廣式腸粉是源自廣東的經典米食，又有人稱它為「手拉腸粉」。口感軟滑Q彈，搭配各式餡料像是蝦仁、豬肉、牛肉都很受歡迎，在傳統市場常見的版本還會加入青菜、雞蛋，配料豐富，當正餐也很有飽足感。這次要跟大家分享 廣式腸粉食譜做法，在家只要準備在來米加水浸泡一晚，用攪拌機打成米漿，就能輕鬆做出滑嫩的 自製廣式腸粉，一起來看看詳細步驟吧！
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▲ 廣式腸粉和港式腸粉最大的不同，在於做法和風味。
廣式腸粉是用在來米磨成米漿，口感帶有自然米香，搭配豐富配料更顯飽足。
做法上，可以在雜貨店買到在來米（舊米），取 150g 在來米浸泡一晚，瀝乾後加入 250cc 清水，用食物調理機或果汁機攪打約 2 分鐘，即可得到細緻米漿，再過濾後就是製作腸粉的基底。
若想省時，也能直接使用在來米粉取代，不需研磨就能完成，不過兩者在口感上還是會有明顯差異。
廣式腸粉的粉漿做法
將 250cc 米漿、30g 澄粉、1g 鹽巴與 5cc 油放入容器中攪拌均勻，就是基本的 廣式腸粉粉漿做法。要特別注意，粉漿靜置後會自然沉澱，每次使用前記得再攪拌均勻，這樣做出的腸粉口感才會滑嫩不斷裂。
腸粉醬汁食材：
- 蠔油10cc
- 醬油10cc
- 水100cc
- 麻麻桑油蔥酥5g
腸粉醬汁做法：
醬汁用法：
▲ 上次在市場吃到的稻香石磨腸粉，和一般在港式餐廳吃到的很不一樣，料特別多、粉皮特別薄，還多了一點米香。
延伸閱讀：稻香石磨腸粉｜松江市場旁隱藏美食,層層堆疊用料超級豐富的滋味
▲ 腸粉使用的鐵盤是高20cm、寬13cm，在家裡做腸粉的工具，如果沒有蒸籠，可以使用平底鍋隔水加熱，只要鐵盤可以放到平底鍋內就沒問題了，在平底鍋內可以放蒸籠架，再放上鐵盤，會比較容易操作，第一次用，需把鐵盤放到蒸籠內加熱，加熱後在鐵盤抹上少許的油。
▲ 接著準備一條放鐵盤的抹布，就可以將粉漿倒入鐵盤內，鋪好配料再放回平底鍋內蒸。粉漿倒入後，上下左右用二手搖晃鐵盤，讓粉漿能夠均勻的依附在鐵盤上，經過2-3次就可以拿捏到放入粉漿的量。
▲ 廣式腸粉的配料比較細小，這樣每一口都可以吃到料，這次準備了蝦仁、絞肉、蔥花、福山萵苣、蛋液，蝦仁和絞肉的調味只需要一點鹽巴和米酒就可以了。
▲ 配料就均勻撒在粉漿上，放回平底鍋內，蓋上鍋蓋用大火蒸2分鐘。
▲ 可以在腸粉裡加蝦米或櫻花蝦，味道會更棒。
上圖是綜合版的，通通都加。第一次做可能不容易上手，可以先倒入粉漿試做一次，第二次再加配料。
▲ 如何把腸粉從鐵盤移出
▲ 廣式腸粉的做法是腸粉的其中一種做法，用料相當豐富，有青菜、絞肉、雞蛋、海鮮，也可以隨意變化，淋上腸粉醬汁、蒜香辣椒放旁邊，就可以上桌了。
▲ 麻麻桑的手作蒜香辣椒，對我來說是無比辣，奇怪的是會讓人欲罷不能，很辣還是想加一點。
▲ 粉漿有加入一點鹽巴，只有一點鹹味和米香，腸粉醬汁與辣椒沾醬就是廣式腸粉的靈魂，油蔥香與醬汁超搭，一點辣醬就很過癮，用料也非常豐富。
希望你也會喜歡這一次的食譜分享喔～
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