這次要和大家分享一道深受居酒屋歡迎的人氣料理——檸檬鹽蔥雞肉串。不需要烤爐，只要準備一支平底鍋，就能在家輕鬆完成這道帶有燒烤風味的串燒料理！只需用竹籤將雞胸肉串起來再切段，每一串就像在居酒屋吃到的雞肉串燒般厚實多汁。搭配自製的鹽蔥醬——只需鹽巴、香油與青蔥，再擠上些許檸檬汁，就是一道清爽不膩的夏季必吃料理。不僅可作為下酒菜，直接鋪在白飯上還能變成美味的雞肉串丼，滿滿的肉感超有滿足感！
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📌主要食材
- 雞柳 一盒（約300g，可依人數調整）
- 青蔥 2根
- 檸檬 1/4顆（擠汁使用）
🧂調味料
- 海鹽 適量
- 香油 5cc（約1小匙）
- 研磨黑胡椒 少許
🌿鹽蔥醬作法
- 將青蔥洗淨後切成細末。
- 加入適量海鹽與香油，攪拌均勻。
- 放置5分鐘讓蔥香釋出，即完成鹽蔥醬。
📌 小提醒：鹽蔥醬可依照個人口味增減鹽份，建議一開始保守一點，吃的時候再補鹽調整。
雞柳條事先處理
- 把雞柳條用紙巾按壓擦乾，並去除筋膜。
- 把三條雞柳條橫放擺在砧板上，用二支竹籤串上。
- 在雞柳條上直切二刀，剩餘的部分可以炒菜做其他料理。
- 雞柳條串就完成囉！
買回來的雞柳，去除韌帶後，切塊用竹籤串起，撒上海鹽、黑胡椒、橄欖油調味。
接著就能放到平底鍋內慢煎，煎的時候不要急著翻面，聞到雞肉焦香的味道時再翻面。
雞肉的表層就會有焦脆感，煎肉串時，火不要太大，也不要一直翻面。
起鍋前蓋上鍋蓋2分鐘，讓雞肉裡層能均勻受熱，確保每一支肉串都熟透。
若不做鹽蔥醬，直接擠上檸檬汁也是很好吃。
若直接只有鹽蔥醬，就很像燒臘的鹽蔥醬般，擠上檸檬汁+鹽蔥醬，就會像居酒屋的雞肉串一樣好吃，這樣的做法用平底鍋也能做，用竹籤串雞肉，肉串的微焦感會比較均勻，直接炒的做法就比較像鐵板燒，就提供給大家參考喔，希望您們也會喜歡。
👩🍳 丸子的居酒屋小教室：平底鍋串燒常見 Q&A
Q1：雞胸肉超容易煎得乾巴巴，有什麼保持軟嫩多汁的秘訣嗎？
-
丸子小撇步： 除了切塊的大小要盡量一致之外，妳可以試試在下鍋前，抓一點點「米酒（或清酒）」跟「太白粉」在雞胸肉表面。這層薄薄的保護膜不僅能鎖住肉汁，還能讓煎出來的肉質保持像居酒屋一樣的滑嫩口感喔！
Q2：用平底鍋煎肉串，竹籤會不會很容易燒焦斷掉？
-
必學偷吃步： 只要多加一個小動作！在串雞肉之前，先把竹籤泡在冷水裡 10 到 15 分鐘讓它吸飽水分。這樣下平底鍋煎的時候，竹籤就不會因為高溫乾燒而變黑或折斷了。
Q3：自己做的蔥鹽醬，有時候吃起來蔥的辛辣味太重怎麼辦？
-
去除嗆辣的關鍵： 如果妳或家人比較怕生青蔥的辛辣味，可以把切好的蔥花先過一下冰水瀝乾；或者在拌入鹽巴和香油後，稍微微波 10-15 秒，或是淋上一小匙熱油把蔥香「嗆」出來，這樣辛辣感就會大幅降低，只留下迷人的蔥油香氣！最後再擠上檸檬汁，味道會更清爽層次更豐富。
Q4：平底鍋要怎麼煎，才能像碳烤一樣有那種誘人的「焦香味」？
-
火候控制是靈魂： 記得平底鍋要先燒熱，下一點點油後把肉串放下去。第一面先用中大火煎個 1-2 分鐘「定型」並煎出金黃微焦的色澤，千萬別急著一直翻面！等表面有漂亮的焦香感後，再翻面轉中小火慢慢煎熟。這樣就能完美神還原串燒店那種外焦裡嫩的美味囉！
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