這次要來跟大家分享一到夏天的清爽食譜梅子醬脆皮雞做法，做法是把去骨雞腿切塊煎的焦香，再沾上自製的梅子醬，風味爽口又開胃，只要先把醬汁準備好，就能輕鬆上桌。脆皮雞的做法需要把雞皮的地方沾上麵粉，用少量的油慢慢煎，雞肉流出來的油脂用紙巾擦乾，雞皮的部分就會特別酥脆。直接沾梅子醬，酸酸甜甜的，也是一種東南亞沾醬的做法。
食材準備及做法
- 去骨雞腿丁 250g
- 去骨雞腿丁調味：研磨海鹽、黑胡椒適量
- 去骨雞腿丁沾粉：中筋麵粉 10g
- 梅子醬：白醋2大匙、白糖2大匙、水100cc、梅子汁 2小匙、梅子果肉2-3顆
做法
- 將去骨雞腿丁用紙巾按壓擦乾，在雞腿肉斷面劃幾刀，加入少量的研磨海鹽、胡椒調味。
- 將雞皮的地方沾上中筋麵粉，放入加少量油預熱的平底鍋中，先煎雞皮，擦拭掉油鍋中多餘的油，翻面各煎5分鐘，至金黃色。
- 將梅子果肉以外的梅子醬放到湯鍋中煮滾放涼，加入梅子果肉。
- 將煎熟的脆皮雞盛盤，放入梅子醬，即完成。
這個做法是來自鐵板燒餐廳經常會出現的雞腿排，把雞肉用紙巾擦乾後，雞皮的部分沾上麵粉，再下鍋乾煎。
在鍋底逼出來的雞油一定要用紙巾擦乾，雞皮才會香脆，就像鐵板燒師傅會一直把多餘的油排除在鐵板上是一樣的到底。
等到底部香脆時，再翻面煎肉的部分，這時可以加鍋蓋會更容易熟透。
市售的梅子醬加入白醋、糖、水、梅子籽熬煮就可以做梅子醬，最後把取下的果醬放在梅子醬中就可以上桌了，這樣的做法也可以用柳橙汁、金桔醬比較酸的水果來做，也可以改成用番茄醬來做糖醋醬是最快速的做法，吃的時候再沾醬，可以吃到酥脆的雞腿，沾了醬酸酸甜甜的更開胃，做法就提拱給大家做參考！
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Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。
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