【家常蔬菜料理】蛋酥番茄香菇炒高麗菜食譜｜清爽下飯的夏季快炒 @Maruko(丸子)與美食有個約會

炎熱的夏天總讓人食慾不振，這時來一道清爽又下飯的炒時蔬最剛好！前幾天在欣葉鐘菜吃到一道加入新鮮番茄的炒高麗菜，味道清甜爽口，讓我念念不忘，決定動手還原這道家常蔬菜料理。這次我特別加入了蛋酥與乾香菇，不但提升了整體的香氣層次，也讓簡單的高麗菜炒得更有風味。

這道【蛋酥番茄香菇炒高麗菜食譜】使用平底鍋一鍋快炒即可完成，是一道非常適合夏天的清爽蔬食食譜，不僅快速上桌，也非常適合搭配白飯，當作晚餐或便當菜都很方便。想學會如何讓炒青菜更有層次感？一起來看看這道簡單又實用的家常炒蔬菜做法吧！

🛒 食材清單

🍳 食材準備
🧂 調味料
💧 勾芡（可省略）

👩‍🍳 做法步驟(約15分鐘)

步驟 1｜處理食材
步驟 2｜製作蛋酥
步驟 3｜炒香香菇
步驟 4｜加入蔬菜快炒
步驟 5｜收尾調味
💡 烹飪技巧

🥢 成品與品嚐建議
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🛒 食材清單

🍳 食材準備

高麗菜 1/4 顆（切片）
番茄 1/4 顆（切片）
乾香菇 3 朵（提前泡水，切小片）
雞蛋 1 顆（煎蛋酥用）

🧂 調味料

烹大師昆布調味粉 1/2 小匙
（可使用其他高湯粉、鹽巴代替）

💧 勾芡（可省略）

水 1 大匙
片栗粉 1/2 小匙（或日式太白粉）

👩‍🍳 做法步驟(約15分鐘)

步驟 1｜處理食材

將高麗菜洗淨後瀝乾水分備用。乾香菇泡水後切成小片，番茄切塊。

步驟 2｜製作蛋酥

鍋中倒入足量植物油（約蓋過鍋底）。
將雞蛋打散後，以順時針方式倒入熱油中。
用筷子輕輕攪動，等蛋液炸成金黃色、微焦狀態即可撈出瀝油備用。

步驟 3｜炒香香菇

倒出鍋中多餘的油，保留1小匙油。
放入香菇片，煎至兩面金黃並散發香氣。

步驟 4｜加入蔬菜快炒

加入高麗菜與番茄塊，開中火拌炒約 2～3分鐘。
高麗菜變軟後，加入昆布調味粉拌炒均勻。

步驟 5｜收尾調味

可加入事先調好的勾芡水（片栗粉＋水），讓醬汁稍微濃稠（此步驟可省略）。
最後倒入炸好的蛋酥，快炒約10秒，立刻起鍋盛盤。

💡 烹飪技巧

夏天正是高麗菜與番茄的盛產季節，常常一顆高麗菜買回家就能分成四等分，分批料理、變化吃法都非常方便。雖然炒高麗菜看似簡單，但只要稍作變化、加入不同配料，就能讓這道日常蔬菜多一點層次與風味，每一口都有新鮮感。

這次使用18cm 的是特福18cm平底湯鍋來炸蛋酥，不僅能有效減少用油量，炸完後還能直接接著炒菜，非常適合一個人在家簡單煮飯時使用。這款小鍋具的優點是一鍋多用，料理後也不需要再清洗兩三個鍋子那麼麻煩，不管是炸蛋酥、炒青菜還是簡單拌炒，都能一次完成，省時又省事。

炸蛋酥時只要多加一點油，用順時針方式倒入蛋液，就算不用漏勺也能輕鬆做出蓬鬆酥脆的口感。

用中小火加熱約 3 分鐘，蛋酥會變成金黃色、飄出蛋香。不只可炒菜炒飯，也適合加在湯品或當潤餅配料。

炸好的蛋酥撈出來瀝乾，等等再放回炒熟的青菜中。

香菇煸香後加入高麗菜和去籽切片的番茄一起炒，搭配些許辣椒不但提味，也讓整道菜更清爽有層次。

調味和勾芡後再加入蛋酥，能保留蛋酥的酥脆香氣。

🥢 成品與品嚐建議

這道「蛋酥高麗菜番茄炒香菇」是丸子親自嘗試搭配後的食譜分享，透過簡單勾芡，能在短時間內鎖住食材風味，讓整道菜吃起來清爽不油膩，還帶有蛋酥的香氣。豐富的配料也很適合配白飯享用，或當成隔日便當菜。建議在 1～2 天內食用完畢，避免反覆加熱，才能保留料理的鮮味與口感。希望你們也會喜歡這次的家常蔬菜食譜！

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Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。

📖著作：
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🥪有吐司就能做：超人氣食譜全收錄！輕鬆做出餡料、抹醬層層堆疊美味，網路詢問度最高的甜鹹吐司與三明治100+

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