之前在台北萬華知名果汁店，喝到一杯濃到不行的草莓牛奶，那種香甜濃稠的口感讓人難忘。其實，想在家做出這種餐廳級的濃郁草莓奶昔非常簡單，不需要加一滴水，只需要多加一種小秘密食材——「自製煉乳」，就能完美複製出超香濃的口感！
趁著台灣草莓季（12月至隔年3月），我從水果攤帶回了一整箱新鮮的香水草莓。這款草莓果香濃郁、酸甜平衡，不只是直接吃美味，更是做草莓甜點、草莓果醬或自製草莓牛奶的最佳選擇。馬上跟著丸子的食譜，用 2 樣食材自己做煉乳，調配出夢幻級的好喝草莓牛奶做法吧！
如何挑選草莓？
香水草莓是台灣草莓的其中一種品種，另外有分為1-4號，號碼越小草莓的體積越大，意思就是1號草莓是最大顆的，如果要拿來打果汁可以選擇比較熟的草莓，體積小甜度也高，這次選的是2號草莓，放在手掌上約手掌的一半大，顏色紅潤、香氣濃郁，很適合裝飾甜點，再熟一些就可以做成果醬、草莓牛奶、草莓奶昔。
如何保存草莓？
買來的草莓可以存放於冷藏，要使用的時候再清洗，想要使用多少就清洗幾顆，用流動的水沖洗草莓。
去除蒂頭後可以放在紙巾上晾乾、去除水分，就可以放在甜點上裝飾或使用。
甜度越高的草莓中心白色的地方會越少。
草莓哪裡買最新鮮？
越紅的草莓熟度越高，吃起來也越甜，在台灣現在也可以買到好吃的草莓，其中的品種以豐香草莓最受歡迎、再來就是香水草莓，這次買的是香水草莓也很好吃，建議大家可以直接到水果行購買，是直接從產地直送，減少碰撞、經手越少次，當然是直接到產地採最新鮮。(採草莓體驗行程)
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煉乳在家輕鬆做
食材
- 牛奶50cc
- 白糖10g
作法
- 把白糖和牛奶放到不沾小鍋中，把二種材料混合均勻，開爐火煮滾。
- 煮滾後轉小火用耐熱刮刀順時針攪拌約5分鐘至液體成濃稠狀看得到鍋底就完成了。
煉乳是用牛奶與白糖的濃縮液，可以直接購買整瓶回來使用，也可以用全脂牛奶和白糖二樣食材就能輕鬆做煉乳。
可以選擇用不沾鍋來做煉乳，做好後會比較容易清洗，只要攪拌至看得到鍋底的濃稠狀就可以了，煮的量越少時間就可以縮短，建議最少要用50cc，可以做約10cc的煉乳。
草莓牛奶這樣做更濃稠
食材
食材準備（約1-2杯）
-
香水草莓（中型）15顆，約180g
-
全脂牛奶 200cc
-
煉乳 10cc
🍹 作法
-
清洗草莓
將草莓洗淨、去除蒂頭，放在廚房紙巾上，輕輕吸乾表面水分。 -
打製草莓牛奶
將處理好的草莓放入果汁機，加入全脂牛奶與煉乳。
先使用瞬轉模式將草莓打碎約2次，再切換至低速模式攪打1分鐘，讓所有食材充分混合至滑順細緻。 -
裝杯享用
將打好的濃郁草莓牛奶倒入玻璃杯，即可品嚐香甜果香＋絲滑奶香的夢幻草莓飲品！
✅ 小秘訣
-
草莓可選用當季台灣香水草莓，風味最濃郁。
-
喜歡更濃郁口感的可增加草莓數量或再加入少許草莓果醬。
這樣的做法與果汁店做的雷同，利用煉乳混合食材，就可以讓草莓牛奶有濃稠感，之前試過直接用草莓、牛奶、白糖來做，放入果汁機後，液體會產生很多泡泡，喝起來口感就不會很好，但如果把部分的牛奶和白糖改成煉乳，就可以做出濃稠的草莓牛奶。
這樣的作法，把吸管放進去，吸管就會在草莓牛奶中靜止不動，可以感覺到草莓牛奶真的很濃，這次的作法沒有加很多煉乳，如果喜歡甜一點，可以增加煉乳的用量喔！
草莓奶昔
三月的時候貪小便宜在路邊攤買了一箱小顆的草莓只要150元，但是不甜也沒有香氣，就決定把它拿來全部煮成果醬。
果醬的做法可以參考前次食譜。可以按照草莓的比例調整糖量。
草莓果醬可以放在冷凍保存，延長保存時間。同樣的做法也可以把牛奶放到保鮮袋內做成牛奶冰磚。
剛好手邊有煉乳，就拿來做草莓奶昔。 
放在保鮮袋保存的草莓果醬。
- 手工草莓果醬 180g
- 煉乳 10g
- 牛奶 150cc
接著就可以放到果汁機裡攪拌1分鐘。
先跟大家分享一下我製作很多次的心得，只使用牛奶、草莓果醬會有一點冰沙感，如果加了煉乳，成果會更細緻綿密，質地就會如同果昔般。
香濃的草莓果昔真的太好喝了，這樣的做法也適用在藍莓、蔓越莓等等的水果製作成的手工果醬，下次就這樣試試看吧！
前次食譜
食材
- 草莓10個
- 香草冰淇淋1杯(約85g)
- 牛奶85cc
作法
- 把草莓洗淨切除蒂頭，與香草冰淇淋、牛奶一起放入果汁杯中。
- 利用瞬轉先把草莓打散2次、改成低速1分鐘把食材混合均勻。
- 倒出於杯中，即完成。
草莓奶昔是漢堡速食店最受歡迎的飲品，在家裡可以用冰淇淋與牛奶混合就能做出濃稠的奶昔，另外可以選擇季節水果和奶昔混合，比如香蕉、藍莓都很適合做奶昔，下次就這樣試試看吧！
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