這次要分享的 甜抓餅，是丸子曾經在北方麵點店吃到的特色小點。金黃酥脆的千層抓餅，撒上白糖後甜香迷人，用手直接抓著吃，咔滋咔滋的口感讓人一口接一口停不下來。其實在家也能輕鬆做，只要用奶油製作油酥，不需要揉麵，把餅皮擀開後捲入油酥，再擀開製作層次，就能做出香酥的甜抓餅，新手也能零失敗完成，一起來看看做法吧！
甜抓餅食材
調味料
- 油酥(無鹽奶油20g、低筋麵粉20g)
- 撒粉：肉桂粉1g、白糖10g
麵皮：(可做二張)
- 中筋麵粉125g
- 鹽巴1.5g
- 85-87cc(溫水)
做法
- 製作麵糰：將中筋麵粉與鹽混合，慢慢加入溫水，用筷子攪拌至水分被吸收，再用手揉成團。
- 醒麵：揉至看不到乾粉後，蓋上布或放入塑膠袋，醒麵約 40 分鐘。
- 準備油酥：將奶油融化，加入低筋麵粉拌勻，成為油酥醬。
- 第一次擀捲：將麵糰擀開，均勻塗上油酥，邊捲邊按壓，讓層次緊密。
- 分切與延展：捲好後壓扁，從中間切開，將兩份麵糰相疊，用手往外拉展至約 50cm，再分成 2～3 等份，可做 2 張餅皮。
- 增加層次：將麵糰再捲一次，層次朝外，慢慢捲起。
- 最後擀皮：蓋保鮮膜，手掌壓開後用擀麵棍擀至直徑 18cm、厚度約 0.3cm。
- 煎製：平底鍋乾烙，從中間用夾子輕夾，層次就會出來。若加少許沙拉油，表皮會更酥脆、層次更明顯。
- 完成：出爐的抓餅可隨意加蛋、肉鬆或喜歡的配料，就是超好吃的千層抓餅！
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奶油肉桂甜抓餅其實跟蔥抓餅差不多做法，只是把油蔥換成奶油和麵粉，瞬間香氣直接升級！✨ 把無鹽奶油融化後拌進低筋麵粉，塗在擀開的麵皮上就好～ 如果想要更甜一點，記得撒上白糖，煎好後酥脆帶點奶香，當早餐或下午茶超療癒 ❤️
接著把麵皮捲起來再從中間切開。
把兩條切開的麵團重疊起來，用邊拉邊捲的方式往中間收口，讓層次朝外。
捲起來後，把最底下的收口往最底下塞進去，就可以把麵糰壓扁再橄開。
橄開的麵皮就可以看到螺旋的層次感，如果想要吃到有彈性抓餅的口感，不要把餅橄的太薄。
先用乾煎的方式把餅煎熟，起鍋前加入少量的植物油，再把餅煎酥脆，接著用筷子和鍋鏟把餅皮從左右外緣往中間擠壓，就可以讓螺旋的酥皮更明顯。
取出前塗抹上一層無鹽奶油增加餅皮的香氣。
最後撒上肉桂白糖，就完成拉～
相當酥脆的餅皮就好像在吃餅乾一樣，如果你以喜歡千層抓餅的酥脆感，下次就這樣做做看吧！
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