盛夏芒果季來臨，消暑絕對少不了超人氣的港式甜品「楊枝甘露」！這款源自香港的經典美味，在台灣被飲料店發揚光大，演變成用吸管就能享用的楊枝甘露飲料。這次丸子要來跟大家分享楊枝甘露做法，只要運用當季新鮮芒果、西柚（葡萄柚）與鮮奶油，就能在家神複製黃金比例。這道芒果甜點食譜的作法相當簡單，一網打盡配料與煮法，現在就一起來看看怎麼做吧！
影片連結：https://youtu.be/wQq0Hf0FJY8
楊枝甘露飲食材準備：
- 西谷米一杯
- 芒果一顆
- 牛奶30cc
- 葡萄柚一顆
- 鮮奶油或椰奶少許
做法：
- 西谷米的量與水的比例是1:10，水滾後再把西谷米倒入，要不時地攪動，約10分鐘，西谷米的顏色就會變透明，剩下中心點會是白色就差不多好了。
- 煮好的西谷米需要經過冷水沖洗，沖洗後可以加蜂蜜或泡在冷水中，西谷米就不會黏在一起。
- 芒果使用3/4加入30cc的牛奶打成果泥備用。
- 葡萄柚的果肉，把頭尾去掉，橫切面一刀，就可以把葡萄柚剝開，取出果肉。
- 將另外1/4的芒果切成丁狀備用。
- 準備一個玻璃杯，加入50cc步驟3，依序加入西谷米、芒果丁、葡萄柚果肉、淋上鮮奶或椰奶即完成。
這次是在東南亞食品店買的西谷米，在一般的超市也可以買到，稱為西米露，做法是一樣的，煮西谷米時，不需要太多，西谷米會膨脹，口感類似小珍珠。
只要記住西谷米的量與水的比例是1:10，當水煮滾後再把西谷米倒入，要不時地攪動，約10分鐘，西谷米的顏色就會變透明，剩下中心點會是白色就差不多好了，西谷米再煮的時候，水會越來越濃稠，若使用的水量不夠，就很容易就會黏鍋。
煮好的西谷米需要經過冷水沖洗，沖洗後可以加一點蜂蜜或泡在冷水中，這樣西谷米就不會黏在一起。
芒果使用3/4打成果泥，加入30cc的牛奶，喝起來會更滑順。
在這裡就可以選擇要不要加果糖，選到好的芒果就很香甜，不需要再靠糖提升甜度。
打好芒果泥需要放入冰箱冷藏，這樣楊枝甘露飲喝起來才會冰涼。
接著就可以準備葡萄柚的果肉，把頭尾去掉，橫切面一刀，就可以把葡萄柚剝開，果肉就很容易取出。
準備飲料的前置作業真的很長….，最後把他們結合在一起就可以了。
先來做甜品的版本。
用一個冰淇淋杯放入芒果泥、加入西米露。
接著再放入1/4新鮮芒果切成小丁、葡萄柚。
最後可以淋上鮮奶油或椰奶，放上薄荷裝飾，就是簡單的楊枝甘露做法。
如果想要做成飲品，可以加一點冰塊與芒果泥再打成冰沙，也可以像丸子一樣加入芒果冰淇淋，這是之前用冰淇淋機做的芒果冰淇淋，沒有加一滴水喔！
放在杯子裡，可以把葡萄柚、西米露放在最底下，再加入適量的牛奶。
接著再加入一球芒果冰淇淋、芒果泥，就會有漸層，再放上新鮮的芒果，再一球芒果冰淇淋。
最後放上新鮮芒果、葡萄柚，淋上一點椰奶、薄荷裝飾。
看起來是不是超級好喝，我個人建議可以打一點碎冰在裡面或者一定要把芒果泥冰過後，會更好喝，如果沒有芒果冰淇淋，可以增加芒果泥的用量，自己做的話，就可以調整甜度，真材實料的楊枝甘露飲，夏天肯定要喝好幾杯，做法很簡單，一起來做做看吧！
💡 楊枝甘露 DIY 常見問與答
Q1：西谷米（西米露）怎麼煮才不會黏在一起？
A： 掌握兩個關鍵：「比例」與「沖冷水」。煮西谷米時，西谷米的量與水的比例必須是 1:10。
一定要等水完全煮滾後再倒入西谷米，過程中要不時攪動避免黏鍋，約煮 10 分鐘到中心剩下一點白點即可。最重要的是，撈起後一定要立刻用冷水沖洗，沖洗後可以加入一點蜂蜜或泡在冷水中，這樣西谷米就會粒粒分明，口感激似小珍珠，絕對不團圓！
Q2：做楊枝甘露一定要加糖嗎？手作甜度該如何調整？
A： 自己做最大的好處就是可以自由調整甜度！在打芒果泥的步驟時，可以先品嚐一下芒果本身的甜度。如果選到熟成、品質好的芒果，本身就非常香甜，完全不需要另外加果糖。如果買到的芒果偏酸，則可以在打果泥時依個人口味加入適量果糖或煉乳調整。
Q3：椰奶和鮮奶油哪一個比較適合？沒有的話可以用什麼代替？
A： 兩者風味各有千秋！喜歡南洋熱帶風情、道地港式風味的朋友，強烈建議淋上椰奶；如果偏愛台式手搖飲的濃厚奶香、滑順口感，則推薦使用鮮奶油或濃鮮乳。如果手邊剛好都沒有，直接使用全脂牛奶也可以，雖然醇厚度會稍微降低，但依舊清爽消暑。
Q4：如何在家做出像手搖飲店一樣漂亮的「漸層楊枝甘露飲」？
A： 漂亮的漸層秘訣在於「內容物的密度與鋪疊順序」。
建議準備一個透明玻璃杯，依序由底層往上鋪：葡萄柚果肉 ➔ 西米露 ➔ 適量牛奶 ➔ 濃郁的芒果泥（或芒果冰沙）。
因為芒果泥質地最濃稠，會漂亮地浮在牛奶上方。最後在頂端加上新鮮芒果丁與一球自製芒果冰淇淋，超吸睛的網美風漸層飲就完成囉！
Q5：如何讓楊枝甘露喝起來更有冰涼的爽快感？
A： 前置作業完成後，強烈建議把打好的芒果泥先放入冰箱冷藏或冷凍一陣子。
如果是要做成飲品，也可以將芒果泥加入少許冰塊一起打成芒果碎冰沙，或者像丸子一樣加入一球不加一滴水的純自製芒果冰淇淋，這樣整杯喝起來不但冰涼透心肝，濃郁度更會直接大爆擊！
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