐘再移出烤模。
- 把檸檬糖霜混合均勻，將瑪德蓮沾上檸檬糖霜，撒上檸檬皮屑裝飾，即完成。
在這個步驟，有些人只把奶油融化。
煮至焦化可以增加蛋糕的香氣，相對的液體量也為減少，通常會多準備10g的無鹽奶油。
接著將雞蛋與白糖打散再加入過篩的粉類，只要輕輕攪拌即可。杏仁粉是做餅乾很好的材料，也是做馬卡龍的主要材料，加在甜點內會增加風味，上次做塔皮買的杏仁粉就剛好派上用場。
加入鬆餅粉後，輕輕拌均勻即可。
接著加入檸檬汁。
融化的奶油要完全被麵糊吸收。
攪拌均勻後靜置30分鐘以上在使用，也可以放入冰箱冷藏1晚，隔天去出後放置常溫1小時再使用。
完成後的麵糊在刮刀上會緩緩流下就可以了。
把麵糊放在塑膠袋中，等等放到烤模內會比較方便。
在烤模塗抹上無鹽奶油再撒上高筋麵粉，也可以用低筋麵粉，通常只會指粉類。
放入冰箱冷凍30分鐘。
接著就可以擠上麵糊。
放入烤箱以180度烘烤15分鐘。大部份的做法會使用高溫讓瑪德蓮迅速加熱，邊邊會脆脆的有如點心，利用180度烘烤，口感會比較類似蛋糕。
最後把檸檬糖霜的材料混合均勻。
雖然是利用低溫烘烤，瑪德蓮蛋糕長得很可愛。
冷卻後再翻面，如果像我一樣有氣孔，大部份的原因是麵糊沒有完全附著在烤模上，但是沒關係，可以用檸檬糖霜把它蓋起來。
這個口感是比較類似蛋糕。
檸檬馬德蓮做法
接著沾上檸檬糖霜，放置15分鐘，檸檬糖霜就會凝固。
放上檸檬皮屑裝飾，這樣就看不到瑪德蓮的氣孔拉！
這樣的口感有如老奶奶的檸檬蛋糕，覆蓋上檸檬糖霜。
也可以用淋醬做變化。
鬆軟的瑪德蓮檸檬蛋糕也是另一種口感，整體的味道相當有高級感，很推薦大家可以試試。
做好的瑪德蓮可以放在常溫下保存3天，放入冷凍也可以延長保存時間。希望您們也會喜歡這次分享的食譜。
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