這次想要用越南生春捲皮來跟大家分享蝦仁腸粉蛋餅的食譜做法！越南生春捲皮不只可以做越式生春捲、炸春捲、還可以做很多變化的料理，經過加熱的生春捲皮吃起來有彈性、QQ的，類似港式的腸粉皮，可以加上喜歡的配料雞蛋、海鮮、蔬菜就能簡單做腸粉蛋餅，冬天不想吃生春捲，用不完的越南生春捲皮就拿來做熱熱的腸粉蛋餅早餐吧！
蝦仁腸粉蛋餅材料(一人份)
- 葵果越南生春捲皮二張
- 雞蛋1個
- 山茼蒿或小白菜30g
- 蝦仁4尾、魷魚圈1/3個(可改成肉末或火腿片)
- 醬汁：桔醋與開水1:1
蝦仁腸粉蛋餅做法
- 在麗克特電烤盤內加入1小匙植物油(約5cc份量外)，預熱後放入二張越南生春捲皮。
- 把放入的生春捲皮二面沾上鍋底的植物油，二張春捲平中間重疊，打入一顆雞蛋用鍋鏟將蛋液平均攤開鋪平。
- 接著放入蝦仁於左側排列、魷魚圈魚右側1/3處排列，上層放入蔬菜，蓋上鍋蓋加熱３分鐘。
- 將完成加熱的食材折疊3-4摺，盛盤後用剪刀剪開，淋上醬汁，即完成。
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加入雞蛋可以增加腸粉皮的厚度。
海鮮配料可以改成火腿片或自己喜歡的配料，這樣的做法有點類似廣式腸粉。
接著可以放季節的蔬菜，小白菜、小松菜、福山萵苣都可以喔！
蓋上鍋蓋可以讓食材迅速熟透。
開蓋後，把腸粉皮往前折疊3-4次捲起來。
盛盤後用熟食剪刀剪開，淋上醬汁就完成了。醬汁也可以用平常喜歡的醬汁。
包上海鮮、雞蛋的腸粉蛋餅是相當簡單的做法，不需要調粉漿就能簡單做蛋餅，葵果越南生春捲皮是在家樂福量販店看到的，與一般圓型的生春捲皮造型不同，不過成分是一樣的，可以做的變化也更多，下次就這樣試試看做早餐吧！希望您們也會喜歡這次的食譜分享！
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