這次想和大家分享一款充滿創意的早午餐食譜——咖哩肉醬烤蛋。靈感來自義式番茄烤蛋的吃法，把香濃醬汁中打入雞蛋一起蒸煮，再用吐司沾著半熟蛋液享用，既療癒又飽足。如果冰箱裡剛好有咖哩醬或咖哩調理包，就能輕鬆完成這道變化版烤蛋料理。這次特別加入豬絞肉，多一個小步驟就能把肉香提升到另一個層次，不只適合早餐，也很適合作為輕鬆的一人午餐，快一起來看看詳細做法吧！
食材準備及做法
📝食材準備（1-2人份）
- 洋蔥末 半顆
- 豬絞肉（細絞）100g
- 雞蛋 2顆
- 米酒 2小匙
- 全麥吐司 2片（或可頌、白吐司等替代）
✅ 調味醬混合
- 咖哩醬調理包 1包（約50g）
- 椰奶 50cc
- 牛奶 50cc
👩🍳咖哩肉醬烤蛋做法
- 炒絞肉出香氣
將豬絞肉放入平底鍋中，不需加油，開中火煎至底部金黃後翻面，用鍋鏟將肉炒鬆炒開。 - 加入洋蔥與米酒去腥
加入洋蔥末拌炒至透明(約2分鐘)，再倒入米酒，持續加熱讓酒精揮發 - 混合調味醬與煮滾
倒入咖哩醬、椰奶、牛奶的混合醬汁，攪拌均勻後煮滾，讓香氣釋放出來。 - 加入雞蛋悶煮成形
打入兩顆雞蛋，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮約3–5分鐘，至蛋白凝固、蛋黃呈現半熟狀態即可熄火。 - 搭配吐司享用
同時烤好吐司，盛盤時將咖哩肉醬與烤蛋連鍋端上桌，沾著吐司吃風味絕佳！
-
炒香豬絞肉的秘訣
炒豬絞肉時，先把絞肉炒熟再放洋蔥，這樣的做法可以帶出絞肉的香氣，洋蔥還保留了香軟的口感。
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咖哩與肉醬的混合技巧
把咖哩與肉醬混合均勻再加入椰奶和牛奶，在這裡我使用了綠咖哩，平常也可以使用咖哩粉、咖哩塊、咖哩調理包來取代。
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如何打蛋＆控制熟度
我的做法是為了要拍照所以呈出來用氣炸鍋加熱8-9分鐘，平常也可以直接在製作好絞肉的平底鍋中，用湯匙壓出一個凹槽，放入一顆雞蛋，蓋上鍋蓋繼續加熱悶至蛋白熟透。
吃法變化與搭配建議
製作好的咖哩肉醬烤蛋可以沾麵包或者直接淋在白飯上享用，百搭的肉醬咖哩加入一顆雞蛋，滑順的蛋液與肉醬搭配，吃起來更有滿足感。
清潔小提醒＆保存方式
咖哩醬可以前一天做好放入冰箱冷藏，隔天要吃回溫後放入雞蛋，再用烤箱加熱8-10分鐘。
當一鍋濃郁的咖哩香氣瀰漫整個廚房，輕輕一挖半熟蛋黃流入醬汁中，再用吐司沾起那份濃醇鹹香，就是屬於早午餐的療癒時光。不用繁瑣備料，也能在平凡的日子裡，做出一份暖心又滿足的料理。下次不妨試試這道咖哩肉醬烤蛋，讓日常多一點美味的驚喜與儀式感，希望你也會喜歡這道簡單的咖哩肉醬烤蛋食譜。
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