最近深深愛上了用氣炸鍋做料理！很多氣炸新手常遇到一個痛點：為什麼氣炸出來的豬排總是白白的、看起來一點都不酥脆？其實只要學會一個超強的「偷吃步」——先把麵包粉下鍋炒至金黃色，就能完美解決這個問題！
今天要分享的這篇「免油炸日式氣炸豬排」食譜，完全不需要加一滴油，只要 8 分鐘就能用氣炸鍋神還原出像外賣一樣「金黃酥脆」的炸豬排口感。這個零失敗的萬用裹粉秘訣，不只適用於氣炸豬排，還能完美運用在氣炸可樂餅、炸蝦餅等超受歡迎的家常菜上喔！快跟著一起來看看這個超簡單的做法吧！
💡 看更多：[氣炸鍋料理懶人包] 30道食譜總整理
食材準備及做法 (1人份)
- 豬里肌肉1片 (約70g)
- 麵包粉 30g
- 豬排濕粉：日清炸雞粉10g、水10cc
- 豬排乾粉：麵包粉適量
做法
- 把超市購買回來的豬里肌用紙巾擦乾。
- 利用斷筋器、肉鎚二面拍打過一次。
- 把麵包粉放到平底鍋內，開小火乾炒至金黃色。
- 把豬排濕粉混合均勻，將豬里肌二面沾上濕粉，再沾上步驟3。
- 放入氣炸鍋以180度氣炸8分鐘，即完成。
容易乾硬的豬里肌或牛排都可以先使用斷筋器，熟透的肉片也不會乾硬難咬。另外還準備日清麵包粉、日清炸雞粉 簡單的濕料。就可以節省醃肉的步驟，更能鎖住肉汁。
把豬里肌用紙巾擦乾，只要用按壓的方式，前端非常的銳利，建議小心使用。
接著再使用肉鎚拍打過一次，豬里肌的前置作業就完成了。
把麵包粉炒過就能增加豬排的色澤，也能增加酥脆感，也可以把麵包粉淋上橄欖油攪拌均勻，放入氣炸鍋，也可以做出相同的口感，但僅限一次，因為麵包粉沾上油，就不容易存放。
用小火炒3-5分鐘，麵包粉就會呈現金黃色。
炸雞粉是這次簡單的豬排濕料。
把炒過的麵包粉均勻鋪在鐵盤上散熱。
接著把沾上炸雞濕粉豬排再沾上麵包粉。
二面都沾上後，按壓一次，抖掉多餘的粉，再放入氣炸鍋。
沾上麵包粉的豬排，看起來就好像炸豬排。
放入氣炸鍋用180度氣炸8分鐘，依照肉排的厚度可以增減時間。
氣炸好的豬排和剛放進去的看起來不會有太大的差別。
接著就可以把豬排切開。
8分鐘的熟度很剛好，不會過硬，經過處了的豬里肌，也非常鬆軟容易咬。
豬排沾醬是中濃醬加上研磨的芝麻。
中濃醬可以做料理，也可以當作沾醬使用。
高麗菜絲可以用高麗菜刨刀刨成絲泡冰水後，再用瀝水器瀝乾水，就可以變得爽口。
簡單的氣炸豬排就完成拉！
這個做法很適合想吃炸豬排又不喜歡油炸的人，而且不用洗麻煩的油鍋，下次就這樣試試看吧！
👩🍳 丸子的氣炸豬排小教室：常見 Q&A
Q1：炒好的「金黃麵包粉」可以一次多做一點放起來嗎？
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可以喔！ 只要妳是像丸子一樣用「乾炒（完全不加一滴油）」的方式，把麵包粉放涼後裝進密封罐、放冰箱冷藏，大約可以保存 1-2 週。但如果妳是用「麵包粉拌橄欖油」的做法，因為容易產生油耗味或變質，強烈建議當次一定要用完！
Q2：如果家裡剛好沒有「日清炸雞粉」，可以怎麼代替濕料？
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沒問題！使用炸雞粉只是為了偷吃步、省去醃肉的時間。如果家裡沒有，可以先在豬排表面撒上少許鹽巴和黑胡椒抓勻，接著依序沾上「低筋麵粉 ➔ 全蛋液 ➔ 炒過的麵包粉」，一樣可以炸出完美的日式豬排喔！
Q3：氣炸 180 度 8 分鐘一定會熟嗎？如果肉片比較厚怎麼辦？
-
丸子這次示範的是約 70g、厚度適中且經過拍打的里肌肉片，8 分鐘剛剛好熟透且保有肉汁。如果妳買的厚切豬排，建議先以 180 度氣炸 8 分鐘後，拿出來用筷子戳戳看最厚的地方，如果沒有血水流出、筷子能輕鬆穿透就是熟透了；如果還不夠熟，可以翻面再追加 2-3 分鐘。
Q4：這個「預炒麵包粉」的秘訣，也適用於其他肉類嗎？
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絕對可以，而且超級搭！ 只要把豬里肌換成雞胸肉、去骨雞腿肉，甚至是一般的海鮮（如蝦子、魚片），一樣先處理過後裹上這層「黃金麵包粉」，就能變化出超好吃的免油炸日式雞排或炸魚排囉！
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