【暖胃食譜】一鍋到底「日式關東煮」做法！用鰹魚高湯燉煮出鮮甜精華，在家輕鬆端出道地日本味

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微涼的天氣，最適合在家煮一鍋熱騰騰的「日式關東煮」了！這道源自關西的經典大眾美食，好吃的靈魂就在於那鍋鮮甜的「鰹魚高湯」。只要掌握醬油、味醂與清酒的黃金比例，將最難煮透的白蘿蔔（大根）、豆腐、竹輪和喜歡的蔬菜放入鍋中細火慢燉，吸飽湯汁精華的食材，完全不用沾醬就超級入味！今天就來分享這道能神還原居酒屋美味的零失敗做法，一起來看看食譜吧！。

【暖胃食譜】一鍋到底「日式關東煮」做法！用鰹魚高湯燉煮出鮮甜精華，在家輕鬆端出道地日本味 @Maruko(丸子)與美食有個約會

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🍢 靈魂主角：白蘿蔔（大根）與完美高湯比例

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關東煮最基本的靈魂食材絕對是「白蘿蔔」！強烈建議大家一定要切得比較「大塊」，這樣燉煮時才能讓鮮甜的高湯完美滲透到蘿蔔內部，咬下去爆汁的口感相當好吃。

📝 鰹魚高湯黃金比例：

  • 飲用水 1000cc
  • 烹大師鰹魚風味 2 小匙（約 8g）
  • 醬油 20cc
  • 味醂 30cc
  • 米酒 30cc
  • 糖 10g

🍲 零失敗！日式關東煮做法 (使用 2000cc 陶鍋)

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Step 1：冷水煮蘿蔔 在陶鍋中放入 1000cc 冷水，將削皮切大塊的白蘿蔔放入。開火將水煮滾後，蘿蔔大約再煮 15 分鐘就會熟透。

Step 2：加入靈魂高湯燉煮 將蘿蔔煮軟後，接著倒入事先調配好的「高湯調味料」。 (💡 料理小提醒：高湯在燉煮時水量會稍微減少，這時候可以適度再加一點水調整自己喜歡的鹹度。利用「蓋鍋微火燜煮」的方式，能幫助蘿蔔更快入味喔！)

Step 3：放入喜歡的配料 最後，把準備好的竹輪、豆腐、香菇，以及捲好的高麗菜捲（高麗菜捲做法可參考前次食譜）一起放入鍋中煮熟就完成了！

💡 丸子的美味私房小叮嚀

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  • 陶鍋是完美幫手： 陶鍋的保溫效果非常好，把食材煮熟後就不需要一直開火加熱，直接端上桌就能保持熱騰騰的溫度，非常適合微涼的天氣享用。
  • 推薦搭配食材： 除了基本盤，也很推薦加入玉米或魚豆腐，能讓湯頭多一份自然的清甜。
  • ⚠️ 千萬別直接涮肉片： 很多台灣人吃鍋喜歡涮肉，但我非常不建議把肉片放入關東煮湯內一起煮！這樣會把清澈鮮甜的湯頭弄得非常混濁。如果真的想吃肉，在大阪的道地做法是會放入燉煮過的「牛筋」，或是建議大家將肉片另外煮好再配著吃。

  • 素食朋友看過來： 如果是吃素的話，只要將高湯的基底改成「昆布高湯」，一樣可以煮出超級鮮甜的日式美味喔！

把深夜食堂的溫暖，端上自家餐桌

一鍋熱騰騰、吸滿鮮甜高湯的日式關東煮，真的是微涼天氣裡最棒的療癒魔法！這道料理看似複雜，但其實只要掌握好「鰹魚高湯」的黃金比例，剩下的就交給時間和陶鍋去慢慢發揮。看著白蘿蔔在鍋裡咕嚕咕嚕地煮到透亮入味，那股飄散在廚房裡的日式醬香，真的會讓人有種一秒飛到日本居酒屋的錯覺呢！

今晚就在家裡試試看這道免沾醬就超好吃的關東煮吧！煮一鍋全家人一起分享，或是配點小酒當作大人的放鬆宵夜，都非常完美喔。

🙋‍♀️ 丸子的日式關東煮 Q&A：料理新手必看的美味秘訣

為了讓大家第一次煮關東煮就大成功，我整理了幾個大家做這道料理時最常遇到的問題，跟著做保證零失敗：

Q1：為什麼我煮的白蘿蔔吃起來有苦澀味，而且很難入味？

  • 丸子解答： 蘿蔔的苦味通常來自於外層那一圈白色的粗纖維！建議削皮的時候一定要「削厚一點」（大約削掉 2-3mm 看到略微透明的果肉），並且在蘿蔔的切面上劃個十字刀痕（隱藏刀），這樣不僅能完全去除苦味，高湯也能更快速、更深層地滲透進去喔。

Q2：家裡沒有陶鍋，用一般的湯鍋或不沾鍋也可以煮嗎？

  • 丸子解答： 當然可以喔！一般的鍋具一樣能煮出好吃的關東煮。不過陶鍋最大的優點是「蓄熱保溫效果極佳」，熄火後還能利用餘溫繼續將食材「燜」到極致入味。如果使用一般鍋具，建議可以蓋上鍋蓋，用微火稍微多燉煮 5-10 分鐘來補足。

Q3：除了食譜裡的配料，我可以加台式的貢丸或甜不辣嗎？

  • 丸子解答： 可以加入自己喜歡的配料，但有一個非常重要的小撇步！市售的丸子類或台式甜不辣，表面通常會有一層浮油，建議先用另一個鍋子稍微汆燙過，把多餘的油脂洗掉後，再放入關東煮的高湯裡。這樣才能保持鰹魚高湯的清澈與鮮甜，湯頭才不會變得油膩渾濁喔！

Q4：沒吃完的關東煮可以放隔夜嗎？

  • 丸子解答： 絕對沒問題！其實關東煮**「放隔夜反而會更好吃」**！因為食材經過一整晚的浸泡，會把高湯的精華吸得更飽滿均勻。只要放涼後加蓋放進冰箱冷藏（建議 2 天內食用完畢），隔天拿出來重新加熱，那個入味程度絕對會讓你驚豔。

 

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