信義小吃部炒鱔魚專家位於台南市中西區大同路一段上，是傳承三代的50年老店，店內主打乾炒、勾芡二種炒鱔魚意麵做法，滑脆的炒鱔魚大火快炒，是台南特有的小吃，加上懷舊的炸意麵是南部特有的食材，甜甜的勾芡醬汁加上大火快炒的鱔魚，是一吃就會讓人想念的美食，尤其在台南地區有很多家專門炒鱔魚的店，信義小吃部炒鱔魚自稱為炒鱔魚專家，可見對自家的料理相當有信心啊～ 這次看到乾炒意麵的做法讓我很感興趣，在店內可以吃到乾炒、勾芡二種做法，另外還有炒花枝、麻油料理，一起來看看這次的用餐心得分享吧！
店家資訊及菜單
- 店名：信義小吃部炒鱔魚
- 地址：台南市中西區大同路一段146號
- 營業時間：11:00-13:30;16:00-21:30
- 電話：06-2130614
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第三代傳承的新店面，環境看起來乾淨又衛生，內用空間蠻大的，還有冷氣。
菜單
入座後可以再點單劃餐點，從下午一到台南就一路吃吃喝喝的我們根本就不太餓，選了一個乾炒鱔魚意麵、花枝意麵。
平日店內沒有什麼客人，外帶的客人倒是蠻多的，店內沒有洗手間，需要到隔壁的共用廁所。
餐點
花枝意麵
花枝意麵是勾芡的醬汁，一端上桌看到花枝超級肥厚又大塊，一看就讓我們口水直流。
酸酸甜甜的生炒花枝勾芡醬汁帶有一點微辣，意麵是另外加熱，最後把炒花枝淋在意麵上，整體來說辣度降低了死甜感，對於本來就是南部人的我而言，對甜甜的勾芡醬沒有太大的反感，反而是多了辣椒吃起來酸辣夠勁。
乾炒鱔魚意麵
在google地圖店家評價蠻高的乾炒鱔魚意麵引起了我的興趣，一直以來經常看到的是勾芡的鱔魚意麵，乾炒的鱔魚意麵讓我非常好奇他的味道。
一送上桌就聞到特別香的鍋氣。
炒鱔魚帶著微焦香，新鮮香脆，麵條帶有一點硬度，微辣的焦香，即使不太餓的我們，唏哩呼嚕就吃光了，然後會有一種不過癮想要再來一份的感覺，一份的意麵份量不是很多，如果想當正餐可能會沒有飽足感，可以再多找幾家台南小吃搭配。
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