想在家重現道地的 英國國菜炸魚薯條 (Fish and Chips) 嗎？這道經典 西式料理 的靈魂就在於 金黃酥脆的麵糊配方。很多人在家做炸魚總擔心麵糊軟爛或不夠酥，這篇食譜將公開 炸魚薯條做法 的黃金比例，教你如何炸出外酥內嫩、鮮嫩多汁的魚肉，搭配自製 塔塔醬 更是絕配！此外，我也會分享超吸睛的 格子薯片切法，只要一顆馬鈴薯、簡單兩步驟就能完成。想知道 炸魚怎麼炸得酥脆、不油膩 的秘訣？一起往下看完整教學吧！💡 看更多：食譜懶人包(25道派對聚餐料理)
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想嘗試在家重現 英國國菜－炸魚薯條 嗎？裹上特製麵糊下鍋油炸，魚肉外層金黃酥脆，內裡依舊鬆軟鮮嫩，搭配酸香濃郁的塔塔醬，讓人一口接一口停不下來！更棒的是，只要一顆馬鈴薯，就能做出 格子薯片，只需兩個步驟就能完成，酥脆可口又比一般薯條更有層次口感。
目錄
- Q1：為什麼我炸出來的麵糊軟軟的，不夠酥脆？
- Q2：做炸魚推薦使用哪種魚？冷凍魚片可以嗎？
- Q3：格子薯片（Lattice Chips）一定要用特殊工具嗎？
- Q4：如何炸出不油膩的炸魚薯條？
- Q5：吃不完的炸魚隔天怎麼加熱才好吃？
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食材準備及做法
- 鯛魚片1盒
- 馬鈴薯1顆
- 魚片調味：研磨海鹽、黑胡椒適量
- 炸魚麵糊：低筋麵粉50g、玉米粉10g、蜂蜜1小匙、泡打粉1g、鹽巴1小撮、氣泡水適量
- 塔塔醬：水煮蛋1個、美乃滋2小匙、芥末子醬1/2小匙、牛奶1小匙
做法
- 將魚片放在 Tempo 廚房紙巾上按壓排除多餘的水分。
- 在魚片進行調味，放入冰箱冷藏30分鐘。
- 將炸魚麵糊材料混合，漸進式加入氣泡水攪拌均勻至麵糊緩緩流下即可，放入冰箱冷藏30分鐘。
- 將馬鈴薯去皮，沖洗表面後用Tempo 廚房紙巾擦乾。
- 準備一把波浪刀，在馬鈴薯上切下一刀後，將馬鈴薯轉90度，再切下一刀，即可切出格子薯片。反轉回90度可繼續切除格子薯片，重複步驟至完全切完。
- 將薯片泡在冷水中10分鐘再使用。
- 將薯片使用蔬菜瀝水器脫乾，放入加熱後的油鍋中，油炸至金黃色，取出瀝油。
- 將魚片上撒上麵粉、沾上麵糊，放入油炸鍋中欲小火油炸至熟透，取出瀝油，擺盤即完成。
切格子薯片需要準備一把波浪刀。
在家裡就可以做格子薯片，可以放入油鍋炸至金黃色或利用氣炸鍋也可以完成。
格子薯片的切法是波浪面與下刀面為垂直90度，切面不能太薄，多切幾次就會上手。
切好的馬鈴薯要泡在水中去澱粉再使用，就能保持馬鈴薯片的光澤感。
多試幾次就會成功喔！
詳細切法可以參考影片教學：https://youtu.be/VFpnik1DQdg
薄片的格子薯片很容易就熟透，取出後就放在 Tempo 廚房紙巾上瀝乾吧！
魚片可以使用白肉，薄片更容易熟透喔！
油炸後的料理，快速瀝乾油的方法，廚房紙巾是好幫手。
下鍋油炸至金黃色就完成囉！
這道英式炸魚薯條在家重現其實比想像中簡單！尤其是那個超吸睛的格子薯片，只要掌握切法的小撇步，整盤料理的視覺感瞬間升級，就像把英式小酒館搬進自家餐桌一樣。
記得一定要趁熱配上酸甜解膩的自製塔塔醬，外殼酥脆、內裡鮮嫩的滋味真的會讓人一口接一口。下次週末想來點不一樣的午茶或深夜療癒宵夜時，不妨試試這個黃金麵糊配方，簡單幾步驟就能做出讓全家人驚豔的經典美味！
大家動手做完也別忘了拍張美照分享，一起享受這份居家料理的滿滿成就感吧！
💡 英式炸魚薯條：常見問題 Q&A
Q1：為什麼我炸出來的麵糊軟軟的，不夠酥脆？
A： 關鍵在於**「溫度」與「水分」**！
-
液體要冰： 調製麵糊時，建議使用冰過的氣泡水或啤酒，低溫能抑制麵粉產生筋性，氣泡則能讓麵衣更輕盈酥脆。
-
魚肉要乾： 魚片下鍋前，一定要用廚房紙巾徹底吸乾水分，並薄薄撒上一層乾麵粉，這樣麵糊才能牢牢鎖住，不會因為出水而脫落。
Q2：做炸魚推薦使用哪種魚？冷凍魚片可以嗎？
A： 建議選擇白肉魚，口感較為鮮嫩。
-
首選： 鱈魚、多利魚（鯰魚）、鯛魚或鱸魚。
-
小撇步： 使用冷凍魚片完全沒問題，但退冰後一定要壓乾水分，否則炸的時候容易油爆，魚肉也容易散掉。
Q3：格子薯片（Lattice Chips）一定要用特殊工具嗎？
A： 是的，需要一把**「波浪切菜刀」**。
-
切法秘訣： 第一刀切下去後，將馬鈴薯旋轉 90 度再切第二刀，就能輕鬆切出漂亮的網格狀。切好後記得泡水洗去多餘澱粉，炸起來會更清脆喔！
Q4：如何炸出不油膩的炸魚薯條？
A： 掌握**「二次回炸」**的原則！
-
第一遍用中火炸熟，起鍋前轉**大火（約 180°C – 190°C）**快速回炸 30 秒，這個步驟能利用高溫將麵衣中的多餘油分逼出，讓外殼維持長效酥脆。
Q5：吃不完的炸魚隔天怎麼加熱才好吃？
A： 千萬別用微波爐，會變得很軟爛！
-
氣炸鍋/烤箱： 建議使用氣炸鍋以 180°C 加熱 3-5 分鐘，就能找回剛出爐般的酥脆感。
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