這次想要來分享零失敗的日式炸豬排食譜！想要在家還原日本名店口感，最大的美味酥脆秘訣就在於「用吐司自製生麵包粉」。平時買回來的吐司建議放在冷凍保存鎖住水分，吃不完的剩吐司只要簡單打碎，再多加「烘烤」這個關鍵步驟，就能完美複製出日本炸豬排餐廳專用的靈魂麵包粉。沾上自製麵包粉的炸豬排，外衣不僅更加乾爽，還能炸出極致香脆、不油膩的完美口感，趕快跟著一起動手做吧！
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食材準備
- 吐司1片(50g)
- 腰內肉1盒(200g)
- 肉排沾粉：片栗粉20g、雞蛋1個
- 把吐司撕成小片，放入食物攪碎機中以低速每次1秒，分3次把吐司打碎。
- 把打碎的麵包塊鋪平放到烤箱中，利用低溫160度烘烤10分鐘，把吐司烤乾悶2分鐘，取出放涼即完成麵包粉。
做法
- 把腰內肉切塊，用紙巾按壓肉片後，使用拍肉器把肉切面拍扁。
- 把肉排依序沾上片栗粉、打散蛋液，麵包粉。
- 在平底鍋放入少量油預熱，用中小火把豬排炸至二面金黃色。
- 取出後放在紙巾上瀝乾，再次放入氣炸鍋內，以200度氣炸5分鐘，取出即完成。
把吐司用撕的，讓打碎的麵包粉能呈現不規則狀。
接著放入烤箱中烘烤，把吐司內的水分烤乾，這樣的做法在使用吐司麵包粉油炸時，吐司不會吸附過多的油。烤乾後放涼就可以放在冷凍庫保存。
這次炸豬排使用的是腰內肉的部位，腰內肉要切厚些，在用拍肉器在切面的地方二面拍打2-3次，可以讓肉片更容易咬。
接著就可以依序沾上片栗粉、蛋液、麵包粉。
放入小鍋中可以減少油量的實用。
把二面炸至金黃色就可以取出，這時候的炸豬排中間可能還沒有熟透。
通常我會在放到氣炸鍋內用200度加熱5分鐘，一方面可以逼出豬排中過多的油脂，也可以讓肉排中心熟透，先油炸、再氣炸就可以保持肉排的乾爽度。
最後就可以直接沾豬排醬，晚餐也可以簡單準備即食咖哩醬，在把肉排放在上面，搭配白飯，很簡單的一餐就像在日式豬排餐廳吃到的一樣喔，即使用少量的油，不用二次油炸，只要放入氣炸鍋再次加熱，多一個步驟，就能讓豬排更酥脆爽口。
希望您們也會喜歡這次的作法分享。
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這次來跟大家分享一個簡單的日式炸豬排食譜，吃不完的吐司也能拿來做麵包粉，用吐司取代市售的麵包粉，口感更酥脆，只要淋上簡單的醬料就很美味，一起來看看做法吧！
食材準備及做法
- 一片吐司與切下來的吐司邊數個
- 太白粉 2大匙
- 雞蛋1 顆
- 腰內肉 150g
做法
- 把吐司撕成塊狀，與吐司邊一起放到手持食物攪碎機中，打1-2秒停頓1次，共3次。
- 將腰內肉切塊，拍打成薄片備用。
- 不需要調味，直接沾太白粉>蛋液>吐司麵包粉。
- 放入油炸鍋至二面金黃色即可。
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我是丸子，一個左手拿鍋鏟、右手按快門的快樂料理人！ 這裡是我的美味實驗室，記錄著我對日本旅遊的癡迷，還有對美食無止盡的熱情。我最喜歡挑戰把餐廳裡的名菜，變身成家裡也能做的新食譜！ 快跟著我的腳步，一起用料理環遊世界，把每一餐都變成最期待的美味時光吧！
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🙋🏻♀️ 丸子的日式炸豬排 Q&A (常見問與答)
Q1：吐司打碎後一定要烤過嗎？如果不烤會怎麼樣？
A： 強烈建議烤過喔！未烤過的新鮮「生麵包粉」含水量較高，下鍋時非常容易吸附大量的油，吃起來會比較油膩。先用烤箱把水分烤乾，就是讓炸豬排外衣能像日本餐廳一樣「乾爽、極致酥脆」的最大秘訣！
Q2：為什麼我炸出來的豬排，切開時很容易「皮肉分離」？
A： 這通常是因為肉排表面的水分沒擦乾，或是沾粉不確實喔！記得第一步一定要用廚房紙巾把豬排表面的血水徹底吸乾；最後在沾麵包粉時，一定要用雙手稍微「施力壓扁」，讓麵包粉緊緊貼合在蛋液上，下鍋前再輕輕抖掉多餘的粉即可。
Q3：除了腰內肉，可以換成其他部位的豬肉嗎？
A： 當然可以！這次使用的是口感極度軟嫩、幾乎沒有油脂的「腰內肉（小里肌）」，非常適合長輩或小孩。如果妳喜歡帶點油脂香氣、比較有嚼勁的口感，可以改買「里肌肉（大里肌）」。但記得使用里肌肉時，要先用刀尖把肉排邊緣白色的「筋」切斷幾刀，這樣炸的時候豬排才不會捲曲縮水喔！
Q4：家裡沒有氣炸鍋，只用平底鍋半煎炸會熟嗎？
A： 沒問題的！如果只用平底鍋，建議油量稍微多一點點（大約淹過豬排厚度的一半），用中小火慢慢半煎炸至兩面金黃。最重要的關鍵是：起鍋前記得開「中大火」逼出油脂，並且用筷子夾住豬排在油鍋上方用力甩 3-4 下，確實把油瀝乾，一樣能吃到完美的酥脆口感！
Q5：多做出來的自製麵包粉該怎麼保存？可以放多久？
A： 只要有確實進烤箱「烤乾水分」並完全放涼，就可以直接裝進密封保鮮袋中，放進冷凍庫保存。大約可以存放 2-3 週，下次要做炸蝦、可樂餅或是日式漢堡排時，直接拿出來用超級方便，完全不浪費食材！
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