食譜｜珍珠奶茶醬舒芙蕾鬆餅
這次來跟大家分享奶茶卡士達醬的食譜做法，奶茶卡士達醬是很特別的淋醬，和珍珠特別的搭，可以當作泡芙內餡鬆餅或戚風蛋糕當作琳醬，滑順的口感，很讓人喜歡，一起來看看做法吧！
製作步驟如下：
步驟一：在鍋中放入牛奶、茶葉或茶包、切開香草豆莢取出香草籽，放到爐火上煮滾。
步驟二：牛奶液體的中間開始冒泡泡就可以用湯匙稍微壓一下茶包，煮滾後關火靜置5分鐘，取出茶包。
步驟三：將煮好的奶茶降溫至30度以下，夏天可以放置一盆冰水降溫。
步驟四：等待奶茶降溫的同時，先將蛋黃與白糖混合，使用打蛋器將兩種材料混合，蛋黃的顏色變成淡黃色即可。
步驟五：過篩高筋麵粉至(步驟四)中，攪拌均勻即可，不需要過度攪拌。
丸子第一次製作卡士達醬是使用低筋麵粉，麵粉的作用與玉米粉(粟粉)作用都是幫助凝固，如果手邊沒有玉米粉也可以使用麵粉替代，麵粉用量不多，高筋或低筋皆可。
延伸閱讀：食譜｜奶油卡士達泡芙 
步驟六：將奶茶倒入(步驟五)中，將兩種液體混合再放回爐火上加熱。
步驟七：這次的加熱需要使用小火，並不停的使用打蛋器攪拌，如果稍微停下來就會讓鍋底結塊，所以這個步驟不能離開爐火，奶茶卡士達醬的稠度就依照自己喜好決定，這次我想做的是會從鬆餅上留下來的醬，用打蛋器劃過出現凝固的紋路時，我就熄火了。
降溫後的奶茶醬會再濃稠一些，如果加熱過久就會更凝結。
步驟八：蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘以上。這個步驟需要讓保鮮膜接觸到奶茶醬，若冰的過程中產生過多的水珠就會影響卡士達醬的風味。
珍珠製作步驟就略過，這次做的珍珠比較硬一些，建議也可以買現成的回來煮。
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把奶茶醬淋在鬆餅上就完成囉！? ?
㊙ 舒芙蕾鬆餅的製作方法可以參考！以下食譜：
食譜｜舒芙蕾鬆餅｜完美蛋白霜製作會呼吸的鬆餅東京最熱門的下午茶甜點 
放上珍珠後的鬆餅，奶茶醬緩緩流下，太邪惡了拉！我承認淋上醬的鬆餅甜度偏高，鬆餅口感不變，但是香氣被奶茶醬搶走，這就是原味鬆餅與淋醬鬆餅的不同，這也是有些人喜歡原味鬆餅的原因。
這次做的奶茶卡士達醬我還蠻喜歡的，我使用的茶包是帝瑪的錫蘭紅茶，平時我也喜歡直接沖泡來喝，茶味很厚重又不澀與牛奶的搭配很剛好，鬆餅搭配上珍珠奶茶醬是超級甜蜜的下午茶時光。
有人會擔心舒芙蕾鬆餅很厚不容易熟透，如果有控溫的鐵盤會更容易製作，丸子是使用平底鍋煎鬆餅，爐火要很小、放入一小盆水能用蒸氣幫助鬆餅熟透，二面煎五分鐘，會熟喔！厚鬆餅咬起來很鬆軟，如果製作好的鬆餅消氣，原因有非常多，可以在底下留言與丸子交流！下次再努力試試看吧！
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