說到適合夏天的消暑麵食，絕對不能錯過這道壽喜燒烏龍冷麵！之前在日本看到京都老店用傳統的「白糖」來醬燒肉片，焦糖化的香氣讓壽喜燒的層次瞬間升級，試做了幾次抓到完美比例後決定馬上大公開！只要幾個簡單步驟，在家也能輕鬆神還原這碗鹹甜開胃的夏日必吃烏龍麵。 💡【8款零失敗讚岐烏龍麵食譜分享】 【更多：牛肉料理食譜懶人包｜家常牛肉料理一次收藏，煎、炒、燉、煮輕鬆上桌】
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食材準備及做法
- 美國無骨牛小排肉片 75g
- 小松菜 50g、鴻喜菇1/4
- 白糖 1小匙
- 讚岐熟成烏龍麵一束
- 壽喜燒醬：Wadakan 八甲田伏流水醬油 10cc、味醂 20cc
做法
- 將水煮開放入一束烏龍麵煮10分鐘，瀝乾沖冷水後再瀝乾，盛碗備用。
- 在平底鍋內加入少量的日清菜籽油，鍋子燒熱後，撒入1小匙的白糖，再放入牛肉片。
- 煎10秒後翻面，倒入1/2壽喜燒醬，燒煮10秒鐘，將肉片取出。
- 接著放入小松菜、鴻喜菇，再倒入剩下1/2壽喜燒醬，煮熟後放在烏龍麵上，再放入肉片，即完成。
近期買過蠻好吃的烏龍麵，是在SOGO忠孝館的超市買的，剛好遇到特價，目前還有一直到7/10日。煮過後麵體不軟爛，帶有咬勁。這次用的醬油鹹度比較高，所以只加了10cc，通常一般的日式醬油與味醂可以使用1:1，請一定要使用日式醬油，才能煮出日式壽喜燒的味道喔！
熟成烏龍麵容易存放，需要煮10分鐘。
把鍋子燒肉後再放入白糖。
在白糖還沒有融化時，就要放入肉片。 這樣的做法可以讓白糖完全融化，只是放在醬料碗與平底鍋的程序不同，味道是大大提升。
一般的做法會把白糖放在醬汁中，這個做法是分開，而且正統的壽喜燒是用醬燒的，讓醬汁停留在肉片上。
約煮5分熟就可以取出，也可以用豬肉的梅花火鍋肉片。
想要讓肉片吃起來更滑嫩，在牛肉撈出來後，趁熱加入一個生蛋黃快速攪拌均勻，蛋黃可以包住肉片，稍微冷掉仍可以保持滑嫩感。
鴻禧菇用乾炒的風味更獨特。
想做出滑嫩的牛肉壽喜燒可以這樣做，只要一碗白飯就很滿足。
接著把蔬菜再放到鍋子內煮熟。
把麵條瀝乾後放在碗內，再放入炒過的蔬菜、肉片，做法是不是相當簡單。
前天做的溫泉蛋也可以拿來沾肉片。
這樣的做法肉片會非常滑嫩，加上少量的七味粉也會非常好吃。
最後的醬汁也通通淋到麵中，如果是製作2-3人份，醬汁的比例可以再增加～ 這樣的做法就提供給大家做參考！夏天就是要吃冷麵，而且加上爽脆的蔬菜、菇類，這樣更豐富喔！希望你們也會喜歡這次的食譜。
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