本篇收藏了15種牛肉食譜的做法，包含了和牛、無骨牛小排、菲力、牛五花肉片、牛肋條、牛肚、牛絞肉、牛肉丸等料理做法，有日式、西式、韓式、東南亞料理的牛肉食譜，是在家裡也可以做的牛肉食譜，一起來看看做法分享吧！
日式料理
日式牛丼
日式丼飯是日本人把主食放在白飯上的快速料理，又稱為蓋飯，用來快速解決上班族的午餐，這次要來跟大家分享簡單牛丼醬汁的做法，食譜只要準備好醬汁，10分鐘就可以上菜。
日式牛丼食材準備 (2-3人份)
- 牛胸腹肉或五花肉約 230g (可用豬五花代替)
- 洋蔥3/4顆
- 鴻喜菇一包
- 溫泉蛋一顆 (可參考：食譜)
- 珠蔥二根
牛丼醬汁
- 水 200cc
- 醬油 30cc
- 糖 15g
- 味醂 15g
- 米酒15cc
- 昆布風味調味粉 5g
做法
- 將洋蔥切絲備用。
- 將鴻喜菇根部切掉，用手剝成2-3朵備用。
- 將牛丼醬汁混合均勻備用。
- 準備平底鍋倒入少許的油，加熱後放入洋蔥炒軟。
- 接著放入鴻喜菇炒均勻。
- 放入牛丼醬汁煮滾。
- 接著放入牛肉片煮熟。
- 撈出肉末泡，將煮料放在白飯上，淋上湯汁，放入溫泉蛋、蔥末即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/gyu-don.html
使用工具：平底鍋
京都風的牛肉壽喜燒
京都有一家老店用白糖醬燒肉片，做過幾次非常喜歡，決定想要把這個做法分享給大家，一起來看看適合夏天吃的壽喜燒烏龍冷麵做法吧！
牛肉壽喜燒食材準備及做法
- 美國無骨牛小排肉片 75g
- 小松菜 50g、鴻喜菇1/4
- 白糖 1小匙
- 讚岐熟成烏龍麵一束
- 壽喜燒醬：Wadakan 八甲田伏流水醬油 10cc、味醂 20cc
牛肉壽喜燒做法
- 將水煮開放入一束烏龍麵煮10分鐘，瀝乾沖冷水後再瀝乾，盛碗備用。
- 在平底鍋內加入少量的日清菜籽油，鍋子燒熱後，撒入1小匙的白糖，再放入牛肉片。
- 煎10秒後翻面，倒入1/2壽喜燒醬，燒煮10秒鐘，將肉片取出。
- 接著放入小松菜、鴻喜菇，再倒入剩下1/2壽喜燒醬，煮熟後放在烏龍麵上，再放入肉片，即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/sukiyaki-udon.html
使用工具：平底鍋
奶油醬燒牛排
奶油醬燒牛排是一道在家可以簡單做的平底鍋食譜，只要一瓶中濃醬就能搞定的牛肉料理，中濃醬以蔬果為基底的醬汁，酸甜帶著果香，只要簡單拌炒，配白飯就很滿足。
奶油醬燒牛排食材準備
- 牛梅花牛排 130g
- 四季豆 30g
- 彩椒 10g
- 洋蔥 1/4個
- 蒜頭 2顆
- 無鹽奶油 10g
- 中濃醬 30g
- 牛排調味：研磨黑胡椒、海鹽、橄欖油適量
奶油醬燒牛排做法
- 將牛梅花牛排用紙巾擦乾，二面加入牛排調味，按壓後靜置5分鐘。
- 將四季豆放入微波爐1分鐘。
- 將平底鍋加入橄欖油加熱，放入洋蔥、蒜末與牛梅花牛排單面煎3分鐘。
- 將牛排翻面後，用剪刀剪開，加入彩椒、四季豆、中濃醬汁翻炒2分鐘。
- 熄火後，加入奶油，翻炒至奶油溶化，即完成。
詳細做法：https://marukoblog.tw/japanese-beef.html
使用工具：平底鍋
蒜香奶油牛肉鐵板飯
日式鐵板牛肉飯做法，是日式餐廳常見的料理，利用鐵板的高溫將牛肉加熱，淋上日式醬油、蒜泥、奶油，在家裡用平底鍋就能簡單上桌，利用市售燒肉醬汁或日式醬油淋在肉片上加熱，放入玉米、起司絲、蔥花與白飯攪拌均勻搭配研磨黑胡椒，馬上就可以開動，蒜味奶油拌飯更能提升香氣，一鍋到底有肉有飯就很飽足。
鐵板牛肉飯食材準備及做法 (1-2人份)
- 牛五花肉 200g
- 白飯 150g
- 秘傳燒肉醬 15cc
- 蒜味奶油：有鹽奶油20g、蒜頭2顆、乾燥洋香菜0.2g
- 玉米 30g
- 起司絲 10g
- 青蔥1根
- 研磨黑胡椒適量
鐵板牛肉飯做法：
- 將蒜頭磨成泥狀，與有鹽奶油、乾燥洋香菜攪拌均勻，放入冷藏備用。
- 將白飯加熱，放在平底鍋上，移至爐火加熱。
- 放入牛五花肉片，淋上秘傳燒肉醬汁。
- 放入玉米、起司絲、蔥末、黑胡椒、10g蒜味奶油。
- 移出爐火，攪拌均勻，即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/beef-rice.html
使用工具：平底鍋
日式咖哩飯
用電子鍋製作日式牛肉咖哩食譜，這次使用的是牛腩的部位，先將洋蔥與牛腩翻炒後，再加入蔬菜拌炒均勻，一起燉煮30分鐘，接著可以將蔬菜打成泥狀再與醬汁混合均勻，咖哩的風味會更清爽，只留下了牛腩與咖哩，也會提升日式牛肉咖哩的高級感。
咖哩牛腩飯食材準備(二人份)
- 牛肋條300g
- 市售咖哩塊3塊、巧克力塊10g
- 馬鈴薯3個
- 紅蘿蔔4根
- 洋蔥一個
咖哩牛腩飯做法
- 買回來的牛肋條，用紙巾擦乾後，切成3公分的大小，烹煮過的牛肋條會再回縮，是比較適合入口的大小。
- 馬鈴薯、紅蘿蔔削皮後切塊，洋蔥切塊。
- 加入少許的橄欖油，將洋蔥炒軟後，再放入牛肋煎至香味散發出來，再將牛肋條翻面。
- 將洋蔥與牛肋拿起來，把紅蘿蔔和馬鈴薯翻炒裹上牛肉散發出來的油脂。
- 後再將所有牛肉與炒過的洋蔥倒回鍋內，加入切碎的咖哩塊與巧克力，攪拌均勻。
- 燉煮好的牛肉拿起來，將剩下的蔬菜用攪碎機打成泥狀，再與剩下的咖哩醬，放涼一晚，再加熱，咖哩的風味會更棒。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/beef-curry.html
使用工具：電子鍋
日式咖哩牛肉片
用新宿中村屋咖哩粉做日式咖哩牛肉飯，不需要長時間燉煮，使用火鍋肉片，短時間也能讓食材完全融合入味，是日本家常料理的一種做法，平常在家中可以使用咖哩塊切成碎末取代，只要把食材炒熟，拌一拌就入味，一起來看看做法分享吧！
咖哩牛肉材料
- 美國牛梅花火鍋肉片100g
- 洋蔥半個
- 鴻禧菇半包
- 新宿中村屋咖哩粉1大匙
- 開水100cc
- 牛奶起司片1片(可省略)
咖哩牛肉做法
- 把鴻禧菇去除根部後，撕成一根一根的，放入平底鍋中，乾煎至散發出鴻禧菇香氣後，取出備用。
- 把洋蔥切丁，在平底鍋加入2小匙橄欖油(份量外)，放入切丁的洋蔥炒軟，取出備用。
- 繼續在平底鍋內放入牛梅花肉片，加入研磨海鹽、黑胡椒調味，煎至半熟取出。
- 重新放回步驟1.2，加入咖哩粉混合均勻，加入開水繼續煮滾，滾後加入牛奶起司片繼續混合均勻。
- 最後放入步驟3，攪拌均勻，即完成。
詳細做法 https://marukoblog.tw/curry-beef.html
日式紅酒漢堡排
西式紅酒漢堡排醬汁的元素包含了紅酒、炒熟的麵粉洋蔥、伍斯特醬、番茄醬熬煮的西式醬汁，市售的日式中濃醬是帶有酸甜的濃醋醬，濃縮了各種蔬果精華的醬汁，也可以取代伍斯特醬，用途也相當多，這次來跟大家分享日式紅酒漢堡排醬汁的做法，是經常在日本洋食餐館可見的料理。
日式漢堡排佐紅酒醬汁食材準備及做法 (可做2-3人份)
- 牛絞肉、豬細絞肉各半共350g
- 雞蛋1顆
- 麵包粉1大匙
- 全脂牛奶1大匙(15cc)
- 漢堡肉排調味：研磨海鹽、黑胡椒適量
- 肉排醬：水100cc、亨氏番茄醬2大匙、中濃醬油3大匙、糖10g、紅酒100cc、低筋麵粉1大匙、洋蔥1/4個、醬油2小匙(10cc)
- 無鹽奶油 20g
做法
- 將牛奶與麵包粉混合浸泡5分鐘與雞蛋、絞肉、海鹽、黑胡椒混合均勻，攪拌至絞肉出現黏性，放入冰箱冷藏30分鐘以上。
- 將洋蔥切絲與10g無鹽奶油放入16cm不沾單柄湯鍋，用小火加熱1分鐘至洋蔥軟化，加入炒香的低筋麵粉攪拌均勻後，加入水、紅酒、中濃醬油、番茄醬、醬油，煮滾後轉小火繼續煮10-15分鐘至醬汁濃稠。
- 在28cm不沾鍋平底炒鍋中放入10g無鹽奶油，用小火加熱，將絞肉分為三等份，放在手掌中，左右拍打至成形，將漢堡排中間壓出一個小凹洞，放入平底鍋中加蓋慢煎5分鐘，翻面後再繼續煎5分鐘。
- 擦拭平底鍋內的油，放入紅酒醬汁繼續燒煮3-5分鐘，即完成。
韓式料理
泡菜炒牛肉
泡菜炒牛肉做法，不需要醃肉，炒過的泡菜香氣更迷人，利用泡菜原有的鹹度，不用再調味，只要炒熟就能上桌，包生菜一起吃更滿足。
泡菜牛肉食材準備
- 牛肩里肌炒肉片 170g
- 正安韓國泡菜 100g
- 蔥段1根
- 韓國芝麻香油 2小匙
泡菜牛肉做法
- 將肉片與韓國芝麻香油混合，帶手套將肉片抓均勻。
- 將混合的肉片與泡菜一起放入平底鍋內燒煮3-5分鐘。
- 起鍋前加入蔥段，即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/kimchi-beef.html
使用工具：平底鍋
韓式醬燒牛肋條
烤肉醃醬
- 咖哩優格雞胸肉：咖哩1大匙、熱水4小匙、優酪乳50cc
- 醬燒牛肋條：七喜汽水2大匙、洋蔥1/4個、大蒜2-3個、芝麻油1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油2小匙
- 味噌豬五花：味噌1大匙、味醂1大匙、蜂蜜2小匙、大蒜2-3個、韓國芝麻香油 1/2小匙
東南亞料理
越南涼拌牛肉
越式涼拌牛肉的做法，夏天很適合做這一道涼拌菜，只要把肉片燙熟淋上醬汁就可以上桌，主要是醬汁的做法一定要加入魚露、檸檬汁、蒜末才會夠味，如果不吃辣可以使用大根的辣椒做裝飾，辣度很低，或者不加小朋友也可以吃。
越式涼拌牛肉食材準備及做法
- 頂級霜降雪花牛肉片100g 可換成豬五花肉片
- 高麗菜絲 50g
- 彩椒絲 10g
- 洋蔥絲 1/4個
- 涼拌醬汁：魚露 10cc、白糖 15g、檸檬汁 30cc (約1顆半)、蒜末2-3辦、香菜梗1根
- 裝飾：辣椒片
越式涼拌牛肉做法
- 把涼拌醬汁攪拌均勻備用。
- 將蔬菜洗淨，高麗菜、彩椒、洋蔥切絲，泡冰水後瀝乾備用。
- 煮一鍋滾水，將水煮開後放入牛肉片二面川燙30秒撈起。
- 盛盤時，將蔬菜鋪底，放上牛肉片，淋上涼拌醬汁即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/vietnamese.html
使用工具：小湯鍋
越式牛腩米線
越式牛肉米線食材準備(2-3人份)
- 史家庄清燉牛肉湯一包
- 越式米線一包 (可使用河粉、麵條代替)
- 白蘿蔔半根、紅蘿蔔一根
越式牛肉米線湯配料
- 洋蔥1/4個
- 豆芽一包
- 辣椒、香菜、青蔥、九層塔適量
- 檸檬1/4個
- 甜醬油、辣椒醬 (可省略)
做法
- 將半根白蘿蔔削皮去除纖維切塊、紅蘿蔔削皮後切塊。
- 在冷水中放入蘿蔔，水滾後煮15分鐘至蘿蔔軟透，再倒入清燉牛肉湯包。
- 倒入牛肉湯包再煮滾後，水滾後再悶煮5分鐘，可以依照喜好加少許胡椒粉或鹽巴調味，就可以煮個麵條，放入牛肉湯，簡單的牛肉麵做法。
- 在越式餐廳用餐可以選擇麵、米線、河粉，米線是較有彈性的麵條，按照包裝上的使用說明，先將米線泡水10分鐘後，再放進滾水中煮10分鐘，至麵條呈白色，沖冷水後就可以使用。
- 越式牛肉米線會使用生牛肉用川燙的方式，如果不愛生牛肉，加入牛腩也相當好吃，更不需要使用大量的食材花時間熬煮湯底，使用清燉牛肉湯包只要30分鐘就可以上菜，簡單又方便的做法，可以再依喜好加檸檬汁提香。
西式料理
蕃茄牛肉丸
番茄牛肉丸食材準備及做法 (1-2人份)
- 洋蔥半顆
- 蒜泥 20g
- 番茄泥100g
- 番茄醬1大匙(約15g)
- 水 50cc
- 創鮮家煮熟牛肉貢丸 5個
- 月桂葉2片
- 海鹽、黑胡椒適量
番茄牛肉丸做法
- 把洋蔥切丁與蒜泥放入小湯鍋中，加入橄欖油(約10cc份量外)，開火把洋蔥炒軟(約加熱2分鐘)。
- 接著把煮熟的創鮮家牛肉貢丸、番茄湖、番茄醬、水放入，加入月桂葉，攪拌均勻，轉小火持續加熱15分鐘後，依個人喜好加入海鹽、研磨黑胡椒，即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/seafood-balls.html
西式燉牛肚
西式燉牛肚食材準備及做法 (3-4人份)
- 澳洲蜂巢牛肚 400g
- 西洋芹 230g
- 紅蘿蔔1條(160g)
- 洋蔥半顆(190g)
- 厚培根100g
- 番茄泥罐頭1罐(300g)
- 雞高湯300cc
- 油封番茄 80g (做法：可參考前次食譜)
- 裝飾：帕瑪森起司乾酪適量、半熟麵包2個
- 調味醬：中濃醬2大匙(30g)、番茄醬2大匙(30g)、綜合香料1小匙、月桂葉2片
- 牛肚去腥處理：青蔥1跟、薑片3-4片、米酒1大匙(15cc)
做法
- 將蜂巢牛肚充分洗乾淨，放進冷水中，加入薑片、米酒、青蔥，煮滾後，再煮5分鐘，取出備用。
- 將洋蔥、蘿蔔、西洋芹切塊，分別放到食物攪拌機中攪碎，備用。
- 將厚培根切塊，備用。
- 把蔬菜及厚培根與油封番茄放到不鏽鋼球形內鍋中。
- 選擇特殊行程爆炒煎烤，延長烹調時間至10分鐘，將食材拌炒3分鐘。
- 將半個牛肚切片，放入不鏽鋼球形內鍋中。
- 依序加入高湯、整顆番茄罐頭、調味醬，繼續煮3分鐘至滾。
- 蓋上鍋蓋上鎖，選擇增壓快煮中的牛/羊-羊肉爐行程，時間延長至45分鐘，按下開始鍵。
- 取出後，即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/tefal-2.html
羅宋湯
西式羅宋湯的做法，羅宋湯是一道西式蔬菜雜燴湯，利用大量的蔬菜與牛腩一起燉煮，是充滿能量的蔬菜湯，只要一鍋就能搞定，用燉的更入味，一起來看看作法分享吧！
羅宋湯食材準備及做法 (3-5人份)
- 美國冷藏牛肋條 (約500g)
- 高湯底：番茄糊1罐、原味高湯(雞肉風味)1罐、清水1罐、月桂葉2片、義大利香料2小匙
- 高麗菜1/4個、牛番茄2顆、西洋芹菜50g、進口洋蔥半個、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1根
做法
- 將蔬菜洗淨，高麗菜切片、其他切成丁狀備用。
- 將牛肋條清修後再切塊，將切下牛脂肪放入20cm雙耳深鍋，開小火加熱至牛油炒香，放入切塊的牛肋條，炒出香氣後撈出，接著放入所有的蔬菜翻炒3分鐘至洋蔥軟化。
- 接著放入炒至半熟牛肋條、高湯底，攪拌均勻，煮滾後撈雜質。蓋上上蓋，小火煮40分鐘，即完成。
詳細做法 https://marukoblog.tw/minestrone-soup.html
威靈頓牛排
中式料理
川味炒牛肉
利用現成的海底撈油潑辣子炒牛肉，經過加熱的花椒油香氣更足夠，炒肉片的味道特別香，另外可以搭配蔬菜、炒蛋，讓配料更豐富，一起來看看做法分享吧！
川味炒牛肉食材準備及做法
- 美國牛梅花肉片1盒(150g)
- 雞蛋2顆
- 海底撈油潑辣子3小匙
- 鹽巴1小撮
- 鴻禧菇10g
川味炒牛肉做法
- 在平底鍋加入1大匙植物油開中小火加熱，打入2顆荷包蛋煎至焦脆再翻面，切成4等份。
- 把鴻禧菇放在平底鍋另一邊炒熟。
- 把步驟1、2取出，放入2小匙油潑辣子炒香後加入牛梅花肉片，把梅花肉片炒至半熟，再次加入炒蛋、鴻禧菇。
- 加入鹽巴，拌炒10秒後取出，即完成。
詳細做法 https://marukoblog.tw/spicy-beef.html
和牛炒飯
季節性料理
中秋節
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