想吃酥脆的手工蛋餅又怕揉麵太累？這篇台式脆皮蛋餅食譜絕對是懶人救星！完全免揉麵團，只需要中筋麵粉與溫水，30分鐘快速搞定。這款蛋餅皮做法非常適合忙碌的早晨，提前備好麵團，隨時都能煎出一份外皮恰恰、充滿麵香的經典台式早餐。
全麥脆皮蛋餅
全麥脆皮蛋餅材料(可做4片)
🧾 台式脆皮蛋餅｜食材準備（約 2 份）
- 中筋麵粉100g
- 全麥麵粉25g
- 鹽巴1g
- 溫水85cc(熱水40cc、冷水45cc)
脆皮蛋餅做法
- 混合麵團
將中筋麵粉＋鹽巴＋溫水攪拌至看不到乾粉，蓋起來靜置 15 分鐘。 - 折疊麵團
將麵團從外往內折疊幾次到表面光滑，再休息 10 分鐘。 - 分團與鬆弛
把麵團分成兩份整成圓形，再鬆弛 10 分鐘。 - 擀麵＋抹油
擀成薄片，薄薄抹上一層植物油，捲起來後 從中間扭開變成兩份。 - 壓扁再次休息
把扭好的麵團壓扁，再休息 10 分鐘。 - 煎蛋餅皮
平底鍋加油，以小火將餅皮兩面煎到 金黃脆脆。 - 加蛋收尾
鍋內打一顆蛋，把煎好的餅皮蓋上去，等蛋定型後翻面。 - 完成！
捲起來淋上蒜蓉醬或甜辣醬，就是最台味的脆皮蛋餅！
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把粉類混合均勻，不使用全麥粉，也可以使用125g中筋麵粉。
把材料混合均勻成團就可以了。
經過鬆弛15分鐘後麵團就會有筋性。
只要折疊二次各10分鐘，麵團就會變光滑。
把折疊後的麵團取出。
分割成二份後，整型成圓形，再鬆弛10分鐘。
鬆弛後的麵團會更容易擀開～抹上一層薄薄的植物油。
直接塗上植物油會讓餅皮更酥脆，油酥會讓麵皮有層次感。
接著只要捲起來收口。
把收口後的麵團從中間扭轉成二份。
從收口的地放往下壓，再鬆弛10分鐘。
接著就可以把麵糰擀開。
預熱的鍋子要加植物油，餅皮才會酥脆。
用按壓的方式可以讓餅皮的面積接觸油鍋內的油，餅皮更容易熟透。
接著把餅皮取出倒入雞蛋液。
再蓋上煎好的餅皮，翻面後折疊起來就可以了。
經過折疊的餅皮吃起來會有酥脆感。
另外也可以加入肉鬆、鮪魚、火腿片。
淋上沾醬就完成囉～
🥢 完整版台式脆皮蛋餅食譜適合？
✔ 喜歡台式早餐的上班族
✔ 沒有基礎卻想做早餐的人
✔ 學生族、租屋族
免揉＋簡單材料，就是懶人救星！
家就能吃到外酥內香的台式蛋餅
只要 30 分鐘就能搞定餅皮，加顆雞蛋或肉鬆，
外酥、內香、口感層次明顯，真的會忍不住再煎一份！
在家做早餐，不只省錢更有儀式感～
快試試這款 零失敗的台式脆皮蛋餅 吧！
❓ 【台式免揉脆皮蛋餅】常見問題 FAQ
Q：為什麼食譜的水要用熱水加冷水（溫水）？
A：這是台式麵點常用的「半燙麵」原理。熱水可以破壞部分麵粉的麵筋（糊化），讓餅皮保持濕潤軟嫩；冷水則能保留部分麵筋的彈性。兩種混合的溫水，能讓做出來的蛋餅皮達到「外層極致酥脆、內層卻依舊保有嚼勁與麵香」的完美口感。
Q：為什麼我的麵團很難擀開，一直回彈？
A：這代表「鬆弛時間不夠」。麵團只要經過擀壓、分割或折疊，就會產生緊繃的張力。如果發現擀不開，請不要硬擀，蓋上保鮮膜讓它在室溫靜置休息 10 分鐘，等麵筋放鬆後，就會變得非常好擀、要多薄有多薄。
Q：蛋餅皮可以一次多做一些保存嗎？
A：可以！可以在 Step 5 擀開成薄片後，用烘焙紙或防沾塑膠薄膜將餅皮一片片隔開疊好，裝進密封袋放入冷凍保存。下次早餐要吃時，完全不需要解凍，直接從冷凍庫拿出來、撕掉沾貼的薄膜，直接下熱油鍋小火慢煎即可，非常省時。
Q：沒有全麥麵粉怎麼辦？會影響脆度嗎？
A：完全不會影響脆度！全麥麵粉主要是用來增添穀物的麩皮香氣，走健康養生路線。如果家裡沒有，直接將份量全部換成中筋麵粉（總共 125g）即可，做出來的白皮脆皮蛋餅一樣酥脆迷人。
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