想吃酥脆的手工蛋餅又怕揉麵太累？這篇台式脆皮蛋餅食譜絕對是懶人救星！完全免揉麵團，只需要中筋麵粉與溫水，30分鐘快速搞定。這款蛋餅皮做法非常適合忙碌的早晨，提前備好麵團，隨時都能煎出一份外皮恰恰、充滿麵香的經典台式早餐。
全麥脆皮蛋餅
全麥脆皮蛋餅材料(可做4片)
🧾 台式脆皮蛋餅｜食材準備（約 2 份）
- 中筋麵粉100g
- 全麥麵粉25g
- 鹽巴1g
- 溫水85cc(熱水40cc、冷水45cc)
脆皮蛋餅做法
- 混合麵團
將中筋麵粉＋鹽巴＋溫水攪拌至看不到乾粉，蓋起來靜置 15 分鐘。 - 折疊麵團
將麵團從外往內折疊幾次到表面光滑，再休息 10 分鐘。 - 分團與鬆弛
把麵團分成兩份整成圓形，再鬆弛 10 分鐘。 - 擀麵＋抹油
擀成薄片，薄薄抹上一層植物油，捲起來後 從中間扭開變成兩份。 - 壓扁再次休息
把扭好的麵團壓扁，再休息 10 分鐘。 - 煎蛋餅皮
平底鍋加油，以小火將餅皮兩面煎到 金黃脆脆。 - 加蛋收尾
鍋內打一顆蛋，把煎好的餅皮蓋上去，等蛋定型後翻面。 - 完成！
捲起來淋上蒜蓉醬或甜辣醬，就是最台味的脆皮蛋餅！
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把粉類混合均勻，不使用全麥粉，也可以使用125g中筋麵粉。
把材料混合均勻成團就可以了。
經過鬆弛15分鐘後麵團就會有筋性。
只要折疊二次各10分鐘，麵團就會變光滑。
把折疊後的麵團取出。
分割成二份後，整型成圓形，再鬆弛10分鐘。
鬆弛後的麵團會更容易擀開～抹上一層薄薄的植物油。
直接塗上植物油會讓餅皮更酥脆，油酥會讓麵皮有層次感。
接著只要捲起來收口。
把收口後的麵團從中間扭轉成二份。
從收口的地放往下壓，再鬆弛10分鐘。
接著就可以把麵糰擀開。
預熱的鍋子要加植物油，餅皮才會酥脆。
用按壓的方式可以讓餅皮的面積接觸油鍋內的油，餅皮更容易熟透。
接著把餅皮取出倒入雞蛋液。
再蓋上煎好的餅皮，翻面後折疊起來就可以了。
經過折疊的餅皮吃起來會有酥脆感。
另外也可以加入肉鬆、鮪魚、火腿片。
淋上沾醬就完成囉～
🥢 完整版台式脆皮蛋餅食譜適合？
✔ 喜歡台式早餐的上班族
✔ 沒有基礎卻想做早餐的人
✔ 學生族、租屋族
免揉＋簡單材料，就是懶人救星！
家就能吃到外酥內香的台式蛋餅
只要 30 分鐘就能搞定餅皮，加顆雞蛋或肉鬆，
外酥、內香、口感層次明顯，真的會忍不住再煎一份！
在家做早餐，不只省錢更有儀式感～
快試試這款 零失敗的台式脆皮蛋餅 吧！
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