喜歡自己做手作麵包的朋友千萬別錯過！因為對吐司料理充滿熱情，這次丸子特別把家藏的 7 種超人氣吐司食譜做法一次大公開！清單包含了經典的山形吐司、奶香濃郁的布里歐吐司、酸甜的蔓越莓吐司、邪惡的手撕肉桂吐司，以及超吸睛的雙色抹茶吐司。這篇烘焙教學會教大家如何善用麵包機輕鬆完成揉麵，再取出進行發酵與手工整形，最後放入烤箱烘烤。每次小量製作，讓家裡每週都能享受不同口味的居家烘焙樂趣，趕快跟著丸子一起來看看做法吧！
Twinbird 麵包機
這台機器有40種功能模式，看機器上密密麻麻的的智能模式，只要把材料放進去，就能完成，另外也有附食譜書。
哪裡買：https://shope.ee/3VCRbGTVx2
自從有了麵包機，固定每週或做二次麵包，麵包機可以直接搓揉、發酵、烘烤，我通常會在搓揉後取出在發酵盆中進行發酵，整形後再放入烤箱烘烤，當然你想要使用麵包機從頭製作到完成也是可以。
山形吐司
食材準備：
- 牛奶110cc
- 高筋麵粉150g
- 白糖10g
- 酵母粉1.5g
- 鹽1g
- 無鹽奶油10g
- 其他食材：鋁箔盒14*6*5.5高
詳細做法：https://marukoblog.tw/2020-04-14.html
布里歐吐司
食材準備及做法 (半斤)
- 日本 NIPPN 鷹牌高筋麵粉 140g
- 牛奶 45cc
- 雞蛋一個 (50cc)
- 無鹽奶油 10g
- 白糖 10g
- 鹽巴 2g
- 酵母 1.5g
做法
- 在攪拌盆內先放入液體、糖、鹽巴，再放入麵粉，酵母放在最上面。
- 先用竹筷攪拌均勻，再放入攪拌機內。(可以直接放入攪拌機內攪拌即可)
- 攪拌30分鐘後，再放入無鹽奶油。
- 攪拌完成後，把麵團取出發酵40-50分鐘至二倍大。
- 把麵團非常四等份，整形成圓形，鬆弛15分鐘後再整形。
- 將麵團收口朝上，先往上往下擀開，從上對折至中間、再把下半部往中間對折。
- 把對折的麵團轉90度，擀開後，從上往下捲起來。
- 把攪拌棒取出，把整形後的麵團放進去，放入麵包機發酵1個小時。
- 在麵團表層塗上蛋液，選擇烘焙模式進行30分鐘烘烤，即完成。
蔓越莓吐司
食材準備及做法
- 基礎麵團(半斤)：可參考柳川屋吐司食譜書。(超柔軟吐司更改配方：高筋麵粉：65g、中筋麵粉：60g、白糖：12g、鹽巴1.5g、牛奶：70g、無鹽奶油：10g、酵母1g、隔夜種50g(隔夜種：水25g、酵母1g、高筋麵粉25g)
- 美國蔓越莓乾70g
- 藍莓果醬10g
做法
- 把基礎麵團放入麵包機中，攪拌發酵至2倍大，分成3等份，整形成圓形靜置15分鐘。
- 將麵團收口處朝上，使用擀麵棍從中間往上、往下延展開約15cm。
- 放入藍莓果醬再加入蔓越莓果乾。
- 從上往下捲收口後，側邊也收口。
- 將二側往中間捲，再收口一次。
- 放入吐司盒中，收口朝下，繼續發酵50-60分鐘。
- 將烤箱預熱上下火200度，烘烤15分鐘，即完成。
詳細做法：https://marukoblog.tw/cranberry-toast.html
肉鬆吐司
請參考蔓越莓吐司延伸食譜
手撕肉桂吐司
食材準備及做法
- 基礎麵團：鹽麵包食譜參考
- 肉桂黑糖粉(黑糖粉80g、肉桂粉2g)
- 烤過的核桃30g
- 室溫無鹽奶油 5g
- 肉桂焦糖醬：肉桂粉0.5g、焦糖醬15g
詳細食譜：https://marukoblog.tw/butter-toast.html
肉桂捲土司
食材準備及做法
麵糰做法可參考山形吐司的食譜：
1.牛奶110cc(本次食譜使用一顆雞蛋約50cc取代部分的牛奶)
2.高筋麵粉150g
3.白糖10g
4.酵母粉1.5g
5.鹽1g
6.無鹽奶油10g
其他食材：鋁箔盒14*6*5.5高
詳細食譜：https://marukoblog.tw/2020-07-25.html
超萌貓咪吐司
食材準備及做法
1.高筋麵粉200g
2.蜂蜜15g
3.酵母3g
4.鹽巴1g
5.牛奶120cc
6.鮮奶油30cc
7.奶油25g
做法
1.將奶油以外的食材混合均勻
2.用手持攪拌器攪5分鐘至麵糰融合
3.加入奶油繼續打至呈現薄膜
4.麵團總重量310g，取出100g麵團與3g可可粉混合均勻
5.將二個麵團放入烤箱發酵50分鐘
6.取出後排氣，收口成圓型靜置10分鐘，等待麵團鬆弛
7.將三個麵團攤平，往上下延展，將兩側往中間摺疊、再捲起來。
8.放入土司模中，收口朝土司模的底部。
9.第二次放入烤箱發酵40分鐘。
10.蓋上上蓋，放入烤箱190度烘烤30分鐘，即完成。
詳細做法：https://marukoblog.tw/cat-bread.html
抹茶雙色吐司
食材準備及做法
- 高筋麵粉 200g
- 牛奶或水 120cc
- 無鹽奶油 30g
- 雞蛋 2小匙
- 蜂蜜 1大匙
- 鹽巴 2g
- 酵母粉 3g
- 抹茶粉 2小匙、溫水5cc
做法
- 將抹茶粉以外的食材放入麵包機中，揉捏1小時。
- 取出已揉捏完成的麵團1/2等份，整型後，放入900ML玻璃保鮮盒中，蓋上蓋繼續發酵50-60分鐘。
- 將溫水與抹茶粉混合，放入麵包機中，繼續揉捏15分鐘，繼續在麵包機中發酵50-60分鐘。
- 將麵團分割18-19等份，每份約9-10g。
- 將麵團壓扁排出空氣，整型成圓型備用。
- 將特福無縫膠圈不鏽鋼保鮮盒系列(800ML)塗抹上無鹽奶油。
- 將麵團依序穿插不同的顏色放入。
- 放入預熱的烤箱，發酵30-40分鐘。
- 取出已完成發酵的麵團，在表面塗上一層水。
- 將烤箱預熱190度，烘烤20-25分鐘，即完成。
💡 丸子的烘焙小教室：手作吐司常見 Q&A
Q1：家裡沒有麵包機，這 7 款吐司可以全程用手揉嗎？
A： 當然可以！食譜中使用麵包機主要是為了幫忙省去最費力的「揉麵」與「基礎發酵」時間，讓做麵包變得更輕鬆。如果全程手揉，只要確保揉到麵糰拉開能出現微透光的「薄膜」，烤出來的吐司一樣會牽絲柔軟喔！
Q2：自己做的吐司沒有防腐劑，吃不完該怎麼保存最保鮮？
A： 出爐放涼後，強烈建議直接切片放進「冷凍庫」保存，千萬不要放冷藏（冷藏會加速澱粉老化，讓吐司變乾硬）！要吃的時候表面噴點水，用烤箱或氣炸鍋回烤一下，就會像剛出爐一樣外酥內軟。如果一次烤太多想變化口味，也可以參考丸子的食譜書《トーストがあれば100+》，把吐司變換出上百種的創意吃法！
Q3：為什麼我烤出來的「山形吐司」長不高、沒有澎起來？
A： 吐司長不高通常與「發酵」有關。首先要確認酵母粉是否還有活性（開封太久會失效）；另外，冬天室溫較低時發酵會變慢，可以在微波爐或烤箱旁放一杯熱水，自製溫暖濕潤的發酵箱。最後，麵糰在桿捲時力道要適中，捲得太緊麵糰會沒有空間呼吸膨脹喔！
Q4：雙色抹茶吐司或手撕肉桂吐司，可以用麵包機「一鍵到底」嗎？
A： 非常不建議喔！這類有美麗花紋或需要包餡的吐司，如果交給麵包機一鍵到底，機器攪拌時會把內餡跟麵糰全部攪混在一起，變成均勻的單色麵包。所以丸子才會推薦「麵包機揉麵＋手工整形＋烤箱烘烤」的作法，才能保留手作吐司美麗的層次與靈魂！
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