想在家做出像韓式餐廳一樣高聳蓬鬆的「爆炸蒸蛋」嗎？這道韓式蒸蛋食譜（계란찜 / Gyeranjjim）絕對是必學的經典韓式料理！其實做法超簡單，只要掌握雞蛋與高湯的黃金比例，利用陶鍋（石鍋）在瓦斯爐上的高溫導熱，就能讓蛋液瞬間膨脹，做出雲朵般綿密、不塌陷的完美口感！
不同於平滑的台式蒸蛋，韓式蒸蛋做法講究的是濃郁蛋香與底部焦香鍋巴的層次感。這次丸子要手把手教大家零失敗的瓦斯爐版祕訣，即使是料理新手，也能第一次就成功端出超吸睛的韓式大餐！
🍳 丸子私房：韓式料理好物推薦
在動手做出完美的爆炸蒸蛋前，工欲善其事，必先利其器！使用正宗的韓國器具與調味料，不只成功率大幅提升，香氣也會直接複製韓國在地餐廳的風味，點擊連結提早準備享讀者優惠：
- 核心器具：正宗韓國進口耐高溫陶鍋（2號/12.5cm 爆炸蒸蛋黃金尺寸） — 開火高溫導熱不裂必備
- 靈魂香氣調味：韓國原裝進口不倒翁 100% 純芝麻香油 / 頂級芝麻粒 — 韓式蒸蛋起鍋靈魂必備
- 省時美味高湯：好市多必買韓式鯷魚昆布高湯包 / 原禾軒老母雞上湯 — 快速熬出鮮美嫩口湯底
- 高質感廚房電器：多功能定時安全瓦斯爐 / 日式多功能電烤盤深鍋組
📊 韓式蒸蛋 VS 台式蒸蛋 有什麼差別？
很多讀者會問丸子，為什麼我自己在家蒸蛋都平平滑滑的，沒辦法像韓國餐廳一樣炸開？這兩者的料理邏輯截然不同：
| 評比項目 | 韓式蒸蛋 (Gyeranjjim) | 台式蒸蛋 (蒸水蛋) |
| 加熱方式 | 瓦斯爐高溫直火、陶鍋直接加熱 | 電鍋隔水蒸、溫和慢蒸 |
| 口感特徵 | 蓬鬆粗獷、結構厚實，帶有綿密雲朵感 | 細緻滑嫩、入口即化，表面如鏡面般平滑 |
| 高湯與水比例 | 高湯比例較低（蛋液：高湯約 2.5：1） | 水的比例極高（蛋液：水約 1：2 或 1：2.5） |
| 使用器具 | 韓國耐高溫陶鍋、日式小砂鍋 | 耐熱瓷碗、不鏽鋼蒸碗 |
| 丸子短評 | 著重於蛋香濃郁度，且底部帶有一點萬惡的阿嬤風焦香鍋巴。 | 著重於水嫩與清甜，完全不能有任何氣孔。 |
韓式蒸蛋食材準備(2-3人份)
- 5顆雞蛋(每顆約50cc)
- 原禾軒老母雞上湯100cc (簡易的做法可以使用5g昆布粉或鰹魚粉加100cc水)
- 蔥花、紅蘿蔔切丁適量
- 鹽巴3-5g
- 韓國芝麻香油、韓國芝麻適量
- 原禾軒經典醇香雞油少許(可用韓國芝麻香油、沙拉油取代)
原禾軒老母雞上湯、經典醇香雞油 哪裡買：https://bit.ly/2Fr5GlD
陶鍋哪裡買
▲ 這次使用的韓式陶鍋是2號，直徑為12.5cm，容量裝置8分滿約350cc，我依照這個比例製作韓式蒸蛋液，在網路商店搜尋韓國陶鍋或韓國食品店都可以買到陶鍋。
更多陶鍋食譜：韓式陶鍋用法｜冬天必備石鍋拌飯,韓式蒸蛋鍋,泡菜豆腐鍋一鍋搞定
▲ 原禾軒老母雞上湯使用量為100cc，雞湯可以幫助蒸蛋風味更提升、更嫩口。
🍳 韓式蒸蛋做法（瓦斯爐版）
1️⃣ 先把 5 顆雞蛋打入盆中，加入 2 小匙原禾軒經典香醇雞油，能讓蒸蛋更蓬鬆挺立。
再加 3g 鹽巴，想更像韓國味的話可以加一點白糖。
2️⃣ 倒入 雞湯 100cc，再放入 紅蘿蔔丁與蔥花 增色提味。
攪拌均勻後，就可以倒入抹了雞油的 韓國陶鍋（或一般深容器）中。
3️⃣ 用中火加熱約 2 分鐘，用湯匙輕輕從鍋緣劃一圈，讓蛋液慢慢凝固。
看到表面幾乎沒液體時，轉小火。
4️⃣ 蓋上蓋子或碗，再加熱 2 分鐘，讓蒸蛋更膨鬆。
5️⃣ 關火後放上 蔥花與韓國芝麻粒，最後淋上 芝麻香油 就完成囉！
香氣濃郁、蓬鬆滑嫩的韓式蒸蛋上桌啦～
這道料理不論配飯、配泡菜湯都超對味，一碗吃完超有幸福感！
在韓國蒸蛋的做法有二種，一種是把食材攪拌均勻再倒入淘鍋中，另外一種是把高湯煮滾，再沖入蛋液，我這次的做法是前者，可以把蛋液與高湯攪拌更均勻一起煮，風味會更好。
▲ 接著加入紅蘿蔔丁、蔥花，配色豐富，蒸蛋看起來更可口，營養價值也更高喔！
▲ 接著把所有的食材攪拌均勻，就可以倒入韓國陶鍋中，如果沒有陶鍋，也可以準備比較深的容器放在平底鍋中隔水加熱。
▲ 把陶鍋抹上雞油，開火加熱再倒入蛋液，這樣的做法除了讓蒸蛋更香以外，不易黏鍋，也容易清洗。
▲ 用中火慢慢加熱，過2分鐘後用湯匙從鍋緣往下往外繞一圈，會有半熟的蛋慢慢凝固，攪拌的動作不要太快，等到蛋液完全凝固就要轉小火。
▲ 蛋液完全凝固的狀態是看不到液體。
▲ 已接近80%完成度。
▲ 接著要蓋上差不多高的容器，計時2分鐘，這個步驟可以幫助雞蛋膨脹。
▲ 2分鐘後打開，關火。放上蔥花、韓國芝麻，再淋上韓國芝麻香油就大功告成了。
▲ 韓式蒸蛋是初學者也能學會的蒸蛋做法。
▲ 蒸蛋吸飽了高湯，非常多汁，除了蛋的香濃，老母雞上高湯的湯汁也吸附在蒸蛋上，非常鮮嫩又香，這就是韓式蒸蛋的做法囉～
如果家裡沒有陶鍋，也可以使用日式的小砂鍋製作，只要記住以上幾個訣竅，雞蛋也能有不同變化的吃法喔！
🚨 廚房大解密：韓式蒸蛋失敗原因與避坑指南
為什麼我的蒸蛋變成了蛋花湯？或者是開蓋直接縮下去？丸子幫大家總結了 3 大最常見的失敗痛點，搶先幫你避坑：
❌ 痛點一：蒸蛋完全不膨脹、炸不起來？
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原因分析：通常是「蛋液總量太少」或「鍋子選太大」。如果用大鍋子煮 2 顆蛋，蒸氣空間不夠，蛋液只會平平地凝固在底部。請務必確保蛋液倒入陶鍋後有達到 7-8分滿 的高度。
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替代方案：如果家裡真的沒有陶鍋，也可以使用日式小砂鍋、鑄鐵鍋或深口不鏽鋼鍋製作，只要容量與蛋液比例抓對（約350cc），一樣能成功。
❌ 痛點二：一開蓋蒸蛋就瞬間塌陷、變縮頭烏龜？
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原因分析：主要是「一開始火力太大」或「最後蓋碗悶蒸時間過長」。直火溫度過高會導致蛋包內的空氣過度膨脹，離火後冷縮得更快。轉小火後的悶蒸時間精準控制在 2 分鐘即可。
❌ 痛點三：蒸蛋吃起來太乾、口感像菜瓜布？
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原因分析：這是「高湯與水分比例不足」造成的。雞蛋與液體的黃金比例是 2.5：1。水分太少會讓蒸蛋失去多汁滑嫩的口感；反之，如果水加太多，則會變成無法成型的韓式蛋花湯。
🥩 韓式蒸蛋適合搭配什麼料理？
蒸蛋吸飽了雞高湯的精華，非常多汁鮮嫩。在韓國傳統餐桌上，這道菜最常拿來當作解辣、解膩的靈魂配角。丸子強烈推薦這篇文章可以與我的「韓式料理主題群集（Topic Clusters）」一起打包閱讀，在家就能開一間正宗的韓國料理店：
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